Рецепт приготування пельменів для дружної родини

Ось вони, справжні, не з магазину, з однорідним саморобним фаршем з якісного м`яса, з тонким, теж саморобним, а тому еластичним тестом, ось вони, пельмені толстопузенькіе, швидко спливаючі в окропі, в п`ять хвилин вже готовенькі, вкуснющіе, з маслом вершковим або зі сметанкою, з хріном або оцтом, з кетчупом або майонезом, а головне - з ароматом щастя! Кажуть, немає у нього рецепта. Зате рецепт приготування пельменів є!

Як ми це зробили

Купили два хороших шматка м`яса. Або три. Або чотири. Чим більше різного, кажуть сибіряки, тим краще. Таёжнікі додають у фарш навіть лосятину і ведмежатину, м`ясо дикої кози і вепра ... Ну, це напевно в старовину, і то, цілком імовірно, що казки. Ми купили свинину для смаку і яловичину для ситості. Любителям можна додати баранину для аромату. Тим, хто побоюється важкої їжі, курку і індичку. Насправді, чим більше різного, тим краще, - це правда. Рецепт приготування пельменів і в Сибіру найчастіше згадується до зими. Це їжа в шлунку довгограюча, зігріває організм, дарує тепло та енергію.

М`ясний фарш

Так от, у нас шматка м`яса два. Філе. Приблизно однакових, грамів на п`ятсот або близько того кожен. Це свинина нежирна і яловичина - навпаки, пожирніше. Очистимо дві цибулини і кілька часточок часнику. І два рази пропустимо це все через м`ясорубку. Два рази - обов`язково! Підкинемо в фарш повну, з верхом, чайну ложку солі, чорного меленого перцю - ну, тут за смаком, півсклянки дуже холодного молока. Перемішуємо. Відбиваємо: піднімаємо кому фаршу на півметра вгору над столом, прицілюємося в миску і жбурляє його туди з усіх сил. І так разів десять. Інакше він не стане однорідним. А тепер накриваємо і залишаємо в холодильнику, нехай цибулю, часник, спеції і м`ясо подружаться.

Тісто

Способи приготування пельменів описані різні, але найкращий рецепт буває тільки традиційний: на склянку холодної кип`яченої води беремо 1 яйце і чайну ложку солі. Додаємо столову ложку рослинної олії. Втручаємося борошно - скільки влізе. Тісто має бути круте. Місити сибірські бабусі змушують довго і суворо за цим стежать. Не менш трьохсот раз потрібно звернути і з силою придавити тісто двома руками. Найчастіше виявляється, що трьохсот раз не вистачає - це залежить від сили рук. Чоловіча робота, так. Але виконують її зазвичай жінки. Триста разів, запам`ятайте. Це справжній, чесний спосіб приготування пельменів по-сибірський. Все інше, що пишуть в інтернеті, якщо не повна нісенітниця, то абсолютна помилка. Або лінь. Замісили? Накрийте рушником, нехай відпочине не менше півгодини. Готуємо місце для трудового подвигу: дошки, качалки, ножі, ложки, миски.

Розкочування

Деякі розкочують лист, а потім вирізують склянкою так звані сочни. Ми так не робимо. Ми не любимо, коли пельменне тісто розкочують два або навіть десять разів. Залишаються ж від маніпуляцій зі склянкою обрізки - куди їх? Наш рецепт приготування пельменів не допускає вторинної переробки тіста. Ніяких склянок і Пельменница, тільки ковбаска, тільки хардкор!

Позиція перша

Відрізаємо від шматка тесту приблизно чверть і викочуємо ось таку ковбаску. Постарайтеся зробити її максимально рівною, щоб серед ваших пельменів не завелися ліліпути і велетні.

Позиція друга

Розріжте ковбаску на ось такі шматочки:

Позиція третя

Повалятися їх у борошні злегка. Стіл подпиліть нею. І не забувайте це повторювати час від часу. Тепер, щоб легше і рівніше виходило розгортати, роздушіть пальцями ці шматочки ось так:

І, нарешті, головне: позиція четвертий

Поки скалка катає, які очікують вже нетерпляче стукають ложками по мисці з фаршем, компоненти якого не тільки одружилися, але і подумують про розмноження.

Ліплення

Кладемо фарш в середину сочня (коржі) і звертаємо. Як випливає, дуже міцно скріпляйте краю. Має вийти ось так:

Тепер з`єднайте кінчики вушок і стисніть їх, щоб пельмень вийшов круглим. Ось він, красень.

Тепер вищевикладене треба повторити ще багато разів, поки що-небудь не скінчиться: фарш або тісто. Хоча умільці таке допускають рідко. Зазвичай все закінчується одночасно. Ось, майже підсумок.

Варити-то пельмені вміють все, чи не так?

Вода (посолити, кинути горошину-другу запашного перцю, лавровий лист) повинна кипіти ключем, кидаємо по одному, помішує, щоб до дна не прилипли. Каструлю краще брати широку. Побагато не варити, дати пельменів поплавати вільно. Готові, коли тісто почне покриватися великими складками. Чи не переварите! Через 5-7 хвилин після закипання виймайте шумівкою і їжте негайно. Ну і як вам рецепт приготування пельменів? Адже казка, так?