Лосось у вершковому соусі. Лосось в соусі теріякі. Рецепти

"Соус" перекладається з французької мови як "підлива". Готується він до основної страви або до гарніру, являє собою рідку приправу, що додає соковиту консистенцію страв і підвищує їм калорійність. Завдяки різним спецій, збагачуються смакові якості, підвищується апетит. Соуси також використовують у процесі приготування багатьох продуктів, наприклад, готують будь-яку рибу або лосось в вершках.

Усім відомі такі соуси, як бешамель, майонез, ткемалі (грузинський соус до риби і м`ясу), кетчуп, сальса (мексиканський соус), сацебелі (грузинський соус до домашньої птиці), вершковий або теріякі (це соєвий соус традиційної японської кухні). Кожен соус готується за особливим рецептом і може бути поданий до м`яса, риби, гарніру або солодких страв. Правильно приготовлений соус, що поєднується з продуктами основного блюда, тільки збагатить їх смак і поліпшить засвоюваність корисних речовин, що містяться в продуктах.

Рецепт 1

Страва - запечена лосось у вершковому соусі - готують з продуктів:

Для риби:

• 0,25 кг філе лосося.
• frac14- склянки масла вершкового.
• 1 ложку столову соку лимонного.
• 2 склянки сухарів панірувальних.
• 2 зубчики часнику, подрібнюють ножем.
• frac14- склянки свіжої (нарізаною) петрушки.
• frac14- склянки свіжого (нарізаного) базиліка.

Для соусу:

• 1/3 склянки густих вершків.
• 1/3 склянки сметани.
• 2 ложки столові свіжого зеленого (нарізаного) лука.
• 2 ложки столові свіжого (нарізаного) базиліка.
• 1 ложка їдальня свіжої (нарізаною) петрушки.
• 1 ложка їдальня свіжого соку лимонного.

Готують соус простим змішуванням всіх інгредієнтів. Духовку розігрівають 200 С. Мастять маслом форму для випічки. У велику сковороду з розтопленим маслом додають лимонний сік, панірувальні сухарі і часник. Перемішуючи, обсмажують суміш, поки сухарі не стануть золотистими. Знімають сковорідку з вогню, додають петрушку і базилік. Лосось натирають сіллю і перцем, а потім обвалюють з усіх боків в суміші обсмажених з приправами сухарів. Викладають у форму для випічки, заливають соусом і запікають у середині духовки хвилин 20 хвилин або до готовності. Подають лосось у вершковому соусі.

Рецепт 2

Готують соте (французька кухня) - лосось у вершковому соусі - з шампанським. Цей різновид рагу характеризується тим, що продукт (лосось) нарізають невеликими шматочками і обсмажують на сильному вогні. Для приготування соте потрібно:

• 1 ложка їдальня масла оливкового.
• 0,25 кг лосося, філе нарізають тонкими скибочками.
• Борошно для присипки.
• frac12- склянки вершків.
• frac12- склянки шампанського Asti.
• 1 ложку чайну подрібненого часнику
• 1 ложку чайну нарізаної цибулі-шалот.
• 1 ложку чайну свіжого рубаного естрагону.
• Щіпка солі.
• Щіпка чорного перцю.

Нагрівають сковорідку з антипригарним покриттям, додають масло і обсмажують в ньому скибочки лосося, злегка обсипати в борошні, з усіх боків. Перекладають у форму для запікання і ставлять у нагріту до 200 оС духовку, запікають до готовності. У тій же сковороді, видаливши зайве масло, обсмажують часник і цибулю-шалот до злегка коричневого кольору. Додають шампанське, доводять до кипіння, додають вершки і знову доводять до кипіння. Продовжують варити, поки соус не загусне і його об`єм не зменшиться в 2 рази. Знімають з вогню, додають естрагон, приправляють за смаком. Викладають на тарілку ложку соусу, потім на нього рибу і поливають її соусом. Подають лосось у вершковому соусі зі спаржею, смаженою картоплею і білим вином (Шардоне або Рислінг).

Рецепт 3

Традиційний японський соєвий соус добре підходить до рибі. Можна приготувати лосось в соусі теріякі. Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг лосося (стейки).
• 2 ложки булані соєвого соусу.
• 2 ложки столові рисового солодкого вина мирин.
• 1 ложка чайна саке.
• 1 ложка чайна цукру.
• 1 ложка їдальня масла рослинного.
• 0,15 кг тертої редьки дайкон.
• Сік лимона.

Лосось розрізають на 4 частини і відкладають убік. Змішують в невеликій мисці соєвий соус, мирин, саке і цукор, поки цукор не розчиниться. Маринують в соусі теріякі лосось хвилин 15. У сотейнику (всі скибочки лосося повинні поміститися в один шар) розігрівають масло, викладають туди лосось і готують на середньому вогні хвилини 3. Перевертають лосось і готують ще хвилини 2. Викладають шматочки лосося на змащену маслом розігріту сковороду і смажать на невеликому вогні хвилин 10. Постійно поверхню лосося змащують соєвим соусом. Подають з тертим дайконом, зверху политим лимонним соком.