Приготування смачного і ароматного вина з терну

Тернове вино, приготоване в домашніх умовах, має вишуканий смак і багатий аромат, що поєднує в собі терпкі і пряні нотки з яскраво вираженим запахом зрілої сливи. Здається, що келих цього прозорого червоного вина з терну навіть в холодний зимовий день наповнений спогадами про минуле літо і мріями про майбутнє ...

Синьо-фіолетові міцні ягоди терну, а по суті дикої колючим сливи, наділені оригінальним смаком, який вони передають виготовленому з них напою. У плодах міститься від 2,5 до 10% цукру, 1,3% дубильних речовин, 2,4% кислот. Хімічний склад вина з терну близький за своїми характеристиками до виноградним винам, так що в корисності цього слабоалкогольного напою можна не сумніватися. Процес виготовлення підкуповує своєю простотою, єдине утруднення - ягоди неохоче віддають сік, так що доводиться їх нагрівати. Але більш досвідчені любителі-винороби знають, як робити вино з терну без попереднього нагрівання, так що якщо врожай зібраний, то можна починати приготування чудового напою.

Етап 1. Ягоди терну подвяливают на повітрі 2-3 дні, мити їх не потрібно. За цей час на них з`являються дріжджові грибки, які й змушують вино бродити. Після цього плоди слід ретельно потовкти, перетворивши в однорідне пюре. До подрібненої ягідної масі в співвідношенні 1: 1 додають чисту воду. Суміш в ємності, накритою проти сіткою або марлею, залишають на повітрі.

Етап 2. Тільки-но на поверхні суміші з`являться піна і бульбашки, а мезга почне відділятися від рідини, все це місиво треба процідити через дрібне сито або сітку, нерозчинні частинки і кісточки використовувати на компост або викинути, а сусло перелити в герметичні судини, наповнюючи їх не більше, ніж на 3/4 об`єму. Але попередньо в сік слід додати цукор від 200 до 350 грам на 1 літр і перемішати. Від кількості цукру залежить, яке вино вийде: сухе, напівсухе, напівсолодке або солодке. Судини після наповнення закривають водяним затвором.

Етап 3. На цьому етапі відбувається бродіння сусла, яке при навколишній температурі +20 ^проС і вище триває близько півтора місяців. Потрібно уважно спостерігати за процесом, і коли перестануть виділятися бульбашки газу, молоде вино з терну слід акуратно відокремити від осаду і злити в інший герметичний посудину на дозрівання. Як правило, це роблять за допомогою шланга ПВХ невеликого діаметру.

Етап 4. Очікування дозрівання вина з терну - процес тривалий, оскільки освітлюється воно дуже повільно. У ньому містяться нерозчинні частки ягід настільки дрібні, що їх неможливо відфільтрувати в домашніх умовах ніякими фільтрами. В терновому вини навіть двох-трьох років витримки завжди залишається якась каламутність, схожа на легкий серпанок. Засмучуватися не варто, на смакових якостях це не позначається. Дозрівання вина з терну триває кілька місяців і закінчується, коли напій стане прозорим або коли залишилася легка каламуть перестане осідати на дно посуду.

Після закінчення процесу його можна відфільтрувати і розлити в пляшки для подальшого зберігання, щоб потім при нагоді здивувати своїх гостей незвичайним смаком, соковитим кольором і незрівнянним ароматом домашнього тернового вина.

Замість післямови

Зібрати, віджати, в посуд злити,

Потім воно повинно бродити.

Покладено працю чималий, але

Дозріло славне вино.