Апетитні шпроти в домашніх умовах з мойви: рецепти на всі смаки

Шпроти завжди були і назавжди залишаться частими гостями на наших столах. Навіть найпростіший бутерброд з ними досить підбадьорить і порадує під час перекусу. І любителі такої рибки, обізнані про те, що це не якась «порода», а лише спосіб приготування, навчилися її робити самостійно. Ті, хто пішов за їхнім прикладом, зовсім відмовилися від покупних консервів, так як приготувати шпроти в домашніх умовах нескладно, вони виходять дивно дешевими і неймовірно смачними. Всі бажаючі можуть переконатися в цьому самі.

Домашні шпроти

Риба для них підходить як свіжа, так і заморожена. Останню потрібно повністю розморозити. Щоб приготувати шпроти в домашніх умовах з мойви, кожну тушку потрібно випатрати і відрізати (відірвати) у неї голову. Потім риба добре промивається, вода зливається, а тушки щільно складаються спинками вгору в невисоку каструлю (сотейник) або глибоку сковорідку. Готується заправка. Грамів на 800 мойви заварюється стакан дуже міцного чаю (тільки чорного, ніяких екзотичних сортів!), Проціджують від гущі і з`єднується зі склянкою олії і чайною ложкою крупної солі. Можна влити «рідкий дим», але це все ж хімія, якої краще уникати. З часом, коли шпроти в домашніх умовах з мойви стануть для вас звичними в приготуванні, можете від себе додавати в заливку будь-які прянощі, якщо будете впевнені, що вони не вб`ють специфічний шпротний смак. Ємність ставиться на повільний вогонь, і риба гаситься дві години. Заважати не варто - тушки можуть розвалитися. Остигати шпроти повинні в тій же каструлі. Лише потім їх можна перекласти в зручний лоток і скропити олією.

Шпроти по-домашньому в духовці

Цим рецептом краще користуватися, якщо у вас риба не морожена. На половину кілограма мойви береться ще по дві цибулини і морквини. Вони крупно ріжуться, і половиною цих овочів вистилається дно Гусятниці (або іншої ємності, якою ви користуєтеся, готуючи в духовці). На них насипаються лавр, гвоздика і запашний перець (потроху), розкладається риба і закривається другою половиною овочів. Майбутні шпроти в домашніх умовах з мойви заливаються стопкою соняшникової олії і склянкою води. Ємність щільно закривается- якщо є сумніви в герметичності кришки, краї уважно обмащуються найпростішим тестом. Півтори години в духовці, доведеної до двохсот градусів, - і ваші шпроти готові.

Шпроти в мультиварці

Мойва готується колишнім способом - чиститься, потрошити, обезголовлював і максимально щільно викладається в чашу апарату. Як у першому рецепті, заварюється і проціджують чай (якщо побоюєтеся, що вийде недостатньо міцний, вперше скористайтеся співвідношенням п`ять ложок на чверть літра окропу). У нього вливаються чотири ложки соняшникової олії і три - соєвого соусу. Можна вкласти трохи лавра, гвоздики і перцю - запашного і чорного. Таким складом заливаються поміщені в мультиварку шпроти в домашніх умовах з мойви, включається режим гасіння, а таймер ставиться на дві години. Виймати рибу з розчину треба тільки після повного охолодження.

Шпроти з кільки

Найчастіше робляться шпроти в домашніх умовах з мойви, однак це зовсім не обов`язкова умова. В принципі, підійде будь риба- кажуть, навіть річкова дрібниця згодиться, незважаючи на свою кістлявість. Але на другому місці за популярністю після мойви знаходиться кілька. З неї приготувати шпроти в домашніх умовах також нескладно, та й купити цю рибку можна в будь-якому магазині або на прилеглому ринку. Кілограм кільки потрошиться і позбавляється голів- в толстодонную каструлю на зразок качатниці на дно наливається пара ложок олії і викладається шар цибулиння (можна без нього, але він дасть «правильний» колір шпротам). Далі розкладається кілька, можна в кілька шарів, догори спинками і пересипається спеціями: чи не меленим перцем, гвоздикою, лавром, коріандром і сіллю. Кожній приправи знадобиться близько ложки. Укладені кільки заливаються склянкою міцного чаю, таким же об`ємом соняшникової олії, двома ложками оцту і половиною склянки білого вина. У закритому вигляді каструля поміщається на вогонь і після закипання залишається на ньому на чотири години. Далі кришка знімається, і шпроти тужать, поки не зникне надлишок вологи. Остуджуються вони під кришкою прямо в каструлі.

Шпроти з уклейки

Домашні шпроти з мойви або кільки - це, звичайно, добре, але і про іншу рибі забувати не варто. Та ж уклейка вважається непридатною, смітною рибою, але викидати її шкода (особливо якщо наявний в будинку рибалка нічого крупніше не спіймав). Правда, її доведеться чистити, перед тим як приготувати шпроти в домашніх умовах, але в свіжому вигляді це робиться легким рухом руки, тим більше що потрошити її не треба, лише зняти луску. Подальші дії схожі з приготуванням шпрот з кількі- різниця насамперед у тому, що заливається вона тільки маслом, і так, щоб повністю під ним зникла. Зі спеціями можна розбиратися, спираючись на свої переваги. Ще одна особливість: після закипання на поверхні утворюється піна - її потрібно буде зняти. Гаситися кілограм риби буде близько трьох годин (залежить від діаметра каструлі і, відповідно, кількості шарів). Зате коли процес закінчиться, вийдуть на смак зовсім натуральні та якісні шпроти.

Кілька слів на закінчення

Деякі кухарі, освоївши шпроти з мойви, рецепт сміливо застосовують і до великій рибі. Принципи її обробки та кулінарні дії залишаються тими ж, тільки час приготування потрібно буде вирахувати, виходячи з розмірів тушки. Звичайно, на бутерброд таку собі «шпротіну» не покладеш, але з гарніром, на другому, вона поїдається з великої полюванням.