М'ясо в горщиках

Як апетитно виглядають керамічні горщики на столі! Порційні страви в горщиках - родзинка святкового застілля!

Дуже шкода, що в наш час стали забувати про глиняному посуді. Рівномірний жар російської печі і природні властивості глини, з`єднавшись, визначили унікальний вид кулінарної обробки - томління. При ньому вплив на продукти саме щадне, що зберігає в них більше корисних речовин, ніж будь-який інший спосіб.

Крім того, готувати в горщиках дуже просто, а виходить делікатес, будь то м`ясо в горщиках або просто каша. Якщо ж взяти горщики порційні, то можна приготувати індивідуальне блюдо і для любителів гострого, і для дитини, яка не визнає цибулю. І клопоту мінімум, і гарний настрій забезпечено.

Особливо гарні такі страви для дієтичної кухні, оскільки в продукти можна не додавати масла. Потрібно тільки пам`ятати одне правило, а саме - час приготування різних продуктів неоднакове. Тому закладати їх потрібно по черзі. Це не дуже зручно, адже найчастіше горщик накривають кришкою з тіста. Є інший спосіб. Частина продуктів, наприклад, м`ясо, обсмажується перед приміщенням в духовку. Багато рідини додавати не слід, так як їжа нудиться в своєму соку. Найприродніший і, мабуть, смачний рецепт таких страв, це м`ясо в горщиках. Варіантів жаркого маса, але незмінно насичений аромат і смак, привабливий зовнішній вигляд роблять їх надзвичайно апетитними. Можна готувати м`ясо з чорносливом в горщику, з овочами і різними крупами.

Де і коли вперше почали використовувати глиняні горщики Зараз встановити, мабуть, складно. Однак відомо, що ще в Стародавньому Римі так запікали м`ясо і хліб. Сьогодні вибір такого посуду досить великий, але краще вибирати неглазуровані горщики. Правда, в цьому випадку доведеться тримати окремі горщики для риби, курки або каші, так як вони вбирають запахи і міцно їх утримують. З цієї ж причини мити глиняні вироби рекомендують гарячою водою з содою, не використовуючи миючі засоби. Ставити горщик покладено в холодну духовку, поступово нагріваючи її, щоб уникнути в ньому тріщин.

Рецептів страв, приготованих в порційних горщиках або солідних горщиках для цілого шматка м`яса, можна дати безліч. Далі ми відповімо на запитання: як приготувати горщики з м`ясом?

Рецепт 1-й, простий

М`ясо в горщиках по-білоруськи або тушанкой

М`ясо - півкілограма або грам 700-

свіжих очищених грибів - полкілограмма-

3 луковіци-

селера, петрушка - по одному корню-

лавровий лист - 3 шт, чорний перець - 10 горошін-

1 головка чеснока-

1 склянку окропу.

М`ясо нарізати, гриби подрібнити.

Змішати м`ясо з грибами, додати прянощі, посолити, залити окропом.

Готувати в духовці в закритому глиняному горщику годину-півтори.

Рецепт 2-й, складніше

М`ясо в горщиках. Угорський гуляш

Замальовка з сільського кабачка в Хортобади.

Старий циган-соліст грає чардаш, йому підспівують всі гості. Ця любов до старої пісні - душа угорців. А на столах димить їжа в пузатих горщиках, білий ароматний хліб, графин з сухим вином. Гість-іноземець запитує гуляш. О, гуляш! Ніде не зможуть приготувати його ось так.

Беремо близько кілограма яловичини, кілограм картоплі.

Жиру знадобиться 100 г-

1 цибулина, солодкого перцю і помідорів - по 250 г-

по 0,5 ч л майорану, солі і чорного перцю.

Лук порубати досить дрібно і обсмажити.

М`ясо нарізати. Шматочки м`яса змішати з цибулею, червоним перцем і спеціями.

Поставити гасити, додаючи потроху води і помішуючи.

Можна, за бажанням, підливати сухого вина.

Приблизно через півгодини (дивитися по м`якості м`яса) додати картоплю, перець. Хвилин через 10 хв вкласти нарізані помідори.

Потім залити водою і довести до готовності м`ясо і овочі.

Насолоджуйтесь чудовим ніжним смаком м`яса в горщиках! Смачного!