Як приготувати червону рибу?

Слово "червоний" в старовину було синонімом таких слів, як "красивий" і "цінний". Таким словом називали осетрову рибу, обитающую в Каспійському морі - стерлядь, білугу, севрюгу, осетра. М`ясо у цієї риби рожево-жовте, а червоною цю рибу назвали за високі смакові якості. Напевно, в той час питання як приготувати червону рибу не виникало - це було звичною справою.

Зараз червоною називають деякі види делікатесної риби. Це лососеві риби, що мають червоне або червоно-рожеве м`ясо, наприклад, сьомга, кета, лосось, нерки. Лососеві риби, що мають біле м`ясо, називаються білорибицею - це сиг і нельма. Страви з червоної риби виходять ніжні на смак і дуже ароматні. Просто шикарні! Сьогодні така риба на столі буває не часто, тому не всі господині знають, як приготувати червону рибу, щоб страва вийшла дійсно смачне.

А рецептів дуже багато, серед них є й зовсім прості, для початківців господарок. Наприклад, червона риба під сирним соусом. Перед тим, як приготувати червону рибу, потрібно підготувати такі інгредієнти: 600 грамів червоної риби, 300 грамів сметани, стільки ж твердого сиру, 200 грамів майонезу, 50 грамів вершкового масла, зелень, спеції для рибних страв, лавровий лист.

Отже, як приготувати червону рибу під соусом. Філе риби промиваємо і підсушуємо, а потім розрізаємо на порційні шматочки і обвалюють у панірувальних сухарях або борошні. Потім розігріваємо сковороду і обсмажуємо рибу протягом двох-трьох хвилин з кожного боку. Тепер готуємо сирну заливку. Натираємо сир і половину змішуємо зі сметаною і майонезом. Промазуємо форму для запікання олією, складаємо в неї рибу і виливаємо на неї сирну суміш. Розігріваємо духовку до двохсот п`ятдесяти градусів і випікаємо двадцять хвилин. За кілька хвилин до приготування змішуємо другу частину сиру з зеленню і викладаємо на рибу. Виходить чудове і дуже ситне блюдо, яке можна подати навіть до святкового столу.

Але найсмачніше буде червона риба, запечена у фользі. Тут теж безліч варіантів, тому можна сміливо експериментувати. Наприклад, можна запекти рибу з овочами. У глибоку миску кладемо філе, солимо, перчимо, додаємо за смаком спеції, вливаємо сік лайма чи лимона, перемішуємо і ставимо в холодильник приблизно на годину. А поки риба маринується, займемося овочами. Морквину і картоплю ріжемо тонкими кружечками, цибулю - півкільцями, але можна і дрібно покришити. Дрібно рубаємо зелень. У форму для запікання викладаємо фольгу і поміщаємо порізаний кільцями картоплю, його можна трохи поперчити. Потім кладемо рибу, кружечки моркви, цибулю і все засипаємо зеленню. Фольгу щільно загортаємо і ставимо форму в духовку на сорок хвилин. Температура повинна бути не менше ста вісімдесяти градусів.

Останнім часом стало модним готувати страви на пару. Чому подібні страви набули популярності? Тому що при цьому способі приготування їжі майже всі корисні речовини зберігаються. На пару можна приготувати всі продукти, у тому числі і рибу. Правда, червона риба в пароварці вже не вийде з рум`яною скоринкою, як в духовці, але зате це блюдо буде набагато корисніше і не менш смачне. Отже, беремо двісті грамів будь червоної риби (можна взяти форель, лосося або сьомгу), зелень, лимонний сік і оливкове масло. Солі і перцю потрібно небагато, буквально по щіпці. Зелень миємо, обсушуємо і нарізаємо. Рибу потрібно розділити на шматочки, посолити, посипати перцем і дати постояти. Покласти в пароварку зелень, поверх неї - рибу. Готується риба швидко - всього 10-15 хвилин. Якщо рибу тримати в пароварці довше, вона пересохне.

Соус готується так: просто змішуємо оливкову олію з лимонним соком і все. Готову рибу викладаємо на тарілку, посипану зеленню, і поливаємо зверху лимонним соусом. Смачного!