Рецепт варення з малини на вибір

Перед приготуванням варення, малину необхідно підготувати. Треба її перебрати, видалити м`яті та недостиглі ягоди, чашолистки, плодоніжки і плодоложе. Якщо ви ягоду збирали на своїй дачі або в саду, то малину можна не мити. Хоча ця ягода часто уражається шкідниками і бажано перед вживанням її поміщати в ємність з сольовим розчином (10г солі на 1 літр води) на кілька хвилин, щоб личинки спливли на поверхню. Після видалення личинок ложкою, малину треба промити в холодній воді. Найзручніше викласти її в друшляк і опустити кілька разів в таз з водою, щоб змити сольовий розчин з ягоди.

Тепер можна починати готувати варення.

Найпростіший рецепт варення з малини пропонує спочатку приготувати сироп з 1 склянки води і 1,2 кг цукру і залити їм підготовлені ягоди на 4-5 годин. Потім сироп злити, довести до кипіння, трохи остудити, опустити в нього 1 кг малини і на повільному вогні варити варення до готовності. Остигле варення розлити по банках.

Якщо використовувати інший рецепт варення з малини, то спочатку треба ягоди засипати половиною цукру і поставити в холодильник на 8:00. Одержаний сік злити, досипати в нього цукор, що залишився і зварити сироп. При цьому способі немає необхідності використовувати воду для сиропу, тому варення виходить менш рідким. В охолоджений сироп покласти ягоди і варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну, до готовності. Готове варення, щоб воно не змінило забарвлення, швидко охолодити, помістивши таз в холодну воду. Після чого варення швидко розкласти по банках.

Мені більше подобається рецепт варення з малини, коли його варять у кілька прийомів. У приготовлений сироп з півсклянки води і 1 кг цукру обережно опустити 1 кг ягід, струснути тазик до повного занурення ягоди в сироп і довести до кипіння. Вимкнути вогонь і залишити варення на 5 хвилин. Процедуру повторити 3 рази. Востаннє варення варити до готовності. Періодично знімати піну, яка дуже смачна сама по собі, і струшувати тазик під час варіння кілька разів. При цьому способі варіння ягідки в варення мало пошкоджуються і зберігаються цілими в рідкому сиропі. Готове варення можна в гарячому вигляді розлити по банках і герметично закатати кришки. Банки перевернути вниз кришками і охолодити.

Варення, зварене на повільному вогні тривалий час, втрачає гарний колір, темніє, тому третій спосіб варіння, найбільш щадний і правильний, на мій погляд. Дуже оригінальний рецепт варення з малини мені запропонували співробітниці на роботі. Готується варення в духовці при температурі 175 градусів у двох широких ємностях, бажано з вогнетривкого скла. В одну ємність укладаємо 1 кг малини в кілька шарів. У другу ємність насипаємо 1 кг цукру і ставимо в духовку на 25 хвилин. Цукор набуває кольору карамелі і стає рідкуватим. Потім виймаємо з духовки, трохи охолоджуємо і перемішуємо малину з цукром дерев`яною ложкою. Укладаємо в чисті і сухі банки і зберігаємо в холодильнику. Таке варення набагато корисніше використовувати з лікувальною метою при застуді, але воно довго не зберігається.

Крім варення я часто використовую інші рецепти з малини, такі як джем, повидло і лікер. Влітку часто готуємо компоти, киселі, їмо свіжу малину з цукром і зі сметаною. Квас з малини діти просто обожнюють.

Восени, в холодні вечори прекрасно поласувати свіжою малиною, яку можна заготовити з цукром в замороженому або перетертому вигляді. Для цього малину треба перебрати, вимити і, пересипаючи цукром, укласти в пластикові контейнери, потім покласти в морозильну камеру. Таким чином, можна зберегти вітаміни в малині до весни. Ми постійно перетираємо малину з цукром у великій скляній мисці дерев`яною ложкою. Частина банок ми залишаємо до весни, тому цукру беремо в 2 рази більше, ніж ягід, а частина малини з`їдаємо протягом 2х місяців, тому цукру з ягодами беремо в пропорції 1: 1.

Перетерту з цукром малину розкладаємо в маленькі підлогу літрові баночки. Банки попередньо добре вимити, обдати окропом і висушити. Зверху малину засипати шаром цукру, тоді вона не закисне, так як цукрова скоринка погано пропускає повітря.

Разом з дітьми я влітку використовую інші рецепти з малиною. Ми робимо мармелад, варимо кисіль і печемо плетений пиріг з малиною.