Як солити опеньки? Правильний рецепт

Солоні опеньки вважаються найкращою зимовою закускою. Але для того, щоб вийшло смачна страва, рекомендується дотримуватися кількох простих правил.

По-перше, для приготування закуски необхідно використовувати молоді, маленькі гриби, що мають тонку ніжку. По-друге, великі опеньки рекомендується нарізати у вигляді соломки. По-третє, для додання страві фантастичного смаку та аромату необхідно застосовувати спеції. Літні опеньки дуже добре поєднуються з часником і кропом. Можна для аромату покласти також лавровий лист, листики чорної смородини і хрін. По-четверте, рекомендується в процесі приготування додати чорний перець горошком і гвоздику.

Розглянемо більш докладно, як солити опеньки, щоб вони вийшли хрусткими і дуже апетитними. Насамперед, слід правильно розрахувати необхідну кількість солі. Для цього зважуємо сирі гриби. На кілограм опеньків потрібно не більше сорока грамів.

До того як солити опеньки, необхідно очистити їх від пилу та сміття, ретельно промити під проточною водою і залити свіжою, поклавши в глибоку емальовану каструлю. Далі приступаємо до варіння.

Каструлю з грибами необхідно поставити на середній вогонь і довести воду до кипіння. Після цього рідину злити, опеньки знову промити і залити свіжою порцією води. Каструлю потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити гриби протягом півгодини.

Тепер можна вирішити, як солити опеньки, вибравши необхідні спеції і приправи. Пропонуємо класичний варіант їх приготування. Часник очистити, а кожен зубчик розрізати на вісім частин. Гілочки кропу дрібно нарубати. Якщо є бажання, то можна використовувати також їх парасольки і стебла. У готові варені опеньки додати часник, сіль, кріп, смородиновий і лавровий лист, горошки чорного або запашного перцю. При необхідності є можливість варіювати співвідношення і кількість спецій з урахуванням власного смаку. Наприклад, можна додати більше кропу, перцю, або ж замінити їх гвоздикою.

Далі перемішуємо всі інгредієнти, перекладаємо гриби в дерев`яний бочонок, каструлю або миску. Опеньки накриваємо тканиною, зверху кладемо дерев`яний кружок або перевернуту тарілку. На неї потрібно встановити середніх розмірів вантаж і залишити гриби в прохолодному місці на кілька днів.

Через тиждень опеньки будуть повністю готові. Далі їх рекомендується розкласти по скляних банках для консервування і залишити в холодильнику. Перед вживанням необхідно додати рослинне масло, цибулю, подрібнений кріп і часник.

Розглянемо більш докладно, як солити опеньки швидко. Для цього рецепта знадобиться кілограм опеньків, дві великі ложки крупної солі і одна цукру, три лаврових листки, п`ять зубчиків часнику, паличка кориці, кілька Горошків чорного перцю і шість великих ложок яблучного оцту.

Очищаємо свіжі гриби і моєму їх. У глибоку каструлю потрібно налити трохи води і довести її до киплячого стану. Далі опускаємо в неї гриби і, як тільки завирує, варимо з цього моменту протягом півгодини. Рекомендується знімати з поверхні піну, яка буде утворюватися. Далі потрібно гриби відкинути на друшляк і залишити на деякий час.

Тепер приступаємо до приготування маринаду. У невеликий посуд потрібно влити півлітра води, всипати сіль, цукор, подрібнену корицю, перець, очищений і нарізаний часник, лаврові листочки. В самому кінці додати оцет. Маринад кип`ятити протягом п`яти-семи хвилин і залити ним опеньки. Далі відварити суміш протягом десяти хвилин.

У цей час підготувати невеликі банки, як зазвичай, утрамбувати в них гриби, залити маринадом і накрити кришками. Необхідно залишити їх до повного охолодження.

Смачну і хрустку закуску можна буде спробувати вже через годину.

Смачного!