Угорська кухня

Угорська кухня дуже своєрідна. Вона має основу, властиву тільки їй. Сучасна угорська кухня являє собою поєднання традиційного столу з додаванням нових елементів. За смаком і за формою вона дуже різноманітна. Відмінні види м`яса-дічь- озерна і річкова риба-поживні продукти з молока-різноманітні сорти овочів, зелені і фруктів - все це призведе до цілковитого захоплення будь-якого гурмана. В результаті комбінування величезного асортименту якісних продуктів і виходять страви, якими угорська кухня славиться по всьому світу.

І насамперед це гуляш, перкельт, Турошчуса (локшина із сиром). Гуляш - це угорський суп, який готується з рідким відваром. Для його приготування потрібно кілограм або півтора кілограма м`яса (обов`язково яловичини, або ж з баранини під час збору винограду) порізати порційними шматочками і на розтопленому свинячому салі обсмажити з додаванням попередньо підрум`яненою і протушенние з ложкою подрібненого червоного перцю (солодкого) головки лука. Коли соки з м`яса і овочів випаруються і залишиться лише смалець, потрібно залити все склянкою вина (води, м`ясного відвару), посолити, накрити і під кришкою тушкувати до придбання м`ясом м`якості. У цей час почистити, розрізати на чотири частини і окремо відварити кілограм картоплі. Готову картоплю перекласти в м`ясо разом з частиною овочевого бульйону для насиченості смаку і ще трохи проварити. Подають на стіл гуляш в суповий мисці і їдять ложкою, як і будь-яке перше блюдо. Додавання в нього помідор тільки зіпсує смак. Як гарнір до гуляшу прийнято окремо подавати дрібні галушки або круглу локшину, змішані з гарячим смальцем.

Зі старих часів трансільванської кухні притаманне таке блюдо, як «флеккен». Це м`ясо по-угорськи запікається на вугіллі. Береться для його приготування не мите, а тільки обтертих яловиче філе вищого сорту, яке до цього кілька днів пролежало на льоду. Його потрібно нарізати так, щоб вийшли шматки товщиною в півтора пальця і шириною в три пальці. Їх потрібно злегка відбити, посипати перцем, сіллю, натерти цибулею, потім покласти на решітку і запекти з двох сторін на деревному вугіллі, які розжарені, але вже не горять (тобто, немає полум`я). Одну сторону потрібно запікати чотири-п`ять хвилин, а другий всього три-чотири. Перевіряти, чи готове м`ясо, можна тільки тупим предметом, так як його проколювання спровокує витікання соку. Занадто закопчений флеккен можна натерти копченим салом. Як гарнір до цього блюда найкраще підходить квашена капуста, солоні гриби або салат зі свіжої капусти.

Має в своєму арсеналі угорська кухня і всілякі страви, що не містять червоний перець. Наприклад, курка, обсмажена в сухарях, або порося, засмажений целіком- зажарена фарширована індичка, яку спеціально відгодовували горіхами.

Серед борошняних виробів почесне місце на столі відводиться рулету («ретеш»). Готується він з прісного тіста, яке тонко розкочують, викладають начинку, згортають і випікають. А м`які, пухкі олійні пончики, які просто тануть у роті, можна вважати верхом всіх борошняних виробів.

Закінчує меню обідів і вечерь різноманітні сири, які конкурують з сирами італійськими та французькими, а також фрукти, відомі всій Європі, особливо виноград, абрикоси та персики, які не мають собі рівних за ароматом і смаком.

Так що помиляється той, хто думає, що вся їжа угорської кухні перенасичена цибулею, червоним перцем і плавають у свинячому салі. Існує чималий вибір страв, які відповідають загальноприйнятому міжнародному рівню, зберігаючи при цьому і національні риси. До речі, цибулі набагато більше вживають у своїх рецептах якраз не угорські кухарі, а французькі.