Як з молока зробити сир?

Сир відноситься до невеликого числа продуктів, які можна легко і просто приготувати в домашніх умовах, і результат буде не гірше, якщо не краще, ніж у спеціалізованих підприємств. Головна проблема для людини, що вирішила виготовити сир будинку, - знайти в місті справжнє молоко. Автор цих рядків одного разу безрезультатно намагався заквасити молоко, придбане в магазині, вичавлюючи в нього лимон. Тому для виробництва високоякісного сиру треба мати нормальне молоко з під корови, а не молочний напій, який наша промисловість випускає під маркою молоко.

Вихід готового сиру з літра молока - близько 300 грамів, таким чином, для отримання кілограма продукту необхідно мати трохи більше 3-х літрів нормального молока. Справедливий питання, як з молока зробити сир? Перш за все, треба дати молоку прокиснути, природа дозволяє зробити це багатьма способами, взагалі, будь-яке молоко скисне рано чи пізно, якщо навіть не вживати ніяких дій. У випадку, якщо процес треба прискорити то: кладемо в молоко шматочок чорного хліба, ложку сметани, магазинну закваску, трохи кефіру або кислого, просто видавлюємо в молоко лимон. Не все відразу, одного з описаних дій цілком вистачає.

Слід мати на увазі, що для сиру краще брати молоко з підвищеною жирністю, сир вийде більш ніжним і природним. Перетворюємо молоко в кисломолочний продукт одним із способів, описаних вище. Реакція почнеться відразу, але на повне прокісаніе буде потрібно день. Чим довше прокислою молоко коштує, тим кислих воно стає. Таким чином, ви самі можете вибрати, який сир приготувати - з легкою кислинкою або з більш вираженим кислим смаком.

Переходимо безпосередньо до питання, як з молока зробити сир. Щоб уникнути підгоряння, підігрівати кисле молоко найкраще на паровій бані. В одну каструлю наливаємо воду, ставимо її на плиту, а в неї вставляємо каструлю меншого діаметру. Тепер молоко точно не підгорить. При підвищенні температури прокислою молоко розділяється на дві фракції - жовтувату рідину, сироватку і білі тверді пластівці - це те, з чого складається сир. Наше завдання відокремити сироватку від пластівців. Кладемо на дно друшляка кілька шарів марлі і виливаємо в нього вміст каструлі. Якщо вам потрібна для якихось цілей сироватка, то підставте під друшляк відповідну ємність. У сироватці, до речі, дуже добре зберігати солоний сир типу бринзи або сулугуні. Не можна допускати перегріву кислого молока, не варто доводити його до кипіння. Від перегріву частинки сиру стають твердими, як гума.

Отже, ми вже частково знаємо, як з молока зробити сир, але це далеко не все. Марлевий мішечок, в якому знаходиться майбутній сир, ні в якому разі не можна віджимати - треба просто його підвісити і дати сироватці стекти природним шляхом. Коли вся сироватка стече - сир готовий.

Бачите, проблема, як з молока зробити сир, вирішується елементарно. Треба відзначити особливо, що зберігати сир потрібно виключно в холодильнику. Сирна маса - сприятливе середовище для багатьох видів бактерій, які не завжди корисні для людини і можуть викликати хвороби.

Наступне питання, як зробити кальцинований сир? Для його приготування потрібно сходити в аптеку і придбати хлористий кальцій. Продається він в ампулах. Вливається він у процесі виготовлення сиру. Головне, стежте за тим, щоб не передозувати вміст кальцію. На півлітра молока додають одну столову ложку, надлишок кальцію робить сир гірким. Одержаний продукт дуже корисний дітям і літнім людям. Споживати його треба в міру, не більше 100 грамів на добу. Більша добове споживання кальцинованого сиру може призвести до порушення обміну речовин. Ось і все про те, як приготувати сир будинки.