Нехитра справа - засолка сала! Рецепти бери - за чим справа встало?

Це безсовісна брехня, що сало люблять виключно українці і білоруси! Сало люблять все !!! Тому що це, звичайно, в межах норми - продукт і корисний, і смачний. Головне, щоб було воно правильно приготовлене. З часничком, з перчиком, з лаврушечку - мммммммммм! Смакота!

Щоб воно вийшло смачним, м`яким і ароматним, потрібно розуміти, що засолити сало в домашніх умовах не так вже й складно, але до цього процесу підходити необхідно з усією серйозністю і розумінням справи.

По-перше, треба вибрати вихідний продукт відмінної якості. Щоб сало було м`яким після засолювання, не можна використовувати сало від старої свині. А щоб воно не віддавало неприємним присмаком, протипоказано брати його від некастровані кнура або від борівка, у якого після кастрації не минуло ще півроку.

Деякі можуть здивуватися: так як же визначити щось, скільки минуло після кастрації часу? Нечесний продавець ні за що не зізнається, якщо буде торгувати неякісним продуктом! Знавці підказують: візьміть невеликий шматочок м`ясного продукту і підпаліть його сірником або запальничкою. Запах на місці випалу повинен бути приємним. До речі, також визначають і м`ясо. Якщо ж продукт від кнура - ви відразу по запаху визначте це.

Обдурити підкованого покупця з віком свині перед заколи продавцеві також буде дуже важко. Знавець проколе ножем шматок поперек шарів і відразу зрозуміє, наскільки молода була худоба. Якщо ніж входить насилу - сміливо відсувайте цей продукт, він нам не підійде. А ось на цьому прилавку якраз те, що нам потрібно: і ніж входить, немов у масло, і запах після вогню чудовий, і колір приємний - білий, з трохи рожевим відтінком.

Взагалі, варто ще прикупити часничку побільше, перчика і чорного меленого, і горошком, а при бажанні - і червоного меленого або стручкового сушеного. Адже справа-то чекає серйозне - засолка сала! Рецепти приготування, хоча і різні, але всі мають на увазі використання цих важливих інгредієнтів.

До речі, способів заготівлі сала за допомогою соління існує величезна безліч. Це і сухі способи, і в банках з розсолом, і в тузлуке, і в цибулинні, і ... Стільки ще! Кожна вміла господиня розповість вам з десяток способів, як можна засолити сало. Рецепт сухий засолювання є одним з найпростіших.

Слід нарізати вихідний продукт дециметровими шматками, приготувати велику сіль, очищений часник, нарізаний уздовж навпіл, лавровий лист і перець. Спочатку в кожному шматку потрібно зробити ножем поперечні дірки і вставити в них шматки часнику. Потім лівою рукою треба брати шматки, а правою зачерпувати сіль. Рясно натер сіллю шматок, його необхідно укласти в емальовану каструлю або відро, присипавши перцем. Між рядами поміщають лавровий лист.

Не варто боятися пересолити його, адже сало візьме рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Зверху в посуд поміщається тарілка або коло меншого діаметру і злегка притискають. Вся ця піраміда увінчується гнітом: каменем або банкою з водою і встановлюється в тепло на три дні.

Зазвичай перед безпосереднім вживанням продукт слід заморозити в холодильнику або на морозі - цією дією полягає справжня засолка сала. Рецепти можуть бути самими різними, але от саме цей момент присутній у всіх них обов`язково.

Деякі не люблять часник. Будь ласка, можна не використовувати його. Також можна при бажанні виключити і перець. А можна взагалі застосувати спосіб, коли господарка не натирає шматки сіллю, а готує розсіл, в який і опускає приготовані шматки. Це мокра засолка сала. Рецепти таких солінь також трохи відрізняються один від одного інгредієнтами: хтось кладе перець і часник, а хтось навіть додає кінзу і кардамон- інші ж використовують виключно одну сіль. Господині слід знати, що розсіл готується з використанням кілограми солі на літр води, настоюється сало 5 днів, потім виймається і поміщається, як ви вже здогадалися, на холод.

Але найсмачнішим вважається імітація копченого сала за допомогою варіння його в цибулинні. Цей спосіб більш цінний перед іншими тим, що тваринний продукт піддається тепловій обробці, що важливо у випадках придбання його на ринку.

У заздалегідь підготовлений розчин поміщаються шматки і виварюються протягом двох годин. Після недовгого остигання на повітрі сало натирається сумішшю солі, приправ і подрібненого часнику і добу витримується при кімнатній температурі. Потім, як і при всіх інших способах, воно викладається на мороз.

Для розчину, як звичайно, на літр води потрібно покласти кілограм солі. Додавши приправи і лушпиння цибулі, рідина доводять до кипіння. Все дуже просто! І ще один плюс в тому, що вимагає дуже мало часу така засолка сала. Рецепти такого «шелухового» соління теж різняться між собою, але в основі своїй надзвичайно схожі.

Наприклад, можна прокип`ятити сало тільки 10 хвилин у відварі, потім остудити і, не виймаючи його з розсолу, всю каструлю поставити на добу в холодильник. Після цього сало виймається, і чверть години вилежується на тарілці, щоб з нього стекла зайва рідина. Потім воно обмазується сіллю і тиском часником. Таке сало більш жорстке порівняно з салом, приготованим першим способом. Але ж на смак і колір, як кажуть, друзів немає!