Смачне варення з персиків

Будь-яка господиня прагне запастися консервацією на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися гарячим чаєм із смачним варенням.

Солодкі плоди полуниці, малини, абрикоса і персиків радують нас своїм смаком і великим вмістом вітамінів. Не дивно, що варення з персиків є одним з улюблених ласощів для ласунів. Зварити смачну страву з апетитних фруктів не складно, необхідно лише знати пропорції інгредієнтів і принцип приготування.

Для того щоб приготувати варення з персиків без кісточок, вам знадобиться рівно стільки цукру, скільки у вас самих плодів. Візьмемо, наприклад, 1 кг персиків, для такої кількості необхідний 1 кг цукру.

Багато хто віддає перевагу фрукти без шкірки, для цього персики поміщають в друшляк і опускають в закипаючу воду на 30 секунд, а потім на 5 хвилин опускають в більш прохолодну. Після того, як вода охолоне природним шляхом, плоди персиків можна легко очистити від шкірки. Далі потрібно відокремити кісточку, для цього персик розрізають на половинки по борозенці і видаляють кісточку або вирізують спеціальною ложкою. Часточки можна розрізати на більш дрібні шматочки, все залежить від ваших особистих переваг.

Для того щоб плоди не потемніли, їх заливають підкисленою водою на 5 -7 хвилин (10 г лимонної кислоти в розрахунку на 1 літр води), а потім, слив воду, заливають цукровим сиропом (3 склянки води і 500 г цукру). Варення з персиків необхідно варити на убавленій до мінімуму вогні на протяженіі10 хвилин. Зварену масу можна залишити на плиті, через 6,5 - 7 годин потрібно додати ще 250 г цукру і проварити знову. Дану процедуру повторити ще раз, не менш ніж через 5-6 годин.

Приготоване варення необхідно розлити в банки і при температурі 90 ° С пастеризуйте (літрові банки протягом 14 хвилин, 0,5 л - 8-10 хвилин).

Якщо ви плануєте закрити варення з персиків з кісточками, то на 1 кг плодів знадобиться 1,5 кг цукру. Невеликі плоди потрібно гарненько вимити, а після насухо витерти. Потім їх необхідно наколоти гострим тонким предметом. Підготовлені персики поміщаються в варильну посуд і заливаються приготованим гарячим сиропом з цукру. Отриману суміш потрібно закип`ятити і варити 5 хвилин, а потім залишити на добу. Через добу знову варити, але вже до готовності, поки плоди не уваряться. Пастеризація відбувається за тією ж схемою, що і при приготуванні варення без кісточок.

Джем з персиків володіє чудовим смаком і готується досить просто. Шкірочка їх може давати гіркуватий присмак, тому рекомендуємо вам її очистити. Процедура очищення фруктів від шкірки і видалення кісточок така ж, як і при варінні варення. Далі необхідно проварити фрукти у воді, в пропорції на 1 кг 1 стакан води, через 7 хвилин посипати цукром і варити на повільному вогні, постійно помішуючи ложкою до повної готовності. Цукру буде потрібно в пропорції один до одного (на 1 кг персиків 1 кг цукру). Після того, як джем охолоне природним шляхом, його розфасовують по банках і накривають пергаментним папером.

Персики багаті вітамінами, містять кальцій і залізо, вельми корисні людям страждаючим ревматизмом. Крім усього іншого, ці фрукти просто дуже смачні, тому консервація персиків так популярна серед господинь. Крім варення і джему, існує величезна кількість різних способів консервування персиків.

Приготувати смачний персиковий сік зовсім нескладно, для цього необхідно вибрати добре дозрілі плоди персиків, промити їх і, розділивши на половинки, видалити кісточки. Потім підготовлені половинки плодів гарненько пресують і випарюють. Отриманий сік повинен відстоятися, через пару годин його фільтрують. Для того щоб отримати більш солодкий сік, додають цукор - на 1 літр отриманого соку 100 г цукру. Після того, як він розчинився, сік нагрівають в емальованій каструлі до температури 70 ° С і знову фільтрують. Сік, що пройшов фільтрацію, знову нагрівають до температури 90 ° С, і розливають в приготовлену ємність, яку заздалегідь необхідно обшпарити. Останній етап: герметично закривши кришками, банки перевертають і накривають щільною тканиною. Соку необхідно дати охолонути природним шляхом.