Страви з карасів - ні хвоста, ні луски!

Річкова риба в російській кухні завжди була найбільш часто вживаним продуктом. До революції під час посту риба в певні дні дозволялася церквою і була чи не єдиною їжею протягом двохсот п`ятдесяти пісних днів у році. Наловили - зварили або запекли в печі, що практично безкоштовно і дуже смачно. Тепер річкову рибу не люблять: то вона, бачте, костиста, то суха, то дрібна. Ах, як же ви не праві, люди! Ось вам кілька прекрасних рецептів - поласуйте, не пошкодуєте!

Страви з річкової риби

Спочатку, при покупці, визначте свіжість. Другої свіжості, як відомо, у риби не буває, виправити її неможливо. Якщо слиз на поверхні прозора, а риба блищить - свіжа. Якщо каламутна або суха шкіра, луска зблідла - не беріть. М`ясо має бути міцним, пружним. Зябра НЕ темні, а рожеві або червоні. Черевце не повинно бути раздуто - паразитів бійтеся! Готувати таку дрібну рибку просто і швидко, страви з карасів смачні незвичайно, з`їдаються вмить, як насіння клацають. Перш за все треба почистити від луски, вийняти всі нутрощі і зябра, добре промити. Обваляти в борошні і посмажити в рослинній олії з обох сторін. Уже можна їсти. Але можна і витончений, як далекі предки з російською піччю. Обкласти рибу цибулею, помідорами, присипати злегка сіллю і перцем, змастити сметаною і запекти в духовці хвилин двадцять. Кісточки просто розчиняться! А якщо кожну рибку надрізати всю з кожного боку, як на картинках, кістки теж не почуються. Можна покласти посмажену рибу у форму, залити сметаною і запекти. Не бійтеся готувати страви з карасів, дрібна риба - великий успіх. А якщо риба велика, як, наприклад, сом або щука - приготування стає ще більш цікавим, а результат - не менше дивовижним. Але про це вже в іншій статті.

Як приготувати рибу у фользі

Нам зараз знадобиться

Карасі - скільки завгодно, цибулю, сіль і чорний перець, сушена зелень, помідори.

Як ми це будемо робити

Рибу почистити, випатрати і промити. Якщо є ікра - не викидати, страви з карасів передбачають спільне приготування. Натерти рибу всередині і зовні сумішшю солі, перцю і сушених трав, повернути ікру всередину, якщо була. На деку розгорнути лист фольги, викласти нарізану цибулю, на нього - рибку. Всередину, якщо риба побільше і в ній немає ікри, теж покласти трохи цибулі і гурток помідора. Укрити карасиків цибулею і нарізаними помідорами. Скропити все це щедро рослинним маслом. Загорнути фольгу, запечатати. Випікати з півгодини в духовці з ста вісімдесятьма градусами. Розгорнути, скропити лимонним соком і підрум`янити ще хвилин п`ятнадцять при цій же температурі. Смачного!

Смажені карасики

Нам прямо зараз знадобиться

Карасі - скільки наловили в магазині, а тих, що побільше долоньки, - випустіть назад, бо переросли. Ще потрібна борошно, рослинна олія, сіль і перець.

Як ми це будемо робити

Почистити луску, випатрати повністю, голови і плавники, а також хвости не відривати! Зябра можна і вийняти. Далі озбройтеся скальпелем. Гострий повинен бути ножик. Нейтралізуємо дрібні кісточки, щоб в горло не встромляли. Перпендикулярно через кожні півсантиметра потрібно розрізати рибку від хребта до початку черевця. З обох сторін. Тоді дрібні кістки все вижарятся - навіть їх не помітите. Великі кістки, які йдуть від хребта, чіпати не треба, вони при їжі виделкою легко забираються. Присолюємо підготовлених карасів, подперчіваем. Насипаємо борошно на дошку або в плоску тарілку, змішуємо її з перцем. Обвалюють кожну рибку з обох сторін і смажимо на широкій сковороді в рослинному маслі, яке попередньо потрібно добре розігріти і не жаліти його, бо кісточки ж вижаріваем, нехай дістає рівень масла до середини рибки. Смажте на середньому вогні, поки риба не придбає яскравий коричневий колір, потім перевертайте і досягайте такого ж результату. Страви з карасів - народне ласощі! Ось і готово одне з них!