Салат з чорної редьки

Редька, і чорна, і біла, - овоч, який чудово зберігається всю зиму. Салат з чорної редьки можна гідно оцінити тільки взимку і ранньою весною, коли торішніх свіжих овочів вже немає, а нового врожаю ще немає. Ось тоді-то вона і додасть таку бажану гостроту будь-якому салату.

Наприклад, з доступних кожному зимових овочів можна приготувати салат з чорної редьки з гарбузом, для якого потрібно взяти в пропорції один до одного редьку і сиру гарбуз, на тертці натерти і перемішати зі сметаною або олією. Можна в салат потерти ще й морквину.

Щоб приготувати салат з чорної редьки з квашеною капустою, потрібно мати одну середньої величини редьку, 300 г капусти квашеної, одну головку цибулі, ложечку кмину, цукор і сіль, сирного соусу 100 г або олії пісного стільки ж.

Сирний соус готується як з жирного сиру, так і зі знежиреного. Для соусу з жирного сиру потрібно 100 г сиру розтерти (якщо він занадто зернистий, пропустити через дрібне сито), всипати сіль, цукор, насіння кмину або гірчиці, додати молоко, від 3/4 склянки до повного склянки. Кількість додається в соус молока залежить від якості сиру: чим він сухіше, тим більше треба молока, ніж водянистий, тим, відповідно, менше молока. Для соусу з сиру знежиреного 100 г сиру розлучається 120 г пісного масла або вершків (сметани), замість сметани або вершків можна використовувати 50 г масла вершкового і 100 г молока.

У вже готовий сирний соус за бажанням можна додати томатну пасту (одну ложку) або томатний сік (чотири ложки).

Редьку почистити, крупно натерти і змішати з квашеною капустою, додати рубаний лук, соус, приправи. Якщо капуста ще не встигла проквасіться належним чином, для кислоти слід додати трохи оцту або кислого соку.

Салат з редьки і буряка готується з овочів, взятих у рівних пропорціях і натертих на крупній тертці, з додаванням насіння кропу або кмину, 100 г кислого соку (журавлинного, яблучного, лимонного, смородинового або соку ревеню) і цукру (можна замінити медом).

Салат з чорної редьки з твердим сиром. Дві середніх редьки очистити, крупно натерти, перемішати з подрібненою цибулиною 250 г голландського сиру, порізаного кубиками, полити сметаною, посолити за смаком, акуратно перемішати і в салатниці присипати рубаним зеленою цибулею.

І куди ж без картоплі !? Картопляний салат з редькою виходить дуже ситним. Необхідні компоненти: одна середня редька, чотири картоплини, одна велика сира морква, сто грам капусти білокачанної свіжої, одне свіже яблуко, зелені пір`я цибулі, пара ложок майонезу, зелень, спеції.

Соломкою нашаткувати моркву, редьку і білокачанну капусту, перетерти з сіллю, додати яблуко, очищене від шкірки і насіння і теж нарізане соломкою. Картоплю відварити в мундирі, почистити і нарізати соломкою, з`єднати з попередніми компонентами, додати цибулю, спеції, майонез, перемішати, в салатниці прикрасити листками петрушки.

Салат з білої редьки, на батьківщині іменованої дайкон, з морквою виходить більш ніжним і соковитим, ніж салат з чорної редьки. Рецепт простий: взяти по одному свіжому огірку і дайкон, чотири сирі моркви, 70 г сметани і 70 г майонезу, сіль, часник. Редьку і свіжу моркву крупно натерти, огірок порізати тонкими кільцями, часник пропустити через землянку (або взяти ложечку сушеного часнику), посолити, сметану, змішану з майонезом, додати в салат. Подавати до страв з м`яса, особливо смаженого.

До святкового столу підійде салат з білої редьки, огірків і яєць. Півкіло очищеної білої редьки крупно натерти, з`єднати з подрібненою зеленою цибулею, сметаною (100 г), посипати сіллю і перцем, перемішати. Салат красиво викласти в салатницю і навколо прикрасити нарізаними кружечками і розкладеними упереміш огірками і яйцями.