Курка каррі - рецепт східних кулінарів

Часто виникає бажання скуштувати якихось екстравагантних страв і гостреньких приправ, хочеться зміни звичних смаків і і ароматів. На виручку в таких ситуаціях, звичайно, приходить кухня різних країн, зокрема східні страви, наприклад, курка каррі. Рецепт цей ми і будемо втілювати в дійсність.

Індійська кухня багата своїми традиціями і не завжди зрозуміла європейцям. Але в ній є східна мудрість, далеко не завжди зрозуміла жителям мегаполіса. Традиції і релігія не дозволяють індусам вживати м`ясо священної тварини, а з часів правління буддійського царя Ашоки, м`ясні страви і зовсім стали вельми обмежені. І тільки в сучасному світі Індія стала повертати на свої столи такі страви, як курка каррі. Рецепт її вельми цікавий для наших теренів, враховуючи набір спецій і приправ. А каррі являє собою набір компонентів, які сильно варіюють залежно від регіону Індії, незмінним залишається гострий смак і пряний шлейф аромату.

Соус обов`язково включає в себе корінь куркуми, це головна складова пікантного запаху, нейтральна до смаку, що дозволяє сполученням різних доповнень (спецій і пряних трав) варіювати гостроту смаку, виходячи з власних уподобань. А ще соус каррі надає гарний золотисто-коричневий колір всьому страви. Куркума ж містить активну речовину, яка здавна вважалося лікувальним, можливо, саме воно є профілактикою такого страшної недуги, як хвороба Альцгеймера. Оскільки жителі саме цієї країни за статистикою страждають їм у багато разів рідше в порівнянні з жителями інших країн світу. Взагалі, індійська кухня більше витримує вегетаріанське напрямок, вважаючи, що єднання з природою благотворно діє на душу і тіло. А травам і рослинній їжі віддається більша перевага.

Для приготування страви курку варто вибирати середньої вгодованості і розморозити перед готуванням, оптимальний варіант - відтавання проводити в холодильнику при 4-6 ° С, але краще взяти охолоджене м`ясо. Предпочтительней взяти філе або обробити курку, звільнивши її від кісток. Курка каррі, рецепт якої ми будемо втілювати, включає такі складові страви: курка - 1200 грам (або філе 800), 150 грам сметани або кислого, сік лимонний -50 грам, коріандр, паприка, червоний перець, сіль кухонна - 5 грам, часник - 30 грам, 15 грам свіжого імбиру.

Соус в натуральному вигляді, яким він використовується в Індії, важко приготувати в наших умовах через спецій, які у нас зустрічаються рідко, тому використовується порошок соусу. Курка каррі, рецепт якої включає і приготування самого соусу, вимагає для цього наступних інгредієнтів: 70 грам вершкового масла, 200 грам томатного соку, 2 столові ложки каррі, 1 столова ложка цукру, 100 грам питних вершків, 50 грам смаженого мигдалю. Філе розрізати на порційні шматки, вимити під водою і обсушити серветками. Натерти його сумішшю коріандру, солі і чорного перцю. Приготувати маринад із сметани, подрібненого часнику, імбиру, натертого на крупній тертці, лимонного соку, паприки і залишків суміші. Вимішати до однорідності, занурити в нього філе і залишити на ніч у холодильнику. Обсмажити філе до напівготовності на сковороді або запекти в духовці протягом 15 хвилин.

Каррі з куркою рецепти має вельми різноманітні, але соус ми приготуємо так: вершкове масло розтопити на маленькому вогні на сковороді з високими стінками, додамо сухий порошок каррі і вимішати його в маслі. Виллємо в нього томатний сік і доведемо масу до кипіння, всипаємо цукор і розчиняємо його, постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. Вливаємо вершки і викладаємо порційні шматки в сковороду. На маленькому вогні доводимо вміст посуду до кипіння й тушкуємо під накритою кришкою 12-15 хвилин. Додаємо подрібнений мигдаль і вимикаємо вогонь. Даємо страві потомитися 4-6 хвилин і просочитися прянощами. Викладаємо на порційні тарілки. Традиційно подають каррі з рисом і індійським лавашем.