Лечо з томатною пастою: рецепт. Інгредієнти для лечо

Класичне лечо - це страва, найбільш відоме в угорської кухні. Але ця невигадлива овочева суміш настільки припала багатьом до вподоби, що зараз її готують господині будь-якої країни світу. Існують сотні самих різних рецептів його приготування, але всіх їх об`єднує наявність у складі трьох головних компонентів: перцю солодкого, томатів і цибулі. Однак можна спробувати зробити лечо з томатною пастою.

Найпростіший спосіб

Виглядає таке лечо не зовсім звичайно. Адже для його приготування використовуються всього лише 2 кілограми перцю солодкого і соус, приготований з наступних продуктів: 0,5 кілограма томатної пасти, вода, 35 грам солі, 10 горошин перцю запашного, 125 грам цукру, пара листочків лавра, 0,5 склянки будь-якого масла рослинного і 30 грам 9% столового оцту.

Схема приготування лечо з томатною пастою така:

1. Зробити соус. Для цього в просторій ємності пасту розвести з звичайною водою так, щоб загальний об`єм рідини склав 1,5 літра. Додати цукор, масло, спеції, сіль, поставити на сильний вогонь і закип`ятити.
2. Перець добре промити, очистити повністю від насіння і порізати довільно великими шматками. Закинути їх в соус і варити, постійно помішуючи, хвилин 15.
3. Залити оцет, все разом прокип`ятити ще 5 хвилин.
4. Готовий продукт розкласти в банки, закатати, щільно укутати і залишити в такому положенні до остаточного охолодження.

Суміш виходить ніжною, м`якою і дуже апетитною.

Варіації російських господинь

Російські господині завжди прагнули внести родзинку в будь-який стандартний рецепт. В даному випадку вони придумали робити лечо з томатною пастою та морквою.

У зв`язку з цим дещо змінився набір вихідних компонентів: на 3 кілограми перцю потрібно 1 кілограм морквини, літрова банка томатної пасти, 250 г цукру, 35 грам солі і по 1 склянці масла рослинного і 9% оцту.

Готується нова суміш наступним чином:

1. Всі продукти за рецептурою, за винятком овочів, змішати в окремій каструлі і довести до кипіння на середньому вогні.
2. Промитий і звільнений від насіння перець нарізати соломкою середнього розміру. Моркву очистити і подрібнити. Для цього краще використовувати крупну тертку.
3. Підготовлені овочі закинути в киплячу суміш і поварити хвилин 8-10.

Далі процедура з закачуванням і охолодженням повторюється. Такий варіант дещо відрізняється від інших, зате для російського гурмана він найбільш прийнятний через присутність звичних продуктів.

З цибулькою ще смачніше

Кожен продукт по-своєму змінює блюдо. Ріпчасту цибулю, наприклад, робить лечо з томатною пастою більш ніжним, ароматним і не таким різким. А якщо додати ще кілька помідорів, то продукт на смак буде ще приємніше.

Для такого варіанту підійде наступне співвідношення інгредієнтів: 3 кілограми перцю солодкого, по 1 кілограму цибулі ріпчастої та моркви, півлітрова банка пасти томатної і 0,5 кілограма помідорів, 0,5 склянки цукру, 100 грам масла рослинного, 60 грам солі та 5 гілочок гвоздики.

Готувати потрібно буде за такою технологією:

1. Овочі промити і подрібнити: морква - на тертці, помідори порізати на 6 частин, цибулю - півкільцями, а перець - соломкою.
2. Підготовлені продукти викласти в емальовану ємність. Додати цукор, сіль, масло, гвоздику, отриману суміш поставити на вогонь. Щоб маса не пригорає її потрібно постійно помішувати.
3. Через 35 хвилин після закипання додати пасту томатну, варити ще півгодини до готовності.

З приготованого продукту вийде прекрасна холодна закуска.

Спрощений варіант

Є рецептура, за якою аналог угорської страви готується взагалі без особливих турбот.

Основні компоненти цього не зовсім звичайного лечо: томатна паста, перець і спеції. Детальніше перелік продуктів виглядає наступним чином: 1 баночка (500 грам) томатної пасти, 3 кілограми болгарського перцю, frac12- склянки будь-якого масла рослинного, 110 грам цукру, 35 грам оцту і трохи солі.

Весь процес приготування займає не більше години. Для цього треба:

1. Перець промити, видалити серцевину, а потім порізати великими шматками на 4-6 частин.
2. Приготувати соус з олії, цукру, пасти і солі.
3. Перець укласти в каструлю, залити томатною масою, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього полум`я зробити поменше, дати продуктам покипіти ще хвилин 15.
4. Потім додати оцет. І через 5 хвилин готове лечо можна закочувати в заздалегідь простерилізовані банки.

Вже через 5 днів воно буде повністю готове. І в такому стані простоїть всю зиму.

Специфіка болгарської кухні

У кожного народу є свої особливості. Це помітно не тільки за способом життя людей та їх манері одягатися. Всі звички і звичаї якнайкраще характеризує національна кухня. Приміром, болгарське лечо з томатною пастою зовсім не схоже на те, що готують наші господині. Це не звична для нас суміш з тушкованих овочів, а акуратні шматочки солодкого перцю в ароматної заливці. Для приготування такого делікатесу знадобиться: 2 кілограми перцю, 125 г цукру, 800 грам пасти і 20 грам солі.

Готувати цю страву треба так:

1. Промиті стручки перцю очистити від усього зайвого (плодоніжок і насіння), а потім нарізати рівними тонкими смужками.
2. Пасту томатну змішати з водою в рівних кількостях, додати решту компоненти (цукор, сіль). Приготовану масу вилити в каструлю, поставити на вогонь, довести повільно до кипіння.
3. У киплячий маринад викласти перець, тушкувати хвилин 20 на слабкому вогні. За цей час перець пустить сік і одночасно просочиться ароматною заливкою.

Гарячу масу можна відразу розкладати по банках будь-якої ємності, закочувати і відправляти для охолодження на 1-2 доби, щільно укутавши в теплу ковдру.

Для любителів гострих страв

Як ми вже говорили, приготування лечо з томатною пастою можна здійснювати різними способами. Для любителів гостренького можна запропонувати наступний варіант.

З продуктів знадобиться: 1 кілограм пасти томатної, 20 грам солі, 2frac12- кілограма перцю солодкого, по 0,5 склянки олії рослинного і столового оцту, 100 г цукру, по 1 чайній ложці паприки і перцю чилі.

Готується дуже просто:

1. Перець порізати смужками.
2. Інші компоненти змішати і довести до кипіння в широкій каструлі.
3. Засипати в киплячу масу перець, поварити 5 хвилин на невеликому вогні. Лечо готове.

Тепер його можна закочувати і відправляти на зберігання. Блюдо дивно швидко готується, а їсти його можна вже через 3 дні. Знадобиться час, щоб продукт настоявся і придбав властивий йому смак. Потім його можна їсти у вигляді холодної закуски, подавати до м`яса або використовувати як добавку до гарячого блюда.

Пікантний салатик

Неможливо перелічити всі заготовки лечо з томатною пастою. Тим, кому протипоказані гострі добавки та приправи, підійде рецепт з перцем та морквою.

Знадобиться всього лише: Півтора літра води, сіль, масло рослинне, цукор, 3 столові ложки пасти томатної, моркву і перець солодкий.

Готується все в порядку черговості:

1. Пасту розвести з звичайною водою. Взяти цукор з сіллю в співвідношенні 1: 2 і масло. Всі продукти перемішати, вилити в широку ємність і повільно довести до кипіння.
2. Промиту моркву нарізати соломкою, а перець смужками. Продукти проварити по черзі в киплячій масі, щоб вони трохи розм`якли, але не розкисли, а залишалися хрусткими. В іншому випадку вийде просто овочеве місиво.
3. Всі інгредієнти з`єднати разом, додати перець горошком, трохи гвоздики, лавровий лист і покіпятіть 2-3 хвилини.

Перед закочуванням листочки лавра необхідно обов`язково вийняти, щоб не надавати гіркоту салату.

З чого готують лечо

Останнім часом все більшою популярністю користуються овочеві страви: свіжі салати, соковиті закуски або ароматні тушковані суміші. Серед них на загальному тлі явно виділяється лечо. Ця страва хоча б один раз у своєму кулінарній практиці готувала будь-яка господиня. Про нього дізнаються з дитинства і люблять потім все життя. Придумане угорськими кухарями, блюдо постійно вдосконалюється: знаходяться нові варіанти і нестандартні рішення. Найчастіше це стосується рецептури. Як відомо, основні інгредієнти для лечо - це перець і помідори. Але з часом список компонентів помітно розширився. Лечо стали готувати з баклажанами, цибулею, морквою і кабачками, а замість помідорів використовувати томатну пасту. Це дозволило поглянути на саму страву з іншого боку. Якщо спочатку до складу лечо входили м`ясні продукти: копчене м`ясо, смажений шпик або домашня ковбаса, то з часом ця суміш перетворилася на чудову холодну закуску і навіть самостійне блюдо. У його складі змінювався набір овочів і спецій, але зберігалася проста і зрозуміла всім технологія приготування. І тепер лечо впевнено можна вважати міжнародним стравою.