Що таке рецепт? Класичні рецепти

У всі часи практично у всіх країнах світу кухаря і прості господині готували смачні страви, що включають в себе різноманітні інгредієнти. А щоб не забути послідовність приготування і кількість продуктів, записували або передавали усно від покоління поколінню рецепти цих страв. Про те, що таке рецепт, що в нього входить звичайно, якісь класичні й оригінальні авторські рецепти найбільш відомі, ми спробуємо розповісти в даній статті. Отже, приступимо!

Що таке рецепт страви

Можна сказати, що це керівництво, як приготувати певний кулінарний виріб. Воно інформує готує про те, які харчові продукти треба взяти, в якій кількості і пропорціях застосувати, яким способом обробити і змішувати. Сюди ж входить і передбачувана сервіровка страви (різні її способи), уже готового кулінарного виробу. Зазвичай найбільш смачні рецепти, перевірені часом, передаються усно (так, принаймні, було раніше, коли спосіб приготування того чи іншого страви передавався від учителя-кухаря до учня). А також публікуються в різних кулінарних виданнях, паперових та електронних, поширюються в телепередачах про приготування їжі.

Що включає в себе рецепт

• Що таке рецепт в ідеалі? По-перше, це назва страви і його приналежність до однієї з національних кухонь (Якщо рецепт універсальний - не вказується). Наприклад, "Азу з баранини по-татарськи".
• По-друге, час приготування цієї страви.
• Список інгредієнтів, кількість і пропорції продуктів, з яких дане блюдо буде виготовлено.
• Обладнання, за допомогою якого страва буде приготовлено.
• Кількість порцій, яке повинне вийти у результаті (кількість персон).
• Калорійність страви, вміст у ньому жирів, білків, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів.
• Покрокова інструкція з приготування.
• Спосіб сервіровки (коли подавати, як прикрасити).

Але це в ідеалі. А зазвичай рецепт передбачає назва страви, інгредієнти і кількість продуктів, покрокову інструкцію приготування - у скороченому варіанті.

Класифікація рецептів

Вони, як правило, поділяються за типом страви: салати і закуски, перші, другі страви, десерти, напої. За часом прийому їжі: сніданок-обід-вечерю (а ще: полуденок, другий сніданок). За способом приготування: смажені, тушковані, варені, печені.

Національні рецепти

У кожної національної кухні є свої улюблені рецепти, складові її основний «кістяк».

У російській кухні це млинці, щі з кислої капусти, всілякі пиріжки і пироги з начинками, вуха, ботвінья, окрошка. Також сирники, оладки, всілякі соління з овочів: капусти, огірків і помідорів. З напоїв - суботні, квас, морс. Хлібні вироби - коровай.

В італійській кухні, наприклад, споконвічними стравами прийнято вважати піцу, пасту (макаронні вироби з соусами), різотто, спагетті, лазанью.

У Франції - цибулевий суп, рататуй, фондю, круасани, киш і еклери.

В азіатській - різні страви із застосуванням рису і морепродуктів. Тут вже поняття, що таке рецепт, формується деколи століттями і володіє тонкою національним забарвленням, неповторною та оригінальною. Не дарма в усьому світі так популярні ресторани, кафе і навіть фастфуди національної кухні.

Що таке рецепт класичний

Існує особлива категорія страв, загальновизнаних кулінарами, кухарями-професіоналами у всьому світі. Це так звані класичні рецепти. Щоб було зрозуміліше, наведемо лише кілька прикладів (а взагалі-то, їх безліч в різних кухнях світу).

Французький омлет

Інгредієнти: три яйця, масло вершкове - 15 грамів, мелений чорний перець, сіль, кріп і петрушка.

Приготування. Яйця сирі розбиваємо в миску. Солимо-перчимо. Швидко розмішуємо яйця вилочкою, як би збиваючи. Суміш тягнеться, якщо її піднімати виделкою. У сковороду, гарненько розігріту, кладемо вершкове масло. Воно повинне почати пінитися, але не стати коричневим. Виливаємо суміш яєць. Чекаємо 10 секунд, поки схопиться. Щоб яйця швидше загусли, активно заважаємо омлет виделкою назад-вперед. Як тільки це сталося, відокремлюємо омлет від сковороди і витрушуємо на тарілку. Посипаємо свіжою рубаною зеленню. Подаємо на стіл гарячим.

Салат грецький

Інгредієнти: маслини без кісточки - 100 грамів, щіпка майорану, два помідори, одна червона цибулина, щіпка орегано, мелений чорний перчик, огірок, винний оцет, оливкова олія, солодкий перець - 1 штука, зелений перець - одна штука, сир фета - 200 грамів.

Приготування. Огірок і помідори миємо, ріжемо кубиками. Перець очищаємо від серцевини і ріжемо смужками. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Збиваємо суміш: масло, майоран, оцет, орегано, перець і сіль. Фету нарізаємо кубиками. Маслини - навпіл або кружечками. Все, окрім сиру, змішуємо, заправляємо. Фету розкладаємо зверху салату і подаємо до столу.

Безумовно, в такій невеликій статті неможливо описати те різноманіття класичних рецептів, яке існує. До них відносяться: олів`є і оселедець під шубою, окрошка і солянка, м`ясо в горщиках і піца. Рекомендуємо приготувати. Приємного всім апетиту!