Ведична кухня. Вегетаріанські страви

Ведична кухня - це кухня, що виключає (більшою чи меншою мірою) продукти тваринного походження. Про те, які страви вживають люди, які дотримуються такого раціону харчування, ми розповімо в матеріалах даної статті.

Основні принципи ведичної кухні

Ведична кухня дотримується наступних принципів у харчуванні:

• Їду необхідно приймати в розслабленій і спокійній обстановці.
• Слід обов`язково враховувати сполучуваність продуктів.
• Прийом будь-якої їжі повинен бути одухотворений.
• Ні в якому разі не можна заливати вогонь травлення рідиною.
• Слід розділити радість прийняття божественної їжі з іншими людьми.
• Важлива чистота як зовнішня, так і внутрішня.
• У їжі потрібно дотримувати помірність.
• Рекомендується приймати їжу в один і той же час.
• Необхідно ставитися з повагою до жертви живих істот.
• Регулярний пост позитивно впливає на людський організм. Така практика припускає наявність чіткої мети, намір, а також добре знання особливостей свого власного тіла.

Відичне кулінарне мистецтво та його особливості

В даний час існує неймовірна кількість рецептів ведичної кухні. За своїми смаковими якостями вона анітрохи не поступається традиційній.

Ведична кухня передбачає регулярне вживання кисломолочних продуктів, фруктів, овочів і круп. Слід також зазначити, що різноманітність спецій і приправ роблять рецепти унікальними і повністю задовольняє всі смакові переваги людини. Серед таких ароматних добавок можна виділити декілька: куркуму, кінзу, коріандр, кріп, чорний перець, мускатний горіх і асафетиду. Що стосується напоїв, то ведична кухня передбачає вживання лише натуральних свіжих соків і чистої води.

З точки зору прихильників такого харчування, в вживаної ними їжі повинні бути присутніми 6 різних смаків, а саме солодкий, кислий, солоний, гіркий, терпкий і гострий. Якщо в процесі вживання продуктів людині не вистачає хоча б одного з перерахованих вище, то в результаті це може привести до різних захворювань.

Сьогодні існує велика кількість літератури, де докладно описано, як готувати вегетаріанські страви. Для тих, хто не може придбати такі книги, ми представимо кілька рецептів, завдяки яким ваша звичайна трапеза стане не тільки різноманітною і ситної, але й корисною для тіла і духу.

Вегетаріанська кухня: рецепти перших страв

Щоб зробити вегетаріанський суп-пюре, необхідно приготувати наступне:

• топлене масло - 3 великі ложкі;
• лаврові листочки - 2 шт.;
• мелений коріандр - 1 десертна ложка;
• порошок асафетіди - frac14- десертній ложкі;
• куркурма - frac12- десертній ложкі;
• будь-які овочі (картопля, морква, цибуля та ін.) - близько 600 г;
• вода питна - 1,5 л;
• сіль йодована - додавати по вкусу;
• мелений чорний перець - frac14- десертній ложкі;
• молоко свіже - 400 мл;
• масло вершкове - 2 великі ложкі;
• борошно пшеничне світла - 3 великі ложки.

Процес приготування

Вегетаріанська кухня, рецепти якої ми розглядаємо, не рекомендує використовувати продукти тваринного походження. Однак прихильники такого способу харчування все ж не відмовляються від вживання молочних інгредієнтів і яєць. Адже дані продукти були отримані не шляхом знищення живих організмів.

Таким чином, для приготування вегетаріанського супу-пюре потрібно підігріти топлене масло в товстостінній каструлі, а потім викласти туди ж куркуму, лаврові листочки, асафетиду і коріандр. Всі перераховані інгредієнти слід обсмажити протягом декількох секунд. Далі до них потрібно помістити будь нарізані овочі.

Викладені продукти слід також трохи обсмажити (4-5 хвилин), а потім влити до них воду і всипати чорний мелений перець. Накривши кришкою каструлю, її вміст необхідно варити на середньому вогні (постійно помішуючи) до тих пір, поки овочі не стануть ніжними і м`якими. Якщо є особливе бажання, то з них в подальшому можна зробити пюре, скориставшись міксером. Але при цьому з бульйону слід обов`язково вийняти лаврові листочки.

Поки овочі варяться, можна зайнятися приготуванням вершкового соусу. Для цього в мисці необхідно розтопити масло, обсмажити в ньому борошно (1-2 хвилини), а потім влити гаряче молоко і, швидко помішуючи, довести суміш до кипіння. Далі густий і ароматний соус потрібно додати в суп. Перемішавши блюдо, необхідно дочекатися його закипання, а потім зняти з плити і подати до столу разом із зеленню.

Готуємо томатний суп

Рецепти ведичної кухні можуть включати в себе абсолютно будь-які продукти, крім м`яса та інших частин убієнних тварин.

Отже, давайте ж розглянемо разом, як можна приготувати на обід смачний і корисний томатний суп. Для цього нам потрібні:

• міцні червоні помідори - 2 кг;
• рослинна олія - 6 великих ложек;
• мелений коріандр - десертна ложка;
• асафетида - frac14- десертній ложкі;
• порубані листя свіжого коріандру - 4 великі ложкі;
• цукровий пісок - frac12- десертній ложкі;
• сіль йодована - додавати по усмотренію;
• чорний і червоний перець мелений - за frac14- десертній ложке;
• масло вершкове - 2 великі ложкі;
• біле борошно - 2 великі ложкі;
• молоко свіже - 450 мл;
• лимонний сік - велика ложка.

Процес приготування

Перші вегетаріанські страви готуються досить швидко і легко. Щоб зробити томатний суп, потрібно вимити помідори, а потім нарізати їх на шматочки і подрібнити в пюре за допомогою блендера. Далі отриману масу необхідно пропустити через сито. Після цього слід влити рослинне масло в товстостінну каструлю і обсмажити асафетиду і коріандр протягом декількох секунд. Додавши до них раніше приготоване томатне пюре, необхідно зменшити вогонь і варити інгредієнти під закритою кришкою близько 20-25 хвилин. Далі в вміст посуду потрібно всипати свіжий порубаний коріандр, сіль, цукор, а також червоний і чорний перець.

Щоб зробити для супу спеціальну вершкову заправку, слід в невеликій мисці розтопити масло, а потім викласти до нього борошно і злегка підсмажити. Після цього в той же посуд необхідно влити молоко, яке потрібно кип`ятити, поки соус не загусне. На завершення отриману масу необхідно додати до томатного пюре разом з лимонним соком і варити ще 2-3 хвилини.

Подавати таку страву бажано гарячим разом зі свіжою зеленню і овочами.

Як приготувати вегетаріанську піцу?

Далеко не кожен прихильник ведичної кухні знає, як готується смачна і ситна вегетаріанська піца. Рецепт такої страви включає в себе наступні компоненти:

• готове листкове бездріжджове тісто - 1 упаковка;
• картопляні бульби - 3 шт.;
• томати свіжі - 2 шт.;
• огірок свіжий - 2 шт.;
• печериці свіжі - 10 шт.;
• лук солодкий ріпчаста - 2 головкі;
• масло рослинне - 5-6 великих ложек;
• сметана - 120 г;
• кріп, петрушка, перець чорний мелений, сіль - додавати по вкусу;
• сир без додавання в нього сичужного ферменту - 130 г.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити вегетаріанську піцу, необхідно нашаткувати печериці на тонкі пластинки, а потім обсмажити їх на рослинній олії разом з ріпчастою цибулею, сіллю і перцем. Після цього до грибів бажано додати свіжу сметану і ретельно все перемішати.

Також потрібно відварити картопляні бульби, нарізати на тонкі кружальця помідори і огірки, подрібнити зелень і натерти на тертці сир.

Формування страви і його випічка

Для формування вегетаріанської піци слід розкачати листкове тісто, викласти його на лист, а потім по черзі розподілити по всій поверхні основи такі інгредієнти, як тертий відварну картоплю, кружечки томатів і огірків, обсмажені печериці з цибулею, сметаною і спеціями, свіжу зелень і сир.

На завершення напівфабрикат необхідно помістити в розігріту духову шафу, де його бажано витримати близько 30-38 хвилин.

Готуємо вегетаріанський десерт

Банани, запечені в духовці з мигдалем - це самий смачний і корисний вегетаріанський десерт. Для його приготування нам знадобиться:

• свіжий лимонний сік - 1 велика ложка;
• свіжий апельсиновий сік (проціджений) - 60 мл;
• тертий мускатний горіх - frac12- десертній ложкі;
• мелений кардамон - frac14- десертній ложкі;
• вершкове масло - 2 великі ложкі;
• банан недозрілий міцний - 4 шт.;
• цукровий пісок - 55 г;
• мигдаль, нарізаний на тонкі пластинки - 2 великі ложки.

Процес приготування

Вегетаріанська кухня (фото ведичних страв представлені в даній статті) багата рецептами найсмачніше десертів. Щоб зробити запечені банани з мигдалем, потрібно змішати в маленькій мисці апельсиновий і лимонний соки з кардамоном і мускатним горіхом. Далі необхідно змастити невелике деко вершковим маслом, очистити банани від шкірки, розрізати їх уздовж навпіл і викласти на лист зрізаною стороною вгору. Після цього фрукти слід облити раніше приготовленим соком і рівномірно обсипати цукром. Випікати сформований десерт необхідно в розігрітій духовці протягом 3-5 хвилин. На завершення банани потрібно вийняти, викласти на них пластинки мигдалю і знову термічно обробити протягом такої ж кількості часу. Подавати до столу готовий десерт можна і в гарячому, і в холодному вигляді.