Вишневий компот

Компоти - найкращі (за смаком і користь) плодово-ягідні консерви. Так як вони являють собою добірні плоди або ягоди, приготовані в цукровому сиропі. Можна робити компоти, додаючи цукор: для зберігання буває досить піддати стерилізації і знищити мікроби. При цьому заливають плоди або ягоди не цукровим сиропом, а соком. Такий спосіб корисний не тільки з метою економії, його застосовують для тих випадків, коли не рекомендується вживати цукор (для літніх людей, яким показані низькокалорійні продукти, або для хворих цукровий діабет). Тому вибираючи рецепти, в яких описано, як приготувати компот, не слід забувати про подібні рекомендаціях.

У всіх випадках властивий ягодам і плодам чудовий смак і тонкий аромат зберігаються. Консервування компотів дозволяє зберігати продукти тривалий час, при цьому харчова цінність їх не погіршується. Вибираються певні сорти ягід і плодів, для кожного виду сировини застосовують різні способи їх обробки. Для заготівлі компотів з вишні беруть, наприклад Володимирську, Подбельський, Любськая, анадольського і інші сорти. Не рекомендується змішувати різні сорти. Перед консервуванням вишню тільки миють і видаляють (Не бланшують, як яблука) плодоніжки.

Компот вишневий заготовляють в літрових і півлітрових скляних банках або трилітрових бутлях. Для закупорки скляних банок і бутлів з готовим продуктом застосовують тільки лаковані металеві кришки або пробки, які заливають смолкою. При поганому заповненні банок вишнею, обсяг, займаний ягодами, може зменшитися до 15% через виділення з плодів соку.

Рецепт 1

Будь вишневий компот краще робити без кісточок. Це дозволяє збільшити термін його зберігання (але не більше дух років). З кісточками продукт допускається зберігати не більше року, тому що в них накопичуються отруйні речовини (синильна кислота), при вживанні такого компоту може послідувати сильне отруєння. Інгредієнти:

• вишня одного сорту і розміру вимита, без плодоніжок і кісточок, в кількості, необхідній для заповнення підготовлених скляних банок на половіну;
• свіжий малиновий сік для аромату.

Для цукрового сиропу:

• 0,5 кг цукру;
• 1 літр очищеної води.

З цукру і води варять сироп. Ягоди укладають в банки. Додають малиновий сік. Заливають ягоди гарячим сиропом. Вишневий компот пастеризують при температурі 90 С: літрові банки хвилин 15, а трилітрові хвилин 35. Закупорюють металевими кришками.

Рецепт 2

Щоб вишневий компот мав привабливий вигляд, необхідно вибирати плоди однаковою стиглості і розміру (сортують не тільки за сортами, але навіть плоди з одного дерева розбирають за кольором). Інгредієнти для приготування восьми літрових банок компоту:

• вишня, вимита, без плодоніжок і кісточок в кількості, необхідній для максимального наповнення банок;
• 1 літр очищеної води;
• 1 frac12- кг цукру.

Варять сироп. Вишню розкладають у банки щільно. Для цього періодично їх струшують, не можна роздавлювати ягоди. Заливають гарячим (з температурою 80 С) сиропом цукровим. Пастеризують 10 хвилин при температурі 90 С. Закочують металевими кришками.

Рецепт 3

Вишневий компот слід готувати тільки з свіжозібраних ягід. Їх допускається тримати кілька годин у холодильнику, але не можна мити і відривати плодоніжки, так як в цих місцях починає витікати сік і плід найчастіше псується. Інгредієнти для приготування шести літрових банок компоту:

• вишня, вимита, без плодоніжок і кісточок в кількості, необхідній для максимального наповнення банок;
• 1 літр очищеної води;
• 0,65 кг цукру.

Варять сироп з води і цукру. Вишню розфасовують по банках і заливають гарячим сиропом цукровим, рівномірно розподіляючи його в усі шість порцій. Якщо вони будуть наповнені не повністю, то доливають гарячої кип`яченою водою. Обов`язкова умова: однакову кількість плодів і сиропу в кожній з шести банок. Пастеризують 15 хвилин при температурі 90 С. Укупоривают відразу ж (поки банки не охолонуть) металевими лакованими кришками.