Приготування сиру в домашніх умовах

Сир - унікальний за своїми поживними властивостями продукт, який корисний практично всім. особливо необхідний він у ранньому віці, коли відбувається активний ріст дитини, у нього починають з`являтися зуби, і потреба в кальції і білках висока, а, як відомо, сир - один з кращих джерел і того, й іншого. На жаль, у наш час складно бути впевненим у якості магазинних продуктів, а дитині потрібно все тільки найкраще, свіже й натуральне. Є, звичайно, і спеціальні дитячі продукти, але коштують вони іноді невиправдано дорого, і це не завжди по кишені молодим батькам, особливо якщо малюк знаходиться на штучному вигодовуванні. Вирішити проблему допоможе приготування сиру в домашніх умовах з молока або кефіру необхідної жирності.

Для того, щоб зробити сир в домашніх умовах, потрібно або кисле молоко, або вже готовий кефір. Якщо ви зупинилися на молоці, то краще всього придбати саме звичайне молоко в пакетах, оскільки, по-перше, воно має кілька варіантів жирності, і можна вибрати необхідний, по-друге, воно гарантовано скисне на відміну від молока в картонних упаковках, в- третє, воно пастеризоване і, відповідно, безпечно, а, припустимо, домашнє молоко для приготування сиру зазвичай не кип`ятять, і абсолютної безпеки такий сир не гарантує. Якщо Ви вирішили зробити сир в домашніх умовах з кефіру, то кефір в пакетах також буде кращим вибором. Молоко можна заквасити звичайним способом, додавши в нього який-небудь кисломолочний продукт і почекавши якийсь час, а можна прискорити процес, нагрів цю суміш на повільному вогні до повного створаживания. Бажано перед цим трохи почекати, щоб молоко згорнулося напевно.

Для того, щоб приготувати сир в домашніх умовах, потрібно нагріти кефір або кисле молоко особливим чином, щоб воно не закипіло і прогрілося рівномірно - так сирок вийде ніжним і смачним. Способів для цього існує декілька. Найнадійніший - це водяна баня, але можна також і в духовці, помістивши туди банку із закваскою. У будь-якому випадку доведеться уважно стежити за молоком і не пропустити той момент, коли сирна маса повністю відокремиться від сироватки, а вона, в свою чергу, не почне закипати, інакше сир вийде жорстким. Е слі ви вирішили, що ваш варіант - приготування сиру в домашніх умовах, то цей момент потрібно навчитися визначати з максимальною точністю. Потім посуд потрібно зняти з вогню і почекати, коли сироватка повністю відшарується, а вся маса повністю підніметься наверх. Після цього потрібно процідити сироватку через марлю, краще, згорнуту в кілька шарів, і сирок готовий. Можна підвісити марлю з сиром на деякий час, щоб зайва рідина скла - тоді сир вийде більш сухим.

Для тих, кому не можна вживати кислі продукти, а також тим, кому потрібно підвищене вживання кальцію, можна готувати кальцинований сирок. Він робиться із звичайного молока шляхом його нагрівання з додаванням розчину хлористого кальцію. Приготування сиру в домашніх умовах за цим рецептом відбувається наступним чином: на літр молока береться дві столові ложки хлористого кальцію і додаються в молоко, підігріте до 40-50 градусів, і отримана суміш доводиться до кипіння. Як правило, молоко згортається відразу ж після додавання розчину, а якщо цього не сталося, то треба додати ще трохи до тих пір, поки воно все-таки не згорнеться. При цьому потрібно постійно пробувати його після кожного додавання, інакше може з`явитися гіркий смак, а вміст кальцію буде надмірним, а це теж погано. Для того, щоб сир напевно вийшов, потрібно купувати некип`ячене молоко, наприклад, в пакетах. кальцинований сирок дуже ніжний і має дуже приємним вершковим смаком, і маленькі діти їдять його із задоволенням.

Найсмачніший сир виходить, звичайно ж, з домашнього молока. Зовсім маленьким дітям і людям з деякими захворюваннями він, звичайно, не підходить, але якщо протипоказань немає, а впевненість в абсолютній безпеці молока є, то найкраще готувати сир з нього. Приготування сиру в домашніх умовах з незбираного молока може відбуватися будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо банку з молоком залишити киснути не розмішуючи, а потім помістити для приготування сиру в духовку - вийде смачний сир з великими шматочками: такий не вийде не з якогось магазинного молока.