Рецепт смажених опеньків: на зиму робимо смачну і корисну заготовку

Опеньки - це одні з найбільш смачних і корисних грибів, які збирають в першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) і мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій та ін.), А також багаті амінокислотами і клітковиною. Опеньки зручно і приємно "добувати", адже ростуть вони великими групами на корінні дерев, які виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибів можна по опуклою блідо-бурою капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритою бурими лусочками. Ніжки опеньків досягають 10 см в довжину і 1,5 см в товщину, мають бурий, такий же, як і капелюшок, окрас. М`якоть цих грибів білувата, має приємний запах і трохи терпкий смак. Також цікавою особливістю є біле кільце на ніжці. Великий кошик опеньків зібрати достатньо легко, а от вирішити, що з ними робити, вже складніше, адже існує маса варіантів - один "смачніше" іншого. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, звичайно, консервуються. У цій статті ми представимо цікавий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть справжнім делікатесом і в якості самостійного блюда, і в складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Для початку зібрані грибочки потрібно як слід обробити - перебрати і зрізати погані, червиві місця. Після цього їх необхідно промити: наливаємо холодну воду у велику ємність, додаємо в неї трохи солі, лимонної кислоти і кладемо гриби відмокати. Так ви легко очистите опеньки від прилип сміття, піску і черв`ячків. Ось в принципі і все. Опеньки - чисті гриби, тому вони не вимагає ретельного скобления м`якоті ножем. Капелюшки бажано відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна періодично знімається. Можна підстрахуватися і злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання помістіть грибочки в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Тепер давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для приготування цієї смачної заготовки вам потрібні такі інгредієнти:

• варені опеньки - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 5 шт.;
• упаковка маргаріна;
• сіль і перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматок маргарину. Поріжте ріпчасту цибулю на невеликі кубики і покладіть його в сковороду. Туди ж додайте заздалегідь проварені опеньки, за смаком посоліть їх і поперчіть. Зробіть маленький вогонь і накрийте сковороду кришкою. Смажте грибочки, не забуваючи періодично їх помішувати. Коли опеньки почнуть "постреливать", зробіть вогонь більше і прожарьте їх, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і акуратно розкладіть заготовку по попередньо стерилізованим баночках об`ємом в 0,5 л. Закатати їх кришками. Все, прекрасна закуска на зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді і додати до них сметану, а можна використовувати для приготування перших і других страв.

Опеньки: рецепти. Смажені на зиму апетитні грибочки

Є ще один рецепт консервування смажених опеньків. Для приготування цієї ароматної заготовки потрібно топлене масло і, звичайно, заздалегідь очищені і проварені опеньки. Топлене масло можна зробити самостійно з розрахунку - на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінний сотейник і розтоплюємо в ньому масло. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, періодично заважаючи грибочки лопаткою. Після того як білий пар перестане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо страву за смаком. Тепер розкладаємо закуску за заздалегідь стерилізованим баночками, добре втрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Бажано робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки масла стікали в сковороду. Наповнюємо опеньками банки до самого верху і даємо їм охолонути. Масло має осісти і застигнути. Після цього доливаємо в кожну банку залишився топлене масло і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і прибираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти і закрити банки прокип`яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику. Смачного!