Фарш для пельменів - рецепт для будь-якої господині

Не секрет, що нинішнє покоління господинь виросло на покупних пельменях. Але мода на домашнє, приготоване своїми руками, повертається. І одним з хітів такої є пельмені. Фарш для пельменів - рецепт дуже смачний і поживний.

Чи не нудні, бліді і одноманітні, якими ми їх звикли бачити, вдаючись з роботи і кидаючи в киплячу воду перший підвернувся пакет тіста з начинкою з супермаркету, а справжні, ароматні, домашні і дуже смачні пельмені.

Крім ідеального тесту важливою складовою є правильно приготований фарш для пельменів. Рецепт у кожної господині свій, часто виписаний у мами чи бабусі з заповітної товстої зошити, а іноді і свій, отриманий методом проб і помилок. Адже приготування фаршу для фірмових пельменів - це ціла наука, має свої рамки та обмеження, на які слід орієнтуватися.

Пельменний фарш має ряд відмінностей від звичайного фаршу для котлет. Чому? Тому що він готується у власному соку, в закритому просторі, маленькими шматочками. Як правильно приготувати такий пельменний фарш, який не буде застрягати жорстким комом у горлі, а навпаки, викличе захоплення оточуючих?

Якщо ви готуєте фарш для пельменів, рецепт краще взяти в свої руки з самого початку. Тобто ніякого покупного перемеленого м`яса невідомої породи. Чи не бреіте його, навіть якщо на ціннику написано великими буквами "фарш для пельменів". Рецепт там все одно не той.

Отже, який найпоширеніший рецепт фаршу для пельменів? Якщо брати 700 г яловичини + 500 г свинини + 300 г сала, то ріпчастої цибулі нам знадобиться 3 великих цибулини. І це все. Повірте, крім солі і перцю в даний пельменний фарш нічого додавати не варто. Весь секрет у його приготуванні. До вибору м`яса для пельменного фаршу потрібно підійти з усією відповідальністю. Ніякого замороженого м`яса для даного рецепту не допускається! Тільки парне або охолоджене. І при правильній технології на виході ми отримаємо саме той пельменний фарш, який захочеться спробувати навіть без всяких пельменів.

Хороший пельменний фарш - ніжний і тане на язиці, він повинен віддавати у воду при варінні мінімум поживних і смакових речовин, зате той бульйон, який знаходиться всередині кожної пельмені, просто зобов`язаний бути супернасищенним, як на смак, так і за поживністю.

Так в чому ж особливість такого процесу як приготування фаршу для пельменів? Тільки в старанності. Насамперед нам треба подрібнити підготовлені продукти. М`ясо для майбутнього фаршу ріжемо на рівномірні шматочки, цибулю теж невеликими скибочками. Беремо саму крупноячеистой сітку на м`ясорубку і три рази провертаємо наші напівфабрикати. Це не обмовка, саме крупну, дрібної ви відразу приготуєте м`ясне пюре, яке буде вже непридатним для пельменів. Для того, щоб м`ясорубка не забивав і процес приготування фаршу йшов весело і швидко, м`ясо необхідно сильно охолодити. Якщо у вас м`ясорубка ручна, то в даному випадку ви вправі залучити чоловічу силу. Зусилля вашої половини сповна окупляться, коли він буде пробувати приготовлений шедевр.

Тепер найвідповідальніша робота. У наш фарш для пельменів за рецептом треба додати сіль і перець, якщо сумніваєтеся в кількості, краще покласти менше норми. І починаємо відбивати його про дошку, звичайно без фанатизму, якщо не хочемо відразу зайнятися прибиранням на кухке. Поступово, на кожні 10 ударів додаємо по 1 ложці крижаної води. П`яти таких циклів буде достатньо, за умови, що фаршу у нас вийшло близько півтора кілограмів (зразкове співвідношення вихідних продуктів було вказано вище).

Ці нескладні маніпуляції в процесі приготування і дають саме ту легкість, яка має бути присутня в пельменному фарші. Ні в якому разі не додавайте яйця, молоко або розмочений батон. Яйце додасть жорсткість і сухість, а молоко і хліб порушать гармонійний смак м`яса, який повинен бути присутнім в наших пельменях.

Готуйте на здоров`я фарш пельменний, і тоді вся родина буде очікувати обіду з великою радістю!