Вино з терну без дріжджів - смачно і незвично

Терновник - добре відомий чагарник, ягоди якого схожі на сливу. Це не дивно - все ж він відноситься до сімейства слив. Ягоди у нього більш круглі, але того ж фіолетового, темно-синього або чорного відтінку, який властивий деяким сортам слив. А ось смаком він відрізняється від них - він більш терпкий, хоча такий же солодко-кислий.

Тернові ягоди застосовують для отримання всіляких напоїв - від компоту до вина, і їх смак залишається незмінно чудовим і тонким, а аромат сильно перевершує аналогічні похідні зі сливи. Головний принцип - збирати терен після перших морозів, подібно горобині, тоді краще зберігаються запах і корисні речовини, які ягоди містять в собі. Якщо тернові плоди заморозити, вони стануть набагато солодший, так що саме вино краще готувати зі свіжих ягід.

Як і з інших фруктів і ягід, вино з терну без дріжджів приготувати важко. Все-таки власних цукрів у більшості плодів недостатньо для якісного зброджування. Але спробувати рецепти (як дріжджові, так і без них) коштує в будь-якому випадку, тому що тернові вина, незважаючи на смакову схожість з виноградними, володіють своєю неповторною родзинкою.

Наведемо найбільш поширений рецепт, за яким робиться вино з терну. Без дріжджів, на жаль, він не обходиться, але результат дуже цікавий. Для такого способу приготування знадобиться 2 з половиною кг власне ягід, півтора - цукру (на літр води) і дріжджі.

Вимиті ягоди без кісточок (можна - свіжі, але підійдуть і підморожені) мнуться до стану кашки, складаються в каструлю, додається окріп, і терен проваривается кілька хвилин. Як охолоне, маса переливається в бутель, де буде бродити. Оскільки таке вино з терну без дріжджів не надто вдасться, їх все ж додають і розводять вміст третю цукрового сиропу. Далі за схемою: водяний затвор і спокій на тиждень.

Коли терен закінчить бродити і опуститься на дно, заготівля вина отцеживается в іншу ємність і закінчує бродіння (на це піде ще тиждень). Кінцевий етап - фільтрування та розлив по пляшках. Вийде прозорий напій міцністю близько 10% червоного кольору.

Звичайно, є люди, які знають, як приготувати вино без дріжджів. Але у випадку з терном, по-перше, знадобиться додатково 2 л виноградного вина (На 5 кг ягід), а по-друге, ще питання, що вийде - вино з терну без дріжджів або тернова наливка. Але рецепт цікавий. Підготовлені, як у попередньому випадку, ягоди на 2 тижні заливаються вином. Протягом усього часу бутель збовтувати, щоб терен постійно перемішувався з ним. Через 14 днів напій пробується. Занадто кисло - цукор розчиняється в тому ж вини і додається в бутель. Через пару днів, під час яких вже нічого не перемішується, процес завершено. Залишається відцідити осад, профільтрувати сам продукт і розлити по відповідним пляшках.

Досвідчені винороби (у тому числі і ті, хто займається захоплюючим процесом будинку) сходяться все ж на думці, що дріжджі для вина необхідні. Однак навіть якщо погодитися, що без дріжджів вийшло не зовсім вино, а наливка, все одно це смачно і просто неможливо ароматно!