Морс з чорної смородини: рецепт і спосіб приготування. Морс зі свіжої чорної смородини

На догоду новомодним (і абсолютно корисним для здоров`я) напоям був забутий старовинний російський морс – з чорної смородини, брусниці, журавлини, малини та інших дарів наявних під рукою садів. Ми навчилися навіть робити в домашніх умовах колу, не замислюючись, наскільки це потрібно, і не розмірковуючи про те, якої шкоди наносимо самі собі. Пора повернутися до традицій, які не тільки привносять смак в життя, але ще й постачають втомлені організми вітамінами, підтримуючи їх з важким ритмом сучасного існування. Морс з чорної смородини – саме те, що потрібно для бадьорості та оптимізму. І він напевно зуміє замінити нашим дітям хімічні шипучки – нехай для цього і доведеться постаратися.

Що потрібно знати і пам`ятати

Морс з чорної смородини, втім, як і з інших ягід, готується гранично просто. Однак запорукою успіху в приготуванні напою стане усвідомлення деяких кулінарних істин.

1. Готується морс з чорної смородини повинен тільки в жаростійкої скляній або емальованій каструлі. Алюміній не підходить категорично: сік може вступити в реакцію з ним, якщо стінка буде подряпана в процесі приготування. До того ж псуються колір і запах. Так, емаль на посудині потемніє, і відмити її навряд чи вийде. Але середньостатистична сім`я цілком може дозволити собі обзавестися «зайвої» каструлею, призначеної виключно для морсу.
2. У момент підготовки ягід можна пустити в хід блендер, соковижималку або міксер. Але наша мета – НЕ прискорити процес, а повною мірою зберегти всі корисності, наявні в ягодах. При зіткненні ж з металом частина наявних в ягодах вітамінів безповоротно руйнується. Тому морс з чорної смородини повинен робитися по-старому, вручну.
3. Чорна смородина чудово поєднується практично з усіма іншими ягодами, як садовими, так і лісовими. Особливо цінується любителями кислинки морс з чорної смородини з журавлиною. Але і з полуницею, малиною, брусницею – так із чим завгодно! – напій виходить чудовий.

В іншому процес, на відміну від більшості кулінарних «підходів», простий до неподобства.

Смородиновий морс: перший варіант приготування

Про правила приготування напою суперечки йдуть, чи не припиняючись. Є два способи, і обидва мають своїх прихильників і шанувальників. Для початку пропонуємо вам спробувати морс з чорної смородини, рецепт якого передбачає попередню вижимку соку. По ньому чверть кілограма промитих і перебраних ягід злегка розминаються, після чого перетираються через сито або товчуться звичайної толкушкой для пюре. Якщо ви скористалися другого методом, то маса збирається в марлю і добре віджимається, щоб макуха вийшов практично сухим. Сік відставляється в сторонку, а залишки чорної смородини заливаються літром води і варяться три хвилини з моменту закипання. Коли відвар трохи охолоне, він отцеживается, в ньому розчиняється цукор (його кількість залежить від вашої прихильності до солодкого) і з`єднується з соком. Для смаку можна покласти у відвар на час остигання пару гілочок м`яти. А можна підкислити морс з чорної смородини свіжим лимонним соком. П`ють його найчастіше охолодженим. Але якщо вас попало пріболеть, теплий напій стане ідеальною альтернативою набридлому чаю.

Смородиновий морс: другий варіант приготування

Він теж має своїх прихильників, які вважають, що його застосування дає можливість отримати більш смачний і насичений морс з чорної смородини. Рецепт складом не відрізняється: різниця тільки в обробці ягід. Вони поміщаються в воду, налиту з розрахунку літр на 150 грамів смородини, і варяться на самому тихому вогні від п`яти до восьми хвилин. Потім смородина витягується шумівкою і з неї віджимається сік. Далі обидві рідини зливаються підсолоджують і п`ються.

Яблучно-смородинове задоволення

Дуже схвалюємо народом морс з червоної і чорної смородини. Готується він в точності так само, як і питво з одного виду ягід. Але ми пропонуємо додати до списку ще один інгредієнт: яблуко. Смак стає настільки витонченим, що затьмарює все, що було спробувати раніше. На третину кілограма ягідної суміші береться велике стигле яблуко, бажано – з твердих сортів. Воно крупно натирається, заливається двома склянками води і засипається цукром, узятим за смаком, і вариться хвилин п`ять. Зі смородини видавлюється сок- макухи теж можна додати в компот до яблука. Складові об`єднуються – морс з чорної смородини з приємними доповненнями готовий до вживання.

Вітаміни на зиму

Компоти, варення, джем – це звично і не надто цікаво. А ось морс зі свіжої чорної смородини, своєчасно закочений і відкритий в похмуре час року, порадує несподіванкою і літніми запахами. Півсклянки цукру розчиняється в склянці окропу. Сюди ж додається гілочка чебрецю – для більш яскравого аромату – і макуха від півкілограма смородини. Вариться сироп, який в трохи охололи вигляді отцеживается і зливається з віджатим раніше соком. Гарячий морс ще раз пропускається через подвійний шар марлі або сито, і в ньому розчиняється ложка меду, можна навіть зацукрувався. Напій наливається в стерильну банку і пастеризується третину години – або по-старому, в каструлі, де кипить вода, або в аерогрилі, виставленому на 120 за Цельсієм.

Зимовий напій

Ті, хто не любить возитися з банками та стерилізацією, все одно не залишаться в холоди без вітамінів. Їм цілком по плечу буде зробити морс з чорної смородини замороженою. Єдине, про що доведеться подбати заздалегідь – це наморозили ягоди. Безумовно, і з магазинних можна буде «зметикувати» смачний напій, але із власноруч заморожених він буде стовідсотково натуральним, оскільки в якості вихідної сировини ви точно будете впевнені. Смородина до приготування розморожується. Кращим виходом буде природне відтавання, так вона не втратить ні аромату, ні містяться в ній корисностей. Ягоди товчуться, перетираються, з них витягується сік. Щоб процес його видобутку кілька полегшився, в пюре вливається трохи води. Оболонки від ягід заливаються водою і тужать на вогні без кипіння близько чверті години. Далі відвар об`єднується з соком і підсолоджується медом або цукром. Для родзинки можна розім`яти в морс листочок м`яти або крапнути лимонного соку.