Варимо компот з персиків

Компот з персиків - це ароматний і дуже смачний напій, зварити який під силу навіть самому невмілому кухареві. Такий компот можна пити просто так, а можна подати такий напій як вишуканого десерту.

Щоб приготувати смачний компот, буде потрібно півкілограма солодких стиглих персиків, літр води і цукор. Кількість піску визначається за смаком. Ті, хто не дуже любить солодкі напої, можуть взяти половину склянки, а ласунам рекомендується збільшити норму, поклавши, наприклад, три чверті склянки цукру.

Для варіння компоту потрібно підбирати тільки здорові плоди, що не мають слідів ударів і інших плям. Персики миють, розрізають по улоговинці на дві половини і витягують з них кісточки. Знімати чи з персиків шкіру? Зазвичай цього робити не радять, оскільки шкурка сама відходить в процесі варіння плодів.

Починаємо готувати компот з персиків. В емальовану каструлю викладаємо фрукти, всипаємо цукор і вливаємо воду. Чекаємо, коли компот закипить, а потім сильно зменшуємо вогонь, щоб рідина тільки злегка «побульківало». Варимо компот в такому режимі близько п`яти хвилин, а потім знімаємо з плити і залишаємо до повного охолодження. За цей час компот з персиків настоїться і придбає характерний аромат і смак. У цьому десерті смачна не тільки рідину, а й самі фрукти, які зберігають свою форму, але стають дещо м`якше, ніж свіжі.

Звичайно, сьогодні не проблема і взимку купити персики, тільки от вартість їх буде досить високою. Тому багато господинь вважають за краще робити заготовки, закриваючи компот з персиків на зиму.

Приготування цього виду консервів не представляє особливої складності, але вимагає дотримання певних правил.

По-перше, персики, які підуть на заготівлю, повинні бути однакового розміру, мати правильну форму і гладку поверхню, без дефектів. По-друге, плоди не повинні бути м`якими і перезрілими, з такої сировини смачного компоту не вийде.

Для консервування компоту в домашніх умовах краще вибирати сорти персиків, у яких кісточка легко відділяється. Що ж стосується шкірки, то існують різні думки на рахунок необхідності її видалення. Однак найбільш прозорий і красивий на вигляд компот з персиків можна отримати, якщо шкірку все ж видалити.

Зняти шкірку з фруктів можна двома способами. Можна просто очистити її ножем, але в цьому випадку постраждає зовнішній вигляд компоту, так як поверхня персиків буде негладкою і порізаною. Набагато простіше видалити шкірку, якщо попередньо обдати фрукти окропом. Після такої обробки шкурка знімається дуже легко навіть пальцями.

А якщо шкірку вирішено все ж не знімати, то кожен персик необхідно протерти шерстяною ганчірочкою, щоб видалити наявний пушок.

Підготовлені половинки персиків (без кісточок) укладають в чисто вимиті банки. Щоб в ємність увійшло якомога більше фруктів, необхідно класти їх опуклою стороною вгору. Потім банки заповнюють гарячим, але не киплячим сиропом, не доливаючи до краю горлечка близько двох сантиметрів.

Цукровий сироп для приготування цього компоту готують з концентрацією 35-40%, тобто на літр води потрібно 600-670 грамів цукру. При дотриманні цієї пропорції у нас вийде 1300-1400 грамів сиропу. Даної кількості вистачить на заповнення приблизно п`яти літрових банок, наповнених персиками.

Щоб наша заготовка могла довго зберігатися, банки з фруктами в сиропі потрібно відправити на стерилізацію. З моменту закипання води, літрові банки потрібно тримати в окропі 20 хвилин. Потім їх по черзі витягують з стерилізатора, відразу ж закочують і ставлять вгору денцем. Вкутувати персиковий компот в ковдру немає необхідності, нехай банки остигають на повітрі.

Компот з персиків, консервація якого проведена за всіма правилами, може зберігатися протягом року при кімнатній температурі.