Жельованим цукор: опис та властивості незвичайного продукту

У кулінарних рецептах серед списку продуктів досить часто зустрічається жельованим цукор. Що він собою являє і в чому його секрет? У цьому треба розібратися.

Новий продукт

На полицях продовольчих магазинів періодично з`являються продукти, про які не було відомо раніше. Однією з таких новинок і є жельованим цукор. Для чого він потрібен і чому такою популярністю користується цей товар? Для початку треба зауважити, що нова речовина неоднорідне і складається з трьох частин:

• цукру,
• желирующего компонента у вигляді агар-агару, карагініна або пектину,
• лимонної кислоти в якості природного консерванту.

Досить незвичайний склад надає продукту особливу властивість, яка полягає в здатності за короткий час утворювати стійку желеподібну масу. Дія відбувається в лічені хвилини. Проводять такий багатокомпонентний продукт з цукру і фруктів в трьох різних концентраціях: 1: 1, 1: 2, 1: 3. Перша цифра означає кількість безпосередньо сахарози, а друга показує вміст фруктів. Ці умовності допомагають визначити якісний склад продукту. Перше співвідношення (1: 1) говорить про те, що концентрація цукру в ньому максимально висока, а в останньому (1: 3), відповідно, навпаки. Залежно від конкретної потреби використовується той чи інший жельованим цукор.

Галузь застосування

Унікальні здібності нового продукту знайшли широке застосування в кулінарії. На практиці жельованим цукор використовується для приготування найрізноманітніших категорій страв: варення, мармеладу, десертів, желе і численних соусів. Незвичайний продукт дозволяє робити їх набагато швидше.

Але економія часу – це не єдине позитивне якість продукту. Крім цього, комбінований компонент дає можливість регулювати вміст цукру в готовому продукті. Приміром, для соусів, де солодкість небажана, застосовується жельованим інгредієнт концентрації 1: 3. Це дає можливість домогтися потрібного смаку і одночасно зробити приправу дієтичною. Причому якість в цьому випадку зовсім не страждає.

Споживачам припав до душі новий товар. Його все частіше стали використовувати не тільки промислові підприємства у виробничих цілях, а й звичайні господарки в домашніх умовах. Процес консервування з таким продуктом набагато спрощується.

Консервовані ласощі

Дуже легко приготувати варення з желюючий цукром. На початку літа, коли в розпалі сезон садових ягід, великою популярністю користується полуниця. Для роботи буде потрібно всього три компоненти: на 5 кілограм свіжих ягід 1 frac12- кілограма жельованим і 1 кілограм звичайного цукру.

Все починається з обробки сировини:

1. Полуницю необхідно перебрати, а потім гарненько промити. Після цього у кожної ягідки потрібно відірвати зелений хвостик.
2. Всі компоненти завантажити в глибокий таз і поставити на плиту. Нагрівання краще проводити на повільному вогні при постійному помішуванні.
3. Як тільки маса закипить, потрібно почекати 4-5 хвилин, а потім відразу зняти таз з плити. Варення готове.

Тепер залишається тільки розлити його по стерилізованим скляних банках і щільно закупорити. Найкраще такий продукт закатати металевими кришками. Тоді в досить прохолодному приміщенні він зможе зберігатися не менше одного року. Цього часу буде достатньо, щоб дочекатися наступного врожаю.

Фруктові десерти

Останнім часом замість варення домашні господарки частіше готують конфітюр. Для нього теж потрібен желирующий цукор. Рецепти такої страви дуже схожі між собою і різняться лише видом використовуваних ягід або фруктів. Найбільш популярний конфітюр з яблук. З усіх відомих сортів найкраще для варіння підходить антонівка. Для приготування страви знадобиться: на 1,25 кілограма свіжих яблук 0,5 кілограма звичайного цукру і 20 грам жельованим.

Процес приготування:

1. Для початку фрукти потрібно помити, а потім акуратно зрізати з них шкірку.
2. Після цього продукти розрізати на чотири частини і видалити кісточки разом з серцевинами. Якщо яблуко дуже велике, то його можна порізати на вісім і більше частин.
3. Обрізки не викидати, а скласти в марлевий пакет і щільно зав`язати.
4. Всі продукти скласти в каструлю і поставити її на вогонь.
5. Повільно нагрівати вміст, постійно його помішуючи.
6. Через 15 хвилин конфітюр буде готовий. Після цього його треба розкласти в баночки і відразу закатати під кришки.

Консистенція готового продукту нагадує пюре. Різниця лише в тому, що конфітюр містить невеликі шматочки фруктів. В охолодженому вигляді виходить дуже смачно.