Маринування опеньків

У нашій країні здавна люблять гриби. Їх безліч видів, а готують гриби різними способами. Серед безлічі видів найрізноманітніших грибів опеньки є одними з найбільш улюблених. Їх сушать, смажать, солять і маринують. Маринування опеньків - один з найпростіших і смачних способів заготовки.

Найчастіше опеньками називають гриби, схожі зовні, але які відносяться до різних видів і сімейств. Відмінною рисою таких грибів є те, що вони виростають не поодинці, а цілими "сімейками", що дозволяє заготовляти досить великі їх обсяги. Нижче наведені різновиди опеньків, які підходять для маринування:

1. Опеньок весняний.

Найчастіше зустрічається в травні-жовтні у вологих лісах. Ніжку має голу (2-6 см), капелюшок напівкруглу (3-7 см). У цих грибочків дуже приємний запах. Колір їх бурий, червонуватий або жовтуватий. Ці гриби необхідно відварювати перед приготуванням 15 хвилин.

2. Опеньок літній.

Росте на стовбурах повалених дерев і пнях у червні-жовтні. Капелюшок - 5-7 см, м`якоть світло-бура. Опеньок добре пахне, ніжка пустотелая, пластинки зростаються з ніжкою. Гриб росте численними групами.

3. Опеньок осінній.

Капелюшок куляста - 10-14 см, іноді з темними лусочками. М`якоть іноді гірчить, росте він на хмизом і живих деревах. Зростає з серпня до пізньої осені. Ніжка - 8-12 см.

4. Рядовка або опеньок червоно-жовтий.

Капелюшок - 5-15 см, ніжка - 4-10 см. М`якоть жовтого кольору. Смак його гірчить. Росте в хвойних лісах. Перед приготуванням гриби відварюють 0,5 години.

Маринування опеньків - нескладний процес, тому його зможе осилити будь-яка господиня. Краще всього використовувати невеликі грибочки, бажано однакового розміру. Заготовки з опеньків закладають на зберігання в льох, холодильник або комору.

Для 1 л маринаду знадобляться: по 1 ст.л. цукру і солі-1 лавровий лист-3 гвоздічкі- 3 горошку перцю душістого- 1,5 ст.л. кислоти оцтової (70%) - 0,5 ч.л. семянок укропа- 5 Горошків перцю чорного. Кількість маринаду розраховують таким чином: на 1 кг відварених опеньків необхідно використовувати 2 л маринаду.

Очищені гриби замочують у воді на деякий час, після чого промивають їх у друшляку під проточною водою. У них не повинні потрапляти залишки листя, трави, кори і піску. Всі види опеньків відварюють не менше 5 хвилин і знову промивають під проточною водою.

Промиті опеньки знову заливаємо водою і доводимо до кипіння. У воду висипаємо сіль, гвоздику, кріп, перець і варимо 20 хвилин. До грибів додається лавровий лист і вариться всі 10 хв. В кінці приготування додається кислота оцтова. У процесі варіння гриби обов`язково треба помішувати.

Готові гриби перекладають у стерилізовані банки, заливають маринадом (залишаючи вільним 1-2 см до кришки), закочують металевими стерилізованими кришками. Баночки перевертаються догори дном і ставляться в темне місце на добу.

Маринування опеньків простим способом. Їх можна приготувати всього за 1 годину.

Очищені гриби промивають, висипають у каструлю і заливають солоною водою. Опеньки доводяться до кипіння і варяться 10 хв. Кипляча вода зливається, гриби знову промиваються, після чого їх знову заливають водою (на 1 л засипають по 1 ст.л. цукру і солі). У цій воді гриби варять 30 хв., Після чого дають їй стекти.

Під час варіння грибів готують маринад. У воду засипають по 1 ст.л. цукру і солі (на 1 л), 1 лист лавровий, кілька часточок часнику і 3 гвоздички. Коли вода закипить, в неї додають 1 ст.л. кислоти оцтової (70%). У киплячий маринад висипають промиті опеньки і варять всі 5 хв.

Готові гриби розкладають у стерилізовані банки і заливають маринадом. У кожну баночку доливають 1 ч. Ложку масла рослинного. Банки закочують металевими кришками і залишають для охолодження.

Маринування опеньків дозволяє мати смачний і корисний продукт протягом усього року. Їх можна використовувати як окрему страву і як компонент для салатів.