Готуємо опеньки смажені з картоплею

Звичайно, далеко не у всіх є можливість прогулятися по лісу і набрати справжніх лісових грибів. Але, на щастя, сьогодні практично скрізь стали продаватися свіжі або свіжоморожені грибочки - печериці, опеньки, лисички. Тому, якщо виникає бажання приготувати страву з грибами, немає необхідності відправлятися в ліс, цілком достатньо відвідати будь-який супермаркет.

Гриби - продукт універсальний, з них готують салати, супи, другі страви. Ось, наприклад, як можна приготувати опеньки смажені з картоплею.

Якщо у вас молода картопля, то його можна і не чистити, досить просто добре помити за допомогою щітки. Картопля торішнього врожаю, звичайно, краще очистити. Потім картоплю потрібно порізати на брусочки або часточки, як вам більше подобається, і промити в холодній воді, змиваючи крохмаль. Промитий картоплю слід обсушити в друшляку або на паперовому рушнику.

Головний секрет успішного приготування смаженої картоплі полягає в тому, що його потрібно викладати тільки на добре розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинної олії, і готувати спочатку процесу на сильному вогні, помішуючи, щоб скибочки обсмажилися, але не підгоріли.

А ось солити картоплю треба вже після того, як він стане м`яким, інакше скибочки не збереглося свою форму.

Поки наша картопля смажиться, беремо іншу сковорідку і підсмажуємо на ній дрібно нарізану цибулину. Потім до цибулі додаємо опеньки з пачки, не розморожуючи. Гриби почнуть виділяти рідину і будуть гаситися у власному соку. Гриби потрібно відразу ж посолити і додати за бажанням будь-які інші приправи. Коли рідина википить, додамо до грибів сметану і, зменшивши вогонь, згасимо хвилин п`ять під кришкою. Якщо ви використовуєте домашню, тобто дуже густу сметану, то потрібно додати до грибів трохи води.

Отже, у нас на одній сковороді готовий смажена картопля, на іншій - опеньки смажені в сметані. Викладаємо на одну сторону тарілки картоплю, на іншу - порцію грибів, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.

Але це тільки один варіант приготування страви, адже кулінарія - це, насамперед, творчість та імпровізація. Наприклад, можна зробити опеньки смажені з картоплею на одній сковороді.

Нам потрібно на півкілограма картоплі двісті п`ятдесят грам опеньків, одна цибулина, три зубчики часнику, сіль, приправи рослинна масло. Опеньки (і свіжі, і свіжоморожені) потрібно попередньо відварити.

Своїм та чистимо картоплю (молодий можна просто ретельно помити), ріжемо на скибочки, ще раз миємо й обсушуємо. Молоду картоплю можна розрізати на шість-вісім частин (залежно від розміру), а от стару краще порізати соломкою. Цибулину ріжемо півкільцями, часник подрібнюємо. Для цієї страви краще використовувати червоний салатний цибуля, так як він має менш різкий смак.

Наливаємо на сковороду масло і даємо йому добре прогрітися, потім висипаємо скибочки картоплі і смажимо, не забуваючи помішувати. Коли скибочки картоплі покриються підсмаженою скоринкою, додаємо гриби і продовжуємо смажити. Ще через п`ять хвилин всипаємо цибулю, часник, солимо опеньки смажені з картоплею і приправляємо за смаком.

Продовжуємо смажити, зменшивши нагрів і періодично помішуючи, до тих пір, поки картопля не дійде до готовності. Чи варто накривати сковорідку кришкою? Тут є один нюанс. З одного боку, картопля під кришкою швидше дійде «до кондиції», а з іншого - готується під кришкою картопля набуває смак вареного, а не смаженого. Так що, якщо під час приготування страви опеньки смажені з картоплею ви вирішите накрити сковорідку кришкою, то ненадовго, щоб не зіпсувати смак.

Після того, як скибочки картоплі стали м`якими, страва готова. Розкладаємо його по тарілках і посипаємо зеленню. Дуже добре подати опеньки з картоплею з холодною свіжою сметаною і зеленою цибулею.