Кардамон - що це таке? Цікаві факти про спеції
Кардамон - що це таке? На дане питання можуть відповісти далеко не всі люди, що захоплюються кулінарією. Але все ж ця спеція коштує того, щоб розглянути її детальніше. Кардамон, застосування якого теж представляє значний інтерес для тих, хто хоче поглибити свої пізнання щодо приправ, має східне походження. Він використовувався в давнину для приготування пахощів - про нього згадував ще Теофраст. У своїй праці, який був написаний незабаром після повернення Олександра Македонського з Індії, Теофраст приділив індійським спецій безліч сторінок, описавши їх у подробицях. Не став винятком і кардамон. Що це таке, древній вчений представляв досить смутно. Зате не лінувався доповнити свою розповідь вигаданими подробицями.
Кардамон - що це таке?
Ця спеція досі широко поширена в світовій кухні. Вона головним чином важлива для випічки, солодощів, різноманітних десертів та солодких напоїв. Сильний і приємний аромат, який має кардамон (фото демонструють лише його непоказний вигляд), викликає відчуття тепла, а ще в ньому присутні нотки свіжості.
Останні вдало підкреслюються додаванням не надто солодких спецій, таких як зіра, коріандр і деякі інші. Коробочки кардамону збирають в незрілому вигляді, коли вони ще не встигли потемніти. Зелений колір оболонок - дуже важлива ознака якісної спеції. Тому для його збереження кардамон обробляють кальцинованої содою, а потім висушують в спеціальних печах. Існують розбіжності серед фахівців щодо того, чи присутній ефірна олія в оболонках зерен. Деякі вважають, що його там немає взагалі. Інші кажуть, що воно міститься, але в меншій кількості. Від оболонок кардамону виходить слабкий аромат. Їх можна застосовувати для відлякування молі, як лаванду. Також ними можна ароматизувати цукор або трав`яні чаї. Насіння має набагато більш пекучі смак і аромат. Іноді кардамон вибілюють. Деякі віддають перевагу саме зелений варіант цієї спеції.
Ще трохи цікавого про кардамон і його застосуванні
Є ще два підвиди цієї спеції. Один з них називається «райські зерна», а інший - чорний кардамон. Обидва набагато більш пекучі, ніж звичайний кардамон. Що це таке і які особливості цих спецій, можна уявити, уявивши собі аромат, середній між запахом імбиру і чорного перцю. В їх насінні більшу кількість смолистих ноток. Це надає їм специфічність і робить менш популярними. Часто кардамон застосовується в сумішах спецій, які виготовляють в Північній Африці.
Наприклад, в Марокко його застосовують для виробництва лікерів і бальзамів зі складними ароматами. У Непалі та Індії ця спеція дуже часто теж є складовою частиною різних сумішей. У Південно-Східній Азії використовують у їжу молоді пагони і листя кардамону. Їх додають до страв з рису для ароматизації. Плоди там є ліками. Найбільш традиційне використання кардамону в тайській кухні - у десертах. Поряд з бадьяном. У Європі кардамон традиційно є компонентом зимових зігріваючих напоїв. Наприклад глінтвейну.
Приправа для риби, шашлику, курки Вам траплялося готувати страви без приправ? Погодьтеся, блюдо цілком їстівне, але все ж чогось явно не вистачає. А не вистачає, природно, приправ. Саме про це сьогодні і піде мова. Можна скористатися вже готовою продукцією, можна приготувати самим.…
Чарівні властивості приправ. Спеції для плову Приправи та спеції є природними добавками, які здатне надавати одному і тому ж страві абсолютно різні смаки. Вони прийшли в раціон людини набагато раніше, ніж сіль. Історія їх застосування обчислюється століттями, де кожна спеція має свою власну…
Масала-чай Вперше масала-чай був приготований в Індії. Завдяки своєму насиченому аромату і смаку в подальшому він став популярним і в країнах Європи.Що являє собою цей напій? Це чай зі спеціями і молоком. Основними інгредієнтами є: зелений і коричневий…
Приправа зіра - смачна і ароматна спеція Приправа зіра (кумін) є ароматних спецій, яка виростає в Середньої Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.Походження спеціїКумин або приправа…
Що таке гарам масала? Спосіб приготування і використання цієї приправи Збираючись приготувати страву індійської кухні по кулінарній книзі, дуже часто зустрічаєш в рецептах такий цікавий інгредієнт, як гарам масала. Що це таке? Чи можна зробити приправу самому в наших умовах північних широт? Або приготування ароматних…
Кардамон. Що це за спеція? Кардамон є трав'янистою рослиною, відношуваним до сімейства імбирних. Найбільшу цінність мають його насіння, що представляють по своїй будові трикамерні коробочки. Територією поширення рослини є ліси Південної Індії. Там його і збирають не до кінця…
Кава по-східному. Кава з корицею і кардамоном Батьківщиною кави вважається Ефіопія. Тут досі ростуть дикі сорти арабіки. Саме з Ефіопії гіркуватий чорний напій, що володіє бадьорять властивостями, почав своє історичне хода по всіх країнах світу. У наш час навіть жителі таких «чайних» країн, як…
Для чого використовують гарам Масалов? Що це за спеція? Найбільш відома східна спеція носить благозвучне назва «гарам масала». Склад її вельми оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою в різних пропорціях. Широке поширення має в Північній Індії та низці країн Південної…
Ладу: рецепт приготування з фото. Східні солодощі Східні солодощі улюблені багатьма. Це надзвичайно смачні, ароматні десерти, які відрізняються оригінальністю приготування. Ладу, рецепт якої розглянемо нижче, дуже популярна солодкість в Індії. Вона також поширена в Непалі, Пакистані, Бангладеш і…