Маш - рецепт приготування екзотичних бобових

Маш, рецепт приготування якого відомий далеко не кожному, рідкісний гість на наших ринках. Це бобова культура, яка вирощується в Середній Азії - частіше в Азербайджані й Узбекистані. У Росії його популярність набагато нижче, ніж, скажімо, сочевиці. І це велике упущення, оскільки маш (Квасоля, рецепти з якої більш популярні, і то менш корисна) - просто джерело рослинного білка, фосфору і кальцію. Ці невеликі яскраво-зелені боби яйцевидної форми вважалися в Індії та Китаї оптимальної їжею для дітей, старих і ослаблених хворих. У маше також багато вітаміну С. Він незамінний в дієті бажають поліпшити фігуру, страждають на діабет і просто тих, хто любить екзотику і різноманітність у їжі. Якщо ви купили на ринку маш, рецепт, за яким ви можете його приготувати, підкаже вам його загасити, зварити або подрібнити в муку. Крім того, можна цей продукт проростити і використовувати паростки в салатах.

Маш. Рецепт з картоплею

Стакан бобових, чотири склянки води, триста грамів картоплі, п`ять помідорів, ложка томатної пасти і рослинне масло - ось і все, що вам знадобиться. Дуже бажано доповнити рецепт сумішшю спецій, вони змусять несмачний маш (рецепт допускає варіації - замість картоплі можна взяти баклажан) заграти новими фарбами. Вам потрібні насіння кумина, чилі, часник, свіжий імбир, куркума, сіль, цукор і каррі. Маш відварити у великій кількості води, окремо відварити картоплю. Відкинути ці продукти на сито. Чилі, часник та імбир порізати, потерти. Помідори нарізати кубиками або часточками. У сковороді обсмажити зерна кумина, додати решту спеції, сіль, цукор, томат і помідори. Потім в отриманий соус покласти готовий маш і картоплю, трохи загасити і подавати, посипавши кінзою або петрушкою. Як гарнір можна відварити рис, а в якості додаткового соусу подати несолодкий йогурт.

Рецепт приготування «маш-маш» - яєчні по-болгарськи

Ця страва схоже на італійську фріттату - омлет з різними наповнювачами, які додають страві ситність. В болгарський варіант входить бринза, паприка, помідори, цибулю і багато зелені. Для двох порцій яєчні потрібно взяти три яйця. А кількість овочів може варіюватися залежно від вашого смаку. Паприку краще брати різнобарвну - це поліпшить зовнішній вигляд страви. Ретельно очистіть ріпчасту цибулю, наріжте тонкими кільцями. На розігрітому вершковому маслі треба обсмажити його до зарум`янювання, а тим часом підготувати помідори - очистити від шкірки (обдавши попередньо окропом) і нарубати маленькими кубиками. Покласти в сковороду до цибулі. Перець очистити від перегородок (вони можуть давати гіркота) і насіння, теж нарубати і покласти смажитися. Всі інгредієнти повинні знаходитися на сковороді до тих пір, поки паприка не стане м`якою. Бринзу (можна замінити її «фетою» або адигейським сиром) розкришити і додати до овочів. Потім розпустити яйця на сковороду, поперчити, посолити і довести до готовності. Якщо сир досить солоний, додавати сіль немає необхідності. Бажано посипати готову страву великою кількістю зелені.