Різноманітний бозбаш. Рецепт смачного супу

Бозбаш - це унікальний суп. Його варять азербайджанці і вірмени, а сьогодні рецепт цієї страви став відомий на всій планеті. Спочатку варили цей супчик виключно з використанням баранини. Однак сьогодні інгредієнти можуть бути самими різними, а бульйон роблять не тільки на м`ясі, але навіть на рибі.

Бозбаш. Рецепт традиційний

Для приготування супу на баранячому бульйоні буде потрібно півкілограма м`яса, 50 г жирку (до речі, теж баранячого), 2 л звичайної, чистої води, зелений горошок (400 г), півкілограма картоплі, 400 г яблук, стільки ж цибулі, 150 г помідорів, кілька гілочок петрушки, чилі і сіль. Баранина розрізається на дрібні шматочки, які обов`язково обсмажуються на жирі безпосередньо в каструлі, де потім і буде варитися суп. М`ясо заливають водою і доводять до кипіння. Знявши піну, на слабкому вогні бульйон продовжують варити протягом 40 хвилин.

В окремій каструльці вариться зелений горошок, який потім протирається через сито. Пюре додають в баранячий бульйон. Цибулю дуже дрібно шаткують і пасерують на жирі. Як тільки він зарум`яниться, його теж відправляють у суп.

Яблучка очищаються від зайвої шкірки. Також надходять і з помідорами, попередньо обшпаривши їх окропом. Насіння видаляють і в яблуках, і в помідорах. Всі овочі та яблука подрібнюються на кубики і відправляються варитися в суп. Через чверть години в бозбаш відправляється дрібно порубаний перець чилі і сіль. У такому вигляді суп повинен постояти, подати на стіл блюдо, можна посипавши його дуже рясно зеленню зверху.

Балик-бозбаш. Рецепт рибний

Дуже смачним виходить бозбаш, якщо по азербайджанської традиції приготувати його на рибному бульйоні. Знадобиться півкілограма риби, 2 картоплини, а ще 3 цибулини, 5 штук аличі, ложка гранатового соку, чорний перчик, ложка подрібненої петрушки. Риба ріжеться на великі порційні шматочки і поливається гранатовим соком. У такому вигляді їй потрібно настоятися приблизно хвилин 10.

Потім береться дуже глибока глиняна чаша з широким верхнім краєм. Туди акуратними шарами укладається рубаний лук, потім часточки картоплі, риба в соку, половинки аличі, потім ще раз цибуля і картопля, а зверху все присипається перцем і зеленню. Все це солиться і ставиться в каструлю, де вже є третина окропу. Кришкою все накривається і на слабкому вогні вариться приблизно 5 годин. Приблизно на середині «шляху» можна підлити води. Як тільки процес приготування підійде до кінця, в чаші повинен з`явитися ароматний бульйон і суп буде готовий.

Кюфта-бозбаш

Ця страва являє собою суп бозбаш з яловичини. Щоб його зробити, потрібно взяти півкілограма м`яса, цибулину, яйце, трохи рису і гороху (буквально по жменьці), картопля, томатну пасту, аличу та м`яту (краще сушену). Горох бажано замочити на цілу ніч, а перед приготуванням супу його слід зварити.

Окремо через м`ясорубку пропускаються м`ясо і цибулю. У утворився фарш вбивають яйце і додають м`яту, рис, сіль і перчик. З цієї маси роблять маленькі кульки-фрикадельки. Всередину кожної кульки кладуть аличу. Цей м`ясний продукт кладуть в окріп і варять цілу годину, поступово знімаючи пінку. Потім туди додають картоплю. А томатна паста потрапляє туди майже вже перед завершенням приготування супу бозбаш. Рецепт рекомендує додати перед подачею в блюдо трохи сушеної м`яти для аромату.

Бозбаш. Рецепт Ечміадзінський

Черговий рецепт оригінального і незвичайного супу. Він вариться знову ж з баранини. Необхідно півкілограма вирізки, 2 цибулини, баклажан, стручкова квасоля, бамін, картопля і помідори. М`ясо вариться в підсоленій воді. Потім його слід дістати, розрізати на шматочки і підсмажити, поки воно остаточно не приготується. Жарення відбувається в каструлі, куди потім додають вже проціджений м`ясний бульйон.

Окремо на сковороді пасерують подрібнену цибулю. Його кладуть в суп. Туди потрапляє і нарізану картоплю, а також всі інші овочі, крім помідорів. Їх кладуть в бозбаш за 10-15 хвилин до кінця приготування.

Смачний суп з Кавказьких гір нікого не залишить байдужим. Тим більше, що з його допомогою можна урізноманітнити свій раціон.