Перловка з м'ясом - смачна страва

Існує думка, що перловка, або перлова каша - це виключно армійська їжа. Перловка виготовляється з ячмінного зерна і містить в собі величезну кількість вітамінів і корисних речовин, необхідних організму людини. Крім того, не слід забувати, що перлова каша була однією з улюблених на Русі, більше того, за твердженням істориків, вона була улюбленою стравою Петра 1. Презирливе ставлення до перловці, насамперед, пов`язано з невмінням приготувати її смачно через брак часу або відсутність знань і терпіння.

З перловки можна приготувати величезну кількість смачних страв, з неї варять ароматні супи, роблять оригінальні салати, її готують в якості гарнірів або варять в молоці. Перловка з м`ясом є одним з найбільш апетитних страв з корисного злаку, іменованого ячменем. І головне при цьому - пам`ятати: щоб страва з перловки вийшло смачним, потрібно набратися терпіння. Завдяки наявності величезної кількості вітаміну В і різних мікроелементів, перловка з м`ясом є не тільки смачною, а й дуже корисною їжею.

Насамперед, не забудьте, добре промити зерно, в староруських рецептах рекомендують промивати будь-яку крупу для каші в семи водах. Після чого обов`язково слід замочити зерно на десять-дванадцять годин, в пропорції один літр води на один стакан перловки, тільки в цьому випадку перловка з м`ясом вийде смачною і розсипчастою.

Саме приготування перловки з м`ясом відрізняється від інших подібних блюд (з більш популярних злаків) тільки часом приготування. На сковорідці потрібно обсмажити м`ясо до рум`яної скоринки з овочами або грибами, додати спеції за смаком, перекласти в казанок і перемішати з перловкою. Після цього залити водою, почекати, поки вода закипить і поставити нудитися на годину в духовку або залишити готуватися на плиті.

В якості святкового порційного страви перловка з м`ясом в горщиках буде служити прикрасою будь-якого столу. Готується вона аналогічно, але в цьому випадку, краще буде не перемішувати інгредієнти, а викладати їх шарами в горщик: обсмажене м`ясо, овочі і перловка. Якщо горщики немаленькі, можна зробити кілька шарів, які потім необхідно залити гарячою водою, не допускаючи перемішування шарів. Щоб вода не википала, не слід заливати горщик доверху. Перловка з м`ясом в горщиках готується трохи більше години в духовці, розігрітій до 200 ° С. Через годину потрібно перевірити, чи достатньо води в горщиках, у разі необхідності додати, щоб каша не вийшла сухою. Слід пам`ятати, що перловка сильно розварюється, тому заповнювати горщик рекомендується на дві третини від його обсягу.

Сьогодні з метою економії часу для приготування смачної і корисної їжі часто використовуються мультиварки. Перловка з м`ясом в мультиварці виходить розсипчастою і дуже красивою за зовнішнім виглядом. Саме при такому приготуванні перловка найбільше відповідає своїй назві, яке вона отримала від слова «перл». Оскільки мультиварку можна назвати умовно «розумної каструлею», приготування страв в ній, в тому й числі і перлової каші, не складає труднощів. Попередньо м`ясо і овочі обсмажуються в соняшниковій олії в режимі «випічка», а потім додається вимочений перлова крупа, насипаються спеції за смаком і встановлюється режим «плов». Перевагою такого приготування є те, що перловка з м`ясом в мультиварці готується набагато простіше, ніж в духовці або на плиті.

Крім м`ясних варіантів перлової каші, не менш смачними є каші на молоці з додаванням цукру. В якості пісного страви перлову кашу можна вживати при дотриманні Великого Посту - виходить смачно і ситно.

Ще одна порада: перловку необхідно з`їсти відразу після приготування, тому що після розігрівання вона втрачає свої смакові якості і стає тією самою нелюбимої багатьма солдатською кашею.

Ось така вона, перловка, з м`ясом або без, в горщиках, в казанку або в мультиварки, але, безсумнівно, корисна і повністю відповідає своїй назві - при правильному приготуванні вона може стати справжнім перлом на будь-якому столі.