Морошка мочена. Рецепт заготівлі та використання ягоди в домашній кулінарії.

Рідкісна ягода морошка стала все частіше з`являтися на прилавках магазинів. Можна знайти її і свіжою. Дуже ароматна, корисна і своєрідна за смаком, вона багата багатьма корисними речовинами.

Корисні властивості і використання ягоди

Влітку можна купити ягоди за найнижчою ціною і зберегти їх на зиму для лікувального і просто дуже смачного напою, для пирогів і соусів до різних страв.

З неї можна наварити джемів і желе, насушити, заморозити, перетерти з цукром і, навіть заквасити. Але найкраще, звичайно, морошка мочена. Користь продукту, заготовленого таким способом, незаперечна, адже смак і корисні речовини зберігаються в найбільш повному обсязі.

А адже морошка – дуже хороший сечогінний, потогінний і протизапальний засіб. Народи півночі при застуді п`ють чай з мочені морошкою. У цьому випадку вона не менш ефективна, ніж малина або липовий цвіт.

Мочіння – традиційний спосіб збереження плодів свіжими

Є кілька способів, як приготувати мочену морошку. Всі вони однаково прості і легко здійсненні. Найважливіше в мочіння – вода, якою заливають ягоди. Потрібно, щоб вона була м`яка і дуже чиста. Кип`ячена – ідеальний вариант. Краще знайти хорошу бутильовану. Найбільш відповідна – сира джерельна. Перед замочуванням ягоди необхідно очистити від сміття і обполоснути холодною кип`яченою водою.

Морошка мочена. Рецепт 1. На два кілограми ягід потрібно три літри води, двісті грамів меду і 30 грамів солі.

Приготувати заливку – трохи підігріти воду і розчинити в ній мед із сіллю. Ягоди скласти в емальоване відро, глиняний або дерев`яну діжку і залити приготовленим розчином. Зверху покласти гніт – дерев`яний кружок або плоску тарілку (не метал). Гурток придавити каменем, щоб гніт пішов під воду і всі ягоди були занурені в розчин.

Морошка мочена. Рецепт 2. На один літр води – двісті грамів цукрового піску. Ягоди укласти в діжку і залити розчином. Придавити гнітом.

Морошка мочена. Рецепт 3. На 5 літрів води потрібно взяти 400 грамів цукру, 30 грамів солі і корицю, гвоздику, кардамон і бадьян. Закип`ятити, остудити і холодним залити ягоди. Придавити гнітом.

Морошка мочена. Рецепт 4. Ємність для мочіння залити спиртом або ромом. Алкоголь видалити, а на його місце засипати чисті ягоди. Залити водою або соком морошки, придавити гнітом і поставити в темне прохолодне місце.

Мочені морошка зберігає корисні і смакові якості до двох років. За умови, що зберігається в темному місці з температурою не вище + 10 градусів. Посуд з мочением, для захисту від пилу і комах, повинна бути накрита полотном. Необхідно, щоб ягоди були весь час занурені у воду і не пересихали.

Соус до м`яса

Взимку мочена морошка з цукром, може стати основою для вишуканого соусу до відварного м`яса – свинині, яловичині і дичини.

Половина склянки ягід заливається півтора склянками води і доводиться до кипіння. Вогонь зменшується до мінімуму. За смаком додаються сіль, перець і сухі запашні трави. Соус повинен нудитися на маленькому вогні 20 хвилин. За десять хвилин до закінчення потрібно влити дві столові ложки червоного виноградного вина. Соус остудити при кімнатній температурі і протерти через решето. Знову закип`ятити.

Качка або кролик, тушковані з морошкою

Специфічний запах м`яса качки і кролика дуже м`яко нівелюються смаком і ароматом мочені морошки. Невипадково сіверяни так люблять поєднувати цю ягоду з сухуватим оленячим м`ясом. Для них морошка – свого роду аналог лимону. Тушка натирається сіллю і перцем, внутрішня порожнина начиняється мочені морошкою. Все загортається в папір з тефлоновим покриттям, а потім фольгою і поміщається на годину в гарячу духову шафу.

Заливне з вишуканим желе

З мочені морошкою можна робити желе, яким добре заливати пісне м`ясо, яловичий язик і куряче філе.

З білого м`яса бройлерної курки заливне з морошкою робиться наступним чином. Зварити один літр бульйону з курячої грудки від одного бройлера. У процесі варіння заправити перцем і сіллю. М`ясо вийняти, а в бульйон покласти морошку і поваривши кілька хвилин, процідити і протерти. У проціджений відвар покласти 10 грамів желатину і залишити для набухання. Куряче м`ясо нарізати пластинками і розкласти по формах. Зелену петрушку і кріп порвати руками на маленькі шматочки і покласти на м`ясо. Бульйон з желатином довести до кипіння і в два-три прийоми влити у форми.

Кисіль

Стакан мочені морошки залити двома склянками холодної води, довести до кипіння і поварити хвилин п`ять. Не даючи охолонути, протерти через решето. Столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю розвести половиною склянки холодної води. Не припиняючи розмішувати, влити в гарячу протерту морошку. І на маленькому вогні, також весь час розмішуючи, довести до кипіння. За смаком додати цукор і вимкнути. Щоб не утворилася плівка, остуджують кисіль, накривши кришкою.

Вершковий десерт жовто-оранжевого кольору

Один стакан морошки, мочені з цукром, потрібно зварити в половині склянки води і протерти через сито. Два яєчних жовтки розтерти зі ста грамами цукрового піску, влити півсклянки води і протерті ягоди. Розмішати і на маленькому вогні довести до кипіння. Як тільки почнеться невелике нуртування, десерт зняти з вогню. Остудити, прикрасити свіжими ягодами, присипати цукровою пудрою, кокосовою стружкою і тертим шоколадом.