Домашнє виноробство: смачно і корисно. Готуємо вино з тернини

Терновник - кущ з кисло-солодкими синіми ягодами. Переоцінити корисні властивості цих ягід практично неможливо: завдяки унікальному складу (вітаміни групи А, В, Р, дубильні речовини, пектини, ефірні масла) вони застосовуються і в медицині, і в кулінарії. Його додають у випічку, киселі, компоти, на зиму заготовляють варення, а також готують вино з терну. Збирати врожай рекомендується після морозів: саме тоді вони змінюють свій терпкий смак на солодкий. До корисним властивостям терну відносять протизапальну та в`яжучу, він володіють потужним сечогінним ефектом, а також знімає запалення кишечника і бореться з висипом вугрів. В основному терен росте в дикій природі, але більшість дачників засаджують цим чагарником свої угіддя, щоб взимку готувати ароматне пряне вино з терну. Як приготувати цей спиртний напій в домашніх умовах, ми розглянемо нижче.

Використання терну в домашньому виноробстві

Рецепти домашніх вин передаються з покоління в покоління. Якщо раніше цей напій готували тільки зі свіжого винограду, то зараз це можуть бути будь-які свіжі або консервовані фрукти і ягоди, і навіть варення. Гарне домашнє вино готується не один день. Пройшовши всі етапи виноробства, воно подається до столу через 2-4 місяці після заготівлі сировини. Існує кілька варіантів приготування напою з терну в домашніх умовах.

Готуємо тернове вино домашнє

Рецепт цього напою досить простий, за основу взята технологія приготування інших вин.

Етап 1. Підготовка сировини

Ягоди терну, які стануть сировиною для вина, збирають після заморозків. У цей період вони стають надзвичайно соковитими і солодкими. Їх не миють, а залишають на кілька днів подвяліть. Чому ягоди не можна мити? На їх шкірці знаходяться бактерії, що сприяють бродінню. Підготовлені таким чином ягоди складаємо в ємність і подрібнюємо до однорідної маси (пюре). Далі в співвідношенні 1 до 1 додаємо воду. Тобто обсяг повинен збільшитися вдвічі. Приготовану суміш залишаємо на відкритому повітрі або в теплому приміщенні, попередньо накривши ємність нещільної тканиною, наприклад марлею. Також підійде сітка проти.

Етап 2. Фільтрація

Щоб вино з тернини було хорошої якості, важливо правильно, а головне, вчасно його відфільтрувати. Коли почнеться процес бродіння (про це свідчить поява піни і бульбашок на поверхні), почнеться відділення мезги від соку. Ваше завдання -процедіть суміш, відокремити і віджати мезгу і отримати хороший сік, який потрібно розлити в герметичні судини, наприклад бутлі, для подальшого бродіння. В отриманий терновий сік потрібно додати цукор: якщо ви любитель сухого і напівсухого вина, то потрібно всипати 250 гр. на літр, якщо напівсолодкого або солодкого - то 300-350 гр. Заливаючи сік у бутлі, заповнюйте їх не так верху, достатньо на 3/4 всього обсягу. Під час бродіння на поверхні з`явиться рясна піна: це місце ми залишаємо для неї. Бутлі потрібно накрити кришками з водяними затворами. Їх можна придбати або зробити самостійно. Досить в кришці зробити отвір і ввести трубку. Деякі винороби використовують гумові рукавички, які закріплюють на шийці нитками. Затвор встановлюється для того, щоб вироблений вуглекислий газ покидав ємність, а повітря зовні потрапити всередину не міг.

Етап 3. Процес бродіння

На цьому етапі відбувається процес бродіння. При правильно підібраною температурі (не нижче 20^про С) він триває в середньому близько 30-45 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність виділення газу. Тепер у бутлях замість соку - молоде вино з терну.

Етап 4. Дозрівання

На цьому етапі відбувається дозрівання молодого вина. Терновому потрібно близько 2-ох місяців. Але навіть за цей період в ньому залишиться якась каламутність. Це пов`язано з наявністю мікроскопічних часток, які не піддаються фільтрації. Зовнішній вигляд напою ніяк не впливає на його смак. Правильно приготоване тернове вино в сотні разів перевершує дорогі вина, пропоновані нам супермаркетами.