Варення з абрикосів з ядрами, здобутими з кісточок

Протягом усього літа до нашого столу надходять свіжі фрукти. Коли проходить час одних плодів, відразу ж настає період дозрівання інших садових культур. І ось в проміжку часу, коли черешня вже «відійшла», а персики ще дуже «зелені», якраз дозрівають абрикоси. Ця плодова культура дуже давня, вона була відома вже задовго до нашої ери. Та й зараз вона займає перше місце за смаковими якостями серед усіх плодів, які дозрівають в помірному кліматі. Це пояснюється в першу чергу тим, що в плодах абрикоса дуже багато корисних речовин - органічних кислот, цукрів, пектинових речовин і вітамінів. У зв`язку з цим його широко використовують в косметиці, медицині і в харчовій промисловості.

Також абрикос «поважають» і багато домогосподарки, які з цих фруктів варять компот, повидло і джем. Також смачним і корисним виходить варення з абрикосів. Благо, рецептів цього продукту є чимало.

Ось, наприклад, за наступним рецептом можна зварити абрикосове варення, використовуючи при цьому ядра, здобуті з його кісточок. Для цього потрібно взяти 3 кг свіжих абрикосів, 1 лимон, 1 апельсин і 2,5 кг цукру. Плоди, звичайно ж, треба помити і висипати їх на рушник, щоб вони обсохнули. Далі потрібно уважно їх оглянути, знайти підгнилі плоди і викинути їх. Потім кожна абрікосінка розділяється на дві половинки і з неї виймається кісточка. Ці кісточки викидати не можна, вони ще знадобляться надалі.

Потім береться таз для варення і в нього складаються підготовлені абрикоси. А лимон з апельсином треба ретельно помити, розрізати на часточки і разом з кісточками і шкіркою прогнати через м`ясорубку. Отримана в результаті каша додається до абрикосів в таз і все це засипається цукром. Потім цей таз потрібно гарненько струснути, щоб його вміст перемішалося. Тепер на пару годин абрикоси можна залишити в спокої, щоб вони пустили сік.

А тим часом можна приступати до добування ядер з кісточок. Їх треба колоти молотком і робити це акуратно, щоб не пошкодити ядра. Вони теж підуть у варення з абрикосів і додадуть йому особливого смаку. Дві години за цим заняттям пролетять непомітно, і можна буде починати варити варення з абрикосів. Для цього таз ставимо на вогонь середньої потужності і доводимо абрикоси до кипіння. Протягом усього цього процесу варення потрібно періодично помішувати і збирати з його поверхні пінку шумівкою або ложкою. А коли воно закипить, то вогонь робиться дуже слабким.

Далі є можливість отримати світле і рідке варення, якщо варити його після закипання не більше 10 хвилин. А якщо цей процес продовжити до 20 хвилин, по продукт вийде темним і густим. Тут кожен вже вибирає за своїм смаком. Після закінчення варіння тазик знімаємо з вогню і годин на 8-12 даємо варенню «перепочити». Після цієї перерви його знову ставимо на невеликий вогонь і доводимо продукт до кипіння, помішуючи його при цьому. Цього разу пінки виходить зовсім вже мало. Потім знову «відпочинок» на такий же період, а потім ще востаннє доводимо його до кипіння.

І поки варення з абрикосів вариться по третьому колу, можна готувати для нього півлітрові банки. Їх потрібно гарненько помити і дуже ретельно простерилізувати. також слід прокип`ятити і кришечки для них. Після третього закипання доходить черга і до ядер. Їх слід висипати в варення і варити його ще близько 15 хвилин. А коли воно буде готове, то варення слід розлити по банках, закатати їх кришками і укутати їх покривалом або рушниками. Так вони повинні простояти до тих пір, поки не охолонуть. Все, варення готове до вживання!

Також крім варення можна зварити і джем з абрикосів. Він готується легко, протягом однієї години. Для цього джему потрібно взяти стиглі абрикоси у кількості одного кілограма і 200 грам незрілих плодів. Також для цього продукту знадобиться 800 грам цукру, 200 мл води і пів чайної ложки соку лимона або лимонної кислоти.

Абрикоси потрібно ретельно помити і розсортувати. Стиглі фрукти діляться на дві половинки і з них виймаються кісточки. А незрілі абрикоси нарізаються дрібними шматочками. Варити джем починаємо зі стиглих абрикос. Вони з`єднуються з водою, ставляться на плиту і доводяться до кипіння. По ходу варіння треба знімати пінку. Потім ємність з абрикосами накривається кришкою, і вони варяться ще до 10 хвилин на малому вогні. Після закінчення цього часу плоди відкидаються на сито.

Потім абрикоси треба прогнати через блендер або м`ясорубку, знову помістити їх в каструлю і додати до них цукор. І поки цукор повністю не розчиниться, цю суміш потрібно регулярно перемішувати. Потім доходить черга до твердих плодів. Вони висипаються в пюре, і вся суміш знову доводиться до кипіння. Потім знову робиться невеликий вогонь і слід ще хвилин 20 варіння при постійному помішуванні. Лимонна кислота додається в джем перед фіналом.

І цей джем ще гарячим розливається в чисті банки, які накриваються кришками. Вони ставляться у велику каструлю з окропом на стерилізацію. Для стерилізації півлітрових банок потрібно 10 хвилин, а літрових - 15 хвилин. Потім кришки треба закатати, банки перевернути «догори ногами» і залишити їх у спокої до повного охолодження.

Є ще нескладний рецепт, слідуючи якому можна приготувати повидло з абрикосів. Для нього буде потрібно 4 кг цих плодів, склянку води і 2,5 кг цукру. Перед початком приготування цього повидла абрикоси треба розрізати навпіл і вийняти з них кісточки. Потім залишилася м`якоть з`єднується з водою і вариться під кришкою на слабкому вогні. Абрикоси потрібно час від часу помішувати. А коли вони повністю розм`якнуть їх разом з соком треба перетерти через сито. Пюре, яке вийде в результаті цього, потрібно поварити ще 10 хвилин, а потім додати в нього цукор. Цю масу потрібно гарненько перемішати і варити її до тих пір, поки не залишиться 3/4 від її початкового об`єму. Таким ось чином через 1,5 години вийде повидло. Його в гарячому вигляді слід розкласти по банках і залишити їх у спокої, поки повидло не охолоне. Потім ці банки закриваються капроновими кришками і зберігаються в прохолодному і невлажний місці.