Кардамон: корисні властивості

Кардамон був відомий ще в Стародавній Індії. Саме в індійській книзі Сутурта, яка написана приблизно в IX столітті до нашої ери, було вже написано, що кардамон може бути не тільки пряної приправою до їжі, але ще й прекрасним лікарським засобом. Також згадки про приправі кардамон можна зустріти в працях Теофаст, Гіппократа, Діокоріда. Перші чотири сорти кардамону були описані Плінієм. Великий португальський мореплавець Барбоза перший вказав на справжню батьківщину кардамону.

Батьківщиною кардамону вважається Малабарский берег Індії, південь Індії, Шрі-Ланка і Цейлон. Це багаторічна рослина сімейство імбирних росте на сирих лісистих схилах. В якості спеції вживають насіння або, грамотніше сказати, плоди цієї рослини. Має гострий, пряно-пекучий аромат. Чим корисний кардамон? Одне зернятко кардамону містить безліч корисних речовин: від 4 до 8% ефірного масла, крохмаль, жир, а також мікроелементи і вітаміни В1, В2, В3.

Кардамон вважається досить однією з найдорожчих приправ після ванілі і шафрану. А також одним з найкращих стимуляторів для травної системи є все той же кардамон. Корисні властивості цієї приправи широко використовуються в кулінарії, так як прянощі надає сприятливу дію на травлення в цілому. Кардамон входить практично в усі суміші спецій і дуже добре поширений в європейській і російській кухні. Більше, звичайно ж, він вживається в кондитерських виробах і добре поєднується з ароматом кави, додає якусь пікантність кулінарним виробам. Також його можна використовувати ще в деяких солодких стравах, таких як компоти, киселі. Крім того, на любителя застосовується він для риби, рибних супів і фаршів. Дає гарне поєднання з мускатним горіхом при готуванні рибного бульйону. А ось, наприклад, в Індії, де люблять прянощі, кардамон, у супроводі не менше різких інгредієнтів, таких як, часник, цибуля і петрушка, подають до тушкованої курки. У Європі його додають в горохові і картопляні супи, в деякі салати та м`ясні начинки. У Китаї кардамон додають в чай. А в Саудівській Аравії, якщо вам зварили кави і додали в нього кардамон, це вважається проявом гостинності. Також кардамон застосовується в домашніх настойках і наливках, для аромату, надаючи хмільний рідини таємничий аромат.

Так як кардамон аромат має досить різкий, то його потрібно використовувати з особливою обережністю. Одного насінини, а воно досить пристойне, схоже часто на коробочку або на капсулу, цілком вистачить на 1 кг борошна.

Якщо говорити про такий приправі як кардамон, корисні властивості його лежать не тільки в області кулінарії, але і в галузі медицини. Ще в Давньому Римі і в Стародавній Греції насіння кардамону використовувалися для поліпшення травлення, від головного болю і проти кашлю. У наші дні деякі лікарі використовують кардамон при астмі і проти головного болю. Медики рекомендують для підвищення апетиту кардамон. Корисні властивості цієї пряності діє на організм як загальнозміцнюючий, противопростудное, відхаркувальну, стимулюючу, тонізуючу, протизапальну та глистогінний засіб. Якщо заварити його в чаї, то він може прибрати почуття нудоти, важкість у шлунку і служити тонізуючим напоєм. А якщо з`їсти пару насіння, то можна навіть зупинити блювоту. Нещодавно вчені, досліджуючи властивості кардамону і їх вплив на людину, прийшли до такого відкриття, що кардамон є відмінним тоніком для серцево-судинної системи, знімає депресію і перші ознаки невралгії.

Кардамон - декілька порад:

• при покупці кардамону треба звертати на цілісність коробочок-насіння, так як саме цільні насіння-коробочки містять весь аромат, в будь-якому іншому варіанті, запах улетучівается;
• насіння можна як цілком кидати в їжу, так і дрібно розмелюють - все залежить від того, що саме ви готовіте;
• кардамон з мускатним горіхом надасть вашій рибі просто незабутній аромат.

Є й протипоказання у приправи кардамон. Корисні властивості, як це не дивно, не завжди йдуть на користь. Наприклад, ця приправа може справити негативний вплив на перебіг вагітності. Також її можна вживати в їжу людям з індивідуальною непереносимістю, а також тим, хто страждає ои виразки шлунка. Найголовніше - не забувати про почуття міри і використовувати кардамон в малих кількостях.

Звичайно ж, з першого разу кардамон може налякати своїм різким і в той же самий ремя приємним ароматом, але якщо його правильно використовувати, то в нього можна закохатися раз і назавжди.