Плюшки з цукром. Побалуйте!

Хто ж не любить балуватися пляшками, як улюблений герой дитинства Карлсон? Плюшки з цукром, м`які як пух, з похрустивают скоринкою - смакота, та й годі. Приготувати їх можна самими різними способами. Але в кожному випадку знадобиться здобне дріжджове тісто. Воно дуже непросте за характером, реагує, кажуть, не тільки на протяги, а й на настрій працівників кухні, і що опасть вже підійшло тісто може від гучного звуку або різкого руху. Правда це чи ні, але, замісивши таке тісто, ви точно відчуєте, що воно живе. Тут для вас приготований рецепт булочок з цукром. Запасіться терпінням, творчим запалом і прекрасним настроєм. І, звичайно, перерахованими продуктами.

Як приготувати булочки з цукром?

Інгредієнти

Візьміть кілограм хорошою хлібопекарської борошна вищого сорту, півтори склянки молока, шість яєць, триста грам розтопленого вершкового масла кімнатної температури, близько двох склянок цукру (плюс ще на формування), сорок-п`ятдесят грам сирих дріжджів, неповну чайну ложку солі, ванілін, далі по бажанням: мак, родзинки, корицю, лимонну і апельсинову цедра і так далі.

Опара

В півтори склянках теплого молока (не гарячою) розвести дріжджі, додати половину борошна і гарненько розмішати, щоб не було ні єдиного грудочки. Накрити і поставити в тепло.

Здоба

П`ять жовтків (шостий знадобиться, щоб змастити плюшки з цукром) розтерти з половиною цукру і ваніліном до однорідної маси. Білки не остуджувати в холодильнику. Все, що піде в тісто, має бути кімнатної температури або вище. Так от, білки потрібно збити з цукром в піну. Причому зробити це тоді, коли побачите, що тесту стало вдвічі більше за обсягом. Ось тоді додаються сіль, розтерті жовтки, розтоплене масло, потім збиті білки і решта мука. Тепер тісто потрібно місити. Бабусі вчать, що потрібно рахувати до трьохсот рухів рук, після чого тільки залишити його в спокої, накрити і повернути в тепло, де підходила опара.

Формование

Ось коли тісто знову збільшиться вдвічі або більше ніж удвічі, додати, якщо приготована, натерту на дрібній тертці цедру і ще раз добре вимісити. Може і не триста разів, але з віддачею. Поділити тісто на однакові за розміром кульки. Орієнтуватися треба на те, якими бачаться плюшки з цукром: крупніше або дрібніше. Але важливо враховувати, що вони обов`язково сильно збільшаться при випічці. Кульки ці належить округляти і ставити на стіл самої круглої і рівною стороною вгору. Поки все доробити, перші вже підійдуть, і їх можна починати розгортати. Кожну корж змастити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (маком, корицею, родзинками) і скрутити в рулет посипаною стороною всередину. Скласти рулет вдвічі, злегка притиснути і перевернути на бік (згорнуті половинки повинні лежати один на одному). Тепер розрізати по довжині навпіл, не доходячи до краю пару сантиметрів, і вивернути розріз, щоб вийшло щось на зразок сердечка. Можна простіше: накрутити рулетик на палець і залишився кінчик протягнути в отвір. Вийде щось на кшталт "фигушки" або квіточки. Теж дуже симпатична булочка.

А можна взагалі зробити булочки круглими. Зліплені плюшки з цукром викладати на змащений маслом або покритий пекарської папером деко - для вистоювання. На цей час (і на час формування) закрити всі двері й вікна, щоб не було ні найменшого протягу. Навіть спідницею НЕ шарудіти!

Духовка

Хвилин через двадцять-тридцять можна випікати. Духовку можна нагріти заздалегідь. Від тепла плюшки з цукром підійдуть дружніше. Пензликом потрібно змастити їх збитим шостим жовтком (можна в нього ложку молока додати). Випікати приблизно двадцять хвилин при температурі в духовці сто дев`яносто - двісті градусів. Готові плюшки з цукром зняти з дека, накрити пергаментом і рушником ще хвилин на двадцять, щоб відпочили, і ставити самовар!