Приготування ролів: загальні рекомендації

Приготування ролів зовсім недавно вважалося справою тільки японських кулінарів. Але в даний час є велика кількість доступних рекомендацій. Природно, що результат і спосіб приготування ролів в домашніх умовах буде дещо інший, ніж в національному ресторані. При дотриманні основних правил можна створити апетитну і оригінальну страву.

Приготування ролів має базуватися на наступних рекомендаціях:

• Оболонкою для них можуть стати не тільки листи норі (пресовані водорості), а й рисовий папір, а також спеціально приготовлений японський омлет.
• Необхідно правильно підготувати рис для ролів. Спочатку його добре промити до такого стану, щоб вода залишалася прозорою. Потім залишити на одну годину. Далі в каструлю покласти сто грам рису і сто двадцять п`ять - води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом тринадцяти хвилин. Зняти каструлю з вогню і залишити хвилин на п`ятнадцять під закритою кришкою. У цей час зробити особливу заправку. Велику ложку японського оцту перемішати з сімома маленькими ложками цукру і двома - морської солі. Перемішувати до такого стану, щоб вони розчинилися. Викласти рис в спеціальну миску для суші, полити сумішшю. Його потрібно перевертати акуратно, ні в якому разі не перемішуючи. В іншому випадку вийде каша. Приготування ролів можна починати тільки тоді, коли рис повністю охолоне.
• Риба для цієї страви повинна бути обов`язково непотрошеную та охолодженої. Свіжість її можна визначити за такими показниками: луска блискуча, очі прозорі і чорні, яскраво-червоні зябра, черево тверде, а плоть - пружна. Тільки з такого напівфабрикату можна зробити філе для якісного страви. Не рекомендується купувати рибу шматками.
• Відмінною начинкою для ролів буде огірок, лосось, вершковий сир, болгарський перець, ікра, тунець, креветки і так далі.

Зупинимося тепер на те, як готувати роли в домашніх умовах.

Хосомакі, тонкі роли, робляться тільки з єдиним компонентом. Укласти половину листа норі неблискучі стороною вгору на спеціальну бамбукову підстилку. Утрамбувати рис, залишивши зверху один сантиметр, а внизу - не більше півсантиметра. Висота шару не повинна перевищувати 0,7 см. Пальцем змастити рис васабі, рухаючись від центру до кроям. Викладаємо начинку, нарізану довгою соломкою. Починаємо згортати рол з того краю, який ближче, використовуючи рогожу. Потрібно пальцями притримувати начинку, щоб вона не сповзла, але натискати на рол не потрібно. Готову страву нарізати гострим ножем на шість частин.

Приготування ролів футомакі (товстих) - це складний процес, оскільки начинка може складатися з 5 компонентів. Тому згортати таке блюдо буде досить складно. Знадобиться цілий лист норі, на який вологими руками потрібно покласти рис. Зверху повинно залишитися не менше двох сантиметрів. Далі змастити негострим майонезом і укласти складну начинку. Скручуючи рол, йому краще надати трохи приплющену форму. Готову страву нарізати також на шість частин.

Оригінальним стравою будуть Урумако (перевернуті роли). Але їх приготування - це справжнє мистецтво. На спеціальну рогожу розстелити харчову плівку. Кладемо норі, потім дуже тонкий шар рису, ретельно втрамбовуючи його руками. Тепер перевертаємо лист рисом вниз, змащуємо середину норі васабі і викладаємо улюблену начинку. Далі акуратно, за допомогою циновки скачати рол і нарізати його на шість частин. Поверхня потрібно посипати кунжутним насінням або ікрою.

Роли рекомендується подавати з японськими приправами: японським хріном "Васабі", соєвим соусом і маринованим імбиром.

Смачного!