Помідори половинками на зиму

У всіх, хто займається зимовими заготовками, на першому місці стоять огірки. Але вже на другому – неодмінно помідори! Без них, мабуть, не обійдеться жодна комора або підвал. І найулюбленішими у багатьох є помідори половинками – з цибулею, пряними травами, із самими різними заливками. Готують їх і з червоних помідор, і із зелених. Єдина умова – щоб овочі були з щільною, що не перезрілий м`якоттю. Інакше ваші помідори половинками перетворяться на невиразну кашу ще на стадії закочування. Взимку ж така закуска відлітає з полиць нарівні з огірочками. А то й швидше.

Помідори половинками з маслом

Спочатку розглянемо найпопулярніший рецепт приготування. Чим він хороший: овочі виходять пружними, в міру пряними і дуже смачними. Недарма називаються такі помідори «Пальчики оближеш». Половинками їх готують з тією ж частотою, що і цільними – якщо вдалося купити дрібні. Банки стерилізуються будь-яким методом. На дно кладеться велика, накришені полуколечкамі цибулина, порубаний кріп, лавровий листок, штук шість горошок перцю (якщо ємність літрова). Зверху щільно розміщуються нарізані уздовж невеликі помідори-зріз повинен бути звернений вниз. Для заливки кип`ятиться вода з півтора ложками солі і шістьма – цукру, узятих на кожен літр води. Маринад розливається по посудині, зверху додається ложка олії, і банки чверть години стерилізуються. Перед укупоркой додається 9-відсотковий оцет (теж ложка), і ємності герметизуються.

Незвичайний рецепт

Ті, хто прагне зберегти максимум корисностей в овочах і зробити їх придатними до вживання в різних видах взимку, можуть використовувати дуже оригінальний спосіб заготовити помідори половинками на зиму. Беруться абсолютно чисті і сухі банки, томат сорту «сливка» після миття теж Обсушуємо, ріжуться, розкладаються по ємностей, нещільно прикриваються кришками і ставляться в холодну піч. Духовка потихеньку нагрівається до 120 градусів, і томати вистоюють там 40-45 хвилин. Коли помідори осядуть на третину і пустять сік, банки доповнюються до верху один з одного, закупорюються і остуджуються перевернутими під ковдрою. Годяться і в борщ, і в салат, і в будь-які другі страви.

Гострі помидорки

Шанувальники насиченого смаку можуть закрутити помідори половинками за таким рецептом: перекрутити на м`ясорубці два солодкі перцю, третина гострого великого, пару морквин і одну-дві головки часнику. Маса укладається на дно трилітрової бутля, зверху розміщуються порізані томати. Для маринаду кип`ятиться п`ять літрів води зі склянкою солі і двома цукру. Перед заливанням додається склянка оцту. Стерилізується заготівля чверть години. Чудовими виходять не тільки томати, але і супутня їм овочева закуска.

Помідори в желе

Досить незвично, але дуже заманливо. Багато хто віддає перевагу вживати такі томати прямо з заливкою. На два трехлітровкі піде близько двох кіло помідор, штуки чотири великі болгарських перців (ріжуться товстими смужками), головка часнику (пластинками) і стільки ж цибулин (широкими півкільцями). У пропарені банки кладуться помідори половинками з цибулею, перцем і часником упереміж (можна шарами). У кожну бутель всипається по три ложки желатину. 2,5 літра води кип`ятиться, в ній розчиняються три ложки солі, одна – цукру і всипаються спеції: перець-горошок, кропові насіння, лаврушка і гвоздика. Через п`ять хвилин спільного кипіння маринад розливається по банках, вони укупориваются, і після охолодження ховаються в прохолоду.

Пікантні помідори

У більшості рецептів передбачається використання нехай недозрілих, але червоних томатів. Ми ж пропонуємо закриття на зиму зелені помідори половинками з маслом. Повірте, ви не пошкодуєте. Невеликі, але і не занадто дрібні томати ріжуться і щедро прокидаються морською сіллю. На кілограм овочів піде десь третина солі. Вміст миски перемішується і залишається майже на п`ять годин. Потім зціджується рідина – але томати ні в якому разі не промиваються, а відставляють ще на пару годинок. Після помідорні половинки заливаються пляшкою винного оцту (700 мл) – і на половину доби про них забувають. Можна додати сюди ж для маринування цибулю або часник. Потім оцет зливається, томати підсушуються, розкладаються по сухим банкам з пересипанням орегано і накришених гострим сушеним перцем. Все це заливається оливковою олією і закривається стерильними кришками. Через місяць екстравагантні помідори половинками можна із задоволенням пробувати.

Грузинський рецепт

Ще один чудовий спосіб приготувати зелені помідори половинками. Кришаться вимиті селера (зелень), кінза і петрушка. Вони змішуються з дрібно посічений гострим перцем і часником. Томати половини, але не дорізала до кінця, щоб походили на привідкритий валізку. У розріз наштовхується начинка, і помідори щільно укладаються в широку посудину, перемежаючись все тієї ж начинкою і лавровими листочками. Для розсолу кип`ятиться вода з сіллю (три ложки на кожен літр), їм в охолодженому вигляді заливаються фаршировані помідори половинками, а зверху ставиться вантаж. Прикрита чистою тканиною, ємність залишається на кухні дня на3-4, поки не почнеться бродіння, а після виноситься на два тижні в прохолоду. Через цей час томати можна їсти. Якщо ж ви хочете закатати грузинські помідори половинками на зиму, складіть їх в банку, залийте розсолом до самого верху і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати їх доведеться на холоді.

Томати + сливи

Той, хто встиг оцінити красу консервованих слив, напевно погодиться поєднати з ними помідори половинками. У кожен трехлітровік на дно кладеться пів-листочка хрону, цілий – селери, кроповий парасольку, потрошку чорних і запашних перцевих Горошків, тонкі півкільця половинки цибулини і три часникові часточки. Інший простір запоняется помідорним половинками і невеликими сливами твердих сортів – цілими або теж розполовинений. Два рази ємність заливається на п`ять хвилин окропом, на третій – гарячим маринадом з півтора ложок солі, чотирьох цукру і половини склянки оцту (розрахунок на літр води). Закупорюють і чекаємо зими, щоб поласувати.

Томати в яблучному соку

Для не любитель возитися з кип`ятінням банок – помідори половинками без стерилізації, причому з дуже незвичайним смаком. Томати розкладаються по посудину і заливаються кип`ятком. Через 3-5 хвилин він зливається, і процес повторюється, тепер уже на 7-8 хвилин. Півтора літра свіжого процідженого яблучного соку з кислих сортів фруктів кип`ятиться з ложкою солі-цього об`єму вистачить на кілограм помідорів. Заливка розподіляється по банкам, вони закочуються і перевертаються до охолодження. Зберігати можна при кімнатній температурі-якщо яблука попалися кисло-солодкі, тоді буде потрібно підвал або холодильник.

Лимонно-медові помідори

Рецепт для тих, хто не хоче або не може робити зимові заготовки, але бажає побалуватися соліннями. Знадобиться півтора кіло томатов- якщо ви хочете закуску отримати пошвидше, з них потрібно буде зняти шкірку. Помидорки ріжуться навпіл, складаються в відповідний контейнер і підсолювати за своїм смаком. Через третину години вони пересипаються нарубаними базиліком з кінзою, тиском часником і подрібненим гострим перцем. З двох лимонів віджимається сік, змішується з половиною склянки незагустевшего меду і стопкою соняшникової олії. Заправкою заливаються помідори, закриваються кришкою і встряхиваются. Через добу пряне ласощі готові.