Яблучне повидло

Яблучне повидло по праву вважається найкращим видом повидла. Завдяки тому, що готується воно з зрілих, свіжих, протертих яблук з додаванням цукру, в ньому зберігаються всі цінні якості, які притаманні вих, одним фруктам. Крім цього, в більшості сортів яблук містяться добре желюючий речовини, що дозволяє в результаті отримати густе повидло.

Як правило, для його приготування потрібно пюре з цих фруктів. З нього також готується мармелад. Отже, щоб вийшло густе і смачне яблучне повидло, візьміть стільки яблук, щоб вийшов один кілограм пюре. Цукру потрібно 800 грамів. Якщо готується повидло з сортів малокислотних яблук, слід додати лимонної кислоти (достатньо 2-3 грамів).

У гарячому вигляді повидло розливається в сухі, заздалегідь підготовлені банки, які закриваються двома гуртками, перший з картону, а наступний - з пергаментного паперу. Після банки дуже ретельно і щільно обв`язуються мотузкою. Зберігати їх слід обов`язково в сухому, досить вентильованому і прохолодному приміщенні.

В іншому ж випадку (якщо приміщення сире) повидло (яблучне) може покритися досить швидко цвіллю і незабаром зіпсуватися зовсім. Також покритися пліснявою або заграти воно може і тоді, коли розливається у вологу, непросушенной попередньо тару.

Але дану ситуацію можна виправити. Якщо з`являються перші ознаки псування, досить просто зняти наліт цвілі з поверхні, а саме повидло негайно витягти з банки. Потім його необхідно переварити, додавши по 100 грамів цукру на кожен кілограм повидла. Довго таке повидло не зберігати, краще його швидше вжити в їжу.

Спосіб безпосереднього приготування солодких ласощів досить простий. Яблучне повидло повинно вийти щільної консистенції. В емальованій каструлі доводять до кипіння пюре з яблук, а потім додають цукор. Спочатку - половину, проварюючи близько 20 хвилин, а потім решту цукру. І далі вже до готовності уварюють масу.

Існує також і прискорений спосіб приготування цієї солодощі, який завдяки саме швидкості приготування дозволяє зберегти всі вітаміни, які знаходяться в свіжих фруктах. При цьому способі заготовки доречним буде такий сорт яблук, як білий налив (3 кг). А мала кількість цукру (1 кг) робить повидло досить корисним. В якості начинки використовувати його можна для пиріжків або пирогів, а також додавати в каші і солодкі запіканки.

Отже, яблука помийте, почистіть, навпіл розріжте, видаліть серцевину з кісточками і натріть на великій тертці. Масу помістіть в алюмінієву або мідний посуд, оскільки саме в ній яблучне повидло НЕ пригорить, і додайте цукор. Залиште не більше ніж на 30 хвилин, щоб не було дуже багато соку, а яблука не «стиснулися» і не стали жорсткими.

При варінні весь час помішуйте. Коли закипить, варіть не більше семи хвилин. Закривайте банки металевими кришками і ставте дном догори на 4-5 годин. Ось все і готово. Слід зазначити, що в домашніх умовах також можна приготувати нічим не поступається повидла і варення за своїми смаковими якостями конфітюр з яблук.

Для його приготування необхідно очистити, помити і подрібнити ножем (але дуже дрібно) або пропустити через м`ясорубку будь яблука (2 кг), навіть зелені або падалицю. Залийте отриману суміш водою і варіть в цілому 30 хвилин. Після закінчення 10-12 хвилин додайте цукор (1,5 кг). Цього часу вистачить для того, щоб плоди не втратили своєї первісної забарвлення.

Визначити готовність можна так. На тарілку необхідно капнути кілька крапель даного ласощі. Якщо краплі не розтікаються по тарілці, а зберігають форму, значить, конфітюр вже готовий, його можна знімати з вогню. Як і повидло, його розливають в сухі банки обов`язково в гарячому вигляді. А закривають лише після того, як він повністю охолоне.