Бички - риба дрібна, але смачна!

Бички - риба дрібна, але смачна. Її потрібно купувати відразу побільше, щоб після чистки на всіх домочадців вистачило. Найактуальніше спосіб приготування бичків - жарка. Якщо є час, бажання і терпіння, можна зробити котлети, які винагородять вас своїм смаком за всі докладені зусилля. Ось вона, оката і головаста риба-бичок. Фото таке зворушливе, що навіть є його шкода. Однак і помідори, напевно, нітрохи не менш живі. І теж корисні, але не настільки поживні, все-таки бички - риба. Рецепти її приготування численні, і велика частина їх прийшла з Одеси, де особливо полюбляють поїдати цього симпатягу.

Бички смажені

Потрібно: два кілограми бичків, дві цибулини, борошно, сіль, рослинна олія, базилік. Приготування: рибу очистити, відрізати голову і плавники, випатрати, промити, обсушити. Перемішати в мисці борошно, перець і сіль, укласти підсушену рибу і запанірувати ретельно, струшуючи миску. Розігріти широку сковороду з рослинним маслом, розкласти рибу одним шаром. Обсмажувати до рум`яної скоринки з кожного боку. Цибулею, порізаною тонкими півкільцями, покрити всю її поверхню, посипати базиліком. Сковороду кілька разів струсити, щоб риба і цибуля перемішалися, накрити кришкою, зменшити вогонь і томити до повної м`якості цибулі. Ось так готуються в Одесі смажені бички, риба, можна сказати, всенародно улюблена.

Бички запечені

Нам знадобляться смажені, як у попередньому рецепті, бички. Риба чудово поєднується з картоплею і томатами, тому цей рецепт теж вважається повсякденним. Хто ж не чув про консерви "Бички в томаті"? Основа приблизно така ж. На змащену сковороду укласти рибу, перемежовуючи її дрібним молодим вареним картоплею. Заздалегідь приготувати заливку: посмажити на олії цибулю, додати нарізані пелюстками печериці, через п`ять-сім хвилин ошпарені і очищені від шкірки помідори, підсолити, посипати цукром, протушкувати до повної м`якості цибулі та размягчнним помідорів. Залити рибу, посипати меленими пшеничними сухарями, полити рослинним маслом і запікати в гарячій духовці близько двадцяти хвилин. Блюдо подавати гарячим!

Бички тушковані

Потрібно: кілограм бичків, три ложки борошна, чотири ложки масла рослинного, лимон, апельсин, сіль, півкілограма картоплі, цибулина, чорний перець.

Ось, як ми це зробимо. Видавити сік апельсина і лимона і замаринувати в ньому очищену і вимиту рибу на півгодини-годину. Почистити і нарізати картоплю тонкими пластинками, полити його рослинним маслом і перемішати. Лук тонко-тонко настругати півкільцями. Все це потрібно зробити, поки маринуються бички. Риба перед смаженням повинна бути віджата, злегка просушена серветкою. Сік цитрусових не виливати - знадобиться. Рибу присолити, обваляти в борошні і злегка підсмажити, не пересушує. Дві хвилини на кожну сторону цілком вистачить. Звільнити сковороду від риби, долити олії та смажити картоплю до красивої скоринки. Додати цибулю, трохи солі, перцю, укласти на картоплю бички і полити цитрусовим маринадом. Накрити кришкою і тушкувати хвилин сім-вісім, щоб і риба, і картоплю просочилися кислинкою маринаду.