Перловка з грибами - кулінарний практикум

Багато хто з нас наївно вважають, що перлова крупа - винахід виключно російське. До речі, наші співвітчизники цей недорогий і поживний продукт не надто поважають, зневажливо називаючи шрапнеллю. І роблять це абсолютно марно. Якщо ви не любите перловку, ви просто не вмієте її як слід готувати.

А адже одна тільки перлова каша з грибами чого вартий. Не беруся стверджувати достовірно, але в одному з кулінарних журналів мені довелось прочитати, що перловка з грибами - винахід італійської кухні і називається ця чудова каша "перлотто" (мабуть, за співзвучністю з різотто). Як би там не було, але все ж дозволю собі запозичити цей рецепт для читачів. Можливо, вам він теж сподобається.

Для приготування страви нам знадобиться склянка крупи, 300 грам грибів, одна цибулина, по 30 грам вершкового і оливкового масла (за обсягом це трохи більше столової ложки), 1/2 склянки вершків жирністю 20%, 3 столові ложки оцту бальзамічного. Приправляють страву перцем, сіллю і орегано.

Перловку промиваємо під струменем води. Гриби нарізаємо шматочками і відварюємо в одному літрі води не більше 10 хвилин. Шаткуємо цибулю, підсмажуємо його на сковороді до золотистого кольору, додаємо гриби. Відвар залишимо для варіння крупи.
У каструлю додаємо масло і засипаємо перловку. Деякий час прогріваємо її, постійно помішуючи. Потім потроху підливаємо грибний бульйон, так щоб він встигав вбратися. За кілька хвилин до готовності додаємо бальзамічний оцет і цибулю з грибами. У самому кінці варіння додаємо спеції і вершки, даємо крупі повністю увібрати рідину. Подаємо до столу з зеленню петрушки.

Хотілося б сказати ще пару слів на захист цього продукту. Перловка з грибами хороша як сама по собі, так і в якості начинки до запеченим овочам. Фарширувати таким чином можна помідори, кольрабі, кабачки і навіть болгарський перець. Крім крупи і грибів, в начинку додають цибулю, фарш, бекон. В якості заливки підійде густа сметана, топлене масло, томатний соус.
Щоб блюдо приготувалося швидше, рекомендується перлову крупу попередньо відварити до напівготовності.

Приготувати перловку з грибами або м`ясом можна не тільки на відкритому вогні, а й в духовій шафі. Так вона виходить більш ароматною і м`якою.

Поєднання "перловка з грибами" дивно не тільки в плані смаку та аромату, але і щодо поживної цінності. До того ж, ця комбінація продуктів годиться, що називається, на будь-який випадок. Наприклад, суп з перловкою і грибами можна приготувати до недільного обіду. У мережі Інтернет зустрічається досить багато рецептів перлових супів, але мені хотілося б згадати про такий популярний блюді, як розсольник. Якщо ви хочете приготувати суп на м`ясному бульйоні, врахуйте, що перловка краще всього поєднується з яловичиною.

Бульйон вариться окремо і проціджують. М`ясо кладуть шматочками в кожну окрему порцію.

На 2 літри бульйону нам знадобиться половина склянки перлової крупи, три великих картоплини, одна морквина, 4 огірки солоних середньої величини, цибуля ріпчаста 1 головка, 150 грам грибів.

Перед варінням крупу потрібно на пару годин замочити в холодній воді. Після чого перловку викладаємо в бульйон і варимо не менш 20 хвилин. Чистимо і нарізаємо бульби картоплі, додаємо в суп. Шаткуємо цибулю, натираємо на тертці моркву, ріжемо гриби скибочками. Смажимо все в рослинному маслі близько 5 хвилин, після чого додаємо огірки і трохи розсолу. Тушкуємо овочі до м`якості і додаємо в бульйон. За пару хвилин до готовності додаємо лавровий лист, стакан розсолу від огірків і кілька горошин чорного перцю.

У приготуванні розсольнику є деякі тонкощі, які потрібно врахувати, якщо хочете отримати не просто їстівний, але і по-справжньому смачний суп.
Огірки невеликого розміру можна просто нарізати невеликими скибочками, а ось більш великі плоди краще очистити від насіння. Огірки з товстою шкіркою теж згодяться, просто натріть їх на крупній тертці.

Огірки в суп закладають тільки тоді, коли картопля зварилася повністю.
Якщо хочете приправити суп зеленню, вибирайте кріп, селера або петрушку.
Розсольнику потрібно дати настоятися під кришкою хоча б 20 хвилин. Після цього його можна буде розливати по тарілках.

Як бачите, перловка з грибами має безліч кулінарних варіацій і залишає господині широкий простір для експерименту. Випробуйте вже готові рецепти або придумайте свої власні і дайте їм звучну назву. Нехай у вас з`являться свої фірмові рецепти.