Індійський і зелений каррі - що це таке?

Індійський і тайський каррі - що це таке і як відрізнити одне від іншого? В обох випадку таку назву носять традиційні приправи цих країн. Часто каррі (що це таке і як його застосовувати в різних стравах, ми розглянемо в даній статті) продають вже у вигляді готової пасти. У цьому випадку традиційні страви народів Сходу готувати простіше простого. Досить лише додати готовий склад до решти продуктів (м`яса, овочів).

Індійські рецепти каррі - що це таке?

Паста складається з суміші таких спецій, як куркума, мелений кумін, чилі, часник, імбир, коріандр. Для густоти також в неї додають томатну і Тамаріндовое пасти, трохи рослинного масла. А для смаку - бальзамічний оцет, лимонну кислоту і сіль. Ви можете приготувати її самостійно або купити в спеціалізованому магазині східних продуктів. Перед тим як готувати каррі (у пасти з спецій і страви однакову назву), яке є класикою індійської кухні, краще трохи вивчити кулінарні традиції цієї країни. Аромати і екзотичні відтінки смаку будуть трохи незвичні для європейця, який ніколи не стикався з подібними стравами. Спершу можете класти трохи приправ, щоб звикнути до незвичайного аромату. Індійський каррі добре тим, що з його допомогою ви зможете проявити фантазію і поекспериментувати на кухні. У таку страву можна додавати будь-які овочі, а також курку або свинину, морепродукти, гриби. До нього зазвичай подають відварний рис. Простий смак створює хороший контраст з гостротою каррі. Можна спекти традиційні індійські коржики - бхатурі або пури.

Для страви з двохсот п`ятдесяти грамів курячої грудки знадобиться сімдесят грамів пасти каррі. А також сто грамів кокосових вершків або молока і стільки ж томатів у власному соку, одна цибулина, трохи води і оливкове масло. Обсмажте цибулю на олії. Додайте пасту каррі і нарізану курку. Після того як м`ясо підрум`яниться, влийте протерті томати та кокосове молоко. Якщо рідини буде недостатньо, додайте ще трохи води. Перемішайте, млоїте під кришкою двадцять хвилин.

Зелене каррі - що це таке?

В Таїланд ця суміш спецій, а також ідея цієї страви прийшла з Індії. Проте потім вона трансформувалася відповідно з місцевими традиціями до невпізнання. Зелений каррі нагадує скоріше не рагу, а густий суп. Інтенсивний колір приправі надає кінза і свіжий, незрілий, а не сушений чилі. Також потрібна цедра лайма, лук шалот (Або будь цибулю з нерізким смаком) і такий екзотичний інгредієнт, як рибний соус або креветочная паста. Через брак останнього кладіть несолоний соєвий соус - найсвітліше з тих, що знайдете. Розімніть всі інгредієнти в блендері або потовчіть в ступці. Не потрібно гнатися за повної гомогенністю. Крім уже названих інгредієнтів в зелений каррі кладуть ложку насіння коріандру, зіру, галангал, лемонграсс, чорний перець горошком і рослинне масло. Отриману суміш додають в рибний або креветковий суп, в начинку для пиріжків. Традиційно майже всі страви в Таїланді мають специфічний кислувато-солодкий смак. Їх гострота в чомусь схожа зі смаком імбиру.