Робимо заготовки - варення з брусниці

Ягоди брусниці встигають в серпні-вересні, вони ростуть гронами по 3-9 ягідок в кожній. Найчастіше вона зустрічається на висохлих торфовищах, а так само в сухих хвойних або змішаних лісах.

Якщо вдалося набрати незрілої брусниці, то можна скористатися старовинним методом, щоб «примусити» ягідки почервоніти. Для цього недостиглі плоди розкладають рівним шаром, а поруч укладають стиглі помідори або ароматні червоні яблука. Під впливом етилену, який виділяють ці стиглі дари природи, брусниця дуже скоро стане червоною.

Така ягода використовується і в харчових, і в лікарських цілях. Плоди і сік брусниці - відмінний засіб від авітамінозу, а відвар листя цілюще при захворюваннях нирок.

Якщо є бажання заготовити цю ягоду взапас, то, найчастіше, варять варення з брусниці.

Спочатку потрібно перебрати сировину, відбракувавши гнилі, м`яті і почорнілі ягідки. Потім промити їх у друшляку і бланшувати, опустивши прямо в друшляку на дві хвилини в окріп.

Тепер розповімо, як зварити варення з брусниці за класичним рецептом. Візьмемо кілограм ягоди і кіло триста цукрового піску. Спочатку зваримо сироп з трьохсот мілілітрів води і семисот грамів цукру. Потім опустимо в сироп ягоди і будемо варити до готовності на повільному вогні. Незадовго до закінчення варіння необхідно додати в варення залишок цукру, всипаючи невеликими порціями і активно перемішуючи. Якщо є бажання урізноманітнити смак варення, то можна додати в список інгредієнтів корицю або мед. Варення з брусниці розфасовують в чисті півлітрові або літрові баночки і стерилізують в окропі 15 хвилин (літрові на п`ять хвилин більше).

Можна приготувати варіант з додаванням солодких яблук. На кілограм ягід брусниці потрібно взяти кілограм яблук, нарізаних часточками і від двох до двох з половиною кілограм цукрового піску. З літри води і кілограма цукру варимо сироп, заливаємо їм суміш ягід і часточок яблук. Витримуємо плоди в сиропі протягом 12 годин, потім варення з брусниці з яблуками потрібно поставити на вогонь і за один раз уварити до готовності. Гарячим розлити по попередньо простерилізувати банкам і закатати.

Непоганий десерт можна отримати, якщо зварити разом брусницю та груші. На кілограм груші, нарізаною часточками, буде потрібно півкіло перебраний брусниці та один кілограм двісті грамів цукру. Ягоди для цього варення бланшувати не потрібно. Їх всипають в емальований або просто товстостінну посуд і ставлять в духовку, яка розігріта до температури прімерно70 градусів. Тримати брусницю в духовці потрібно до такого стану, поки вона пустить сік. Тим часом, груші потрібно порізати на дольки і опустити їх в киплячу воду на 15 хвилин, після чого викласти на друшляк і вилити на фрукти каструлю холодної води. Злити з посуду з ягодами чотириста мілілітрів соку і, всипати в нього кілограм цукрового піску, зварити сироп. Залити гарячим сиропом груші і залишити на 12 годин. Ловлення брусницю засипають цукром, що залишився. Тепер груші в сиропі і брусницю в цукрі окремо проварити протягом десяти хвилин і знову залишити на 12 годин. Тепер з`єднуємо обидві суміші і доварювали варення до готовності.

Багатьом подобаються соуси, до складу яких входить брусниця. Варення, зварене за класичним рецептом, можна використовувати для приготування такої вишуканої підливи.

Вливаємо в сотейник сто грамів портвейну (найкраще «Массандра»), додаємо столову ложку коричневого цукру і чайну - винного оцту, потім кладемо дві ложки брусничного варення і уварюємо для загустіння. Такий соус хороший до птаха, особливо - до курячої печінки.

Можна зробити і таку заготовку, як брусниця мочена. Готуємо заливку. На один літр води потрібно взяти дві ложки цукру і одну солі, довести до кипіння, потім дати охолонути. При бажанні, можна додати такі спеції, як кориця і запашний перець. Додатково можна покласти трохи яблук, порізаних на часточки.

Заливаємо готовим розсолом брусницю, накриваємо шматком чистої лляною тканиною, а зверху кладемо дерев`яний кружок і Придавлюємо гнітом. Витримуємо тиждень в кімнаті, потім виносимо в льох. Готова ягода буде через місяць. Цей продукт - відмінний гарнір до смаженої птиці або м`яса.