Курка каррі і курка з каррі. Рецепти і технології приготування

Каррі - індійська приправа, яка набула широкого поширення у всьому світі. Найпопулярніше її поєднання - це приготування з птахом. Для святкового меню і особливого випадку можна вибрати свій фірмовий рецепт.

Курка-карі "Традиційна" готується наступним чином. Потрібно буде замаринувати 2 великі грудки в суміші кориці (2 великі ложки), сметани (стакан) і соку одного лимона протягом 2 годин. Далі м`ясо дуже ретельно очистити від маринаду, трохи обсушити і обсмажити до появи золотистого кольору. В іншому сотейнику обсмажити 2 нарубаних цибулин, 2 маленькі ложки розчавленого часнику, 1 штуку натертого дрібно імбиру. Посипати куркумою і порошком карі. Все перемішати, покласти курятину, влити склянку томатної пасти, стільки ж кокосового молока, приправити сіллю, зернами кардамону і гвоздики. Готується птах по-індійськи близько двадцяти хвилин.

Одним з найпопулярніших страв є курка-каррі "Вершкова". Філе птиці (близько 600 кілограм) нарізати на порційні шматки і зробити маринад. Маленьку ложку тертого дрібно імбиру перемішати з подрібненим часником (4 часточки). Додати до них курятину, сік половини лимона, по чайній ложці кумина, паприки і коріандру. Все посолити, посипати червоним перцем, перемішати з половиною склянки йогурту і поставити на ніч у холодильник. Вранці запекти в духовій шафі, щоб з`явилася золотава і апетитна скоринка. Тепер починаємо готувати вершковий соус. У сотейнику розтопити масло, додати 40 грам каррі, стакан густого томатного соку, 20 г цукру і уварити суміш до половини від початкового об`єму на невеликому вогні. Далі посипаємо розчавленими горіхами мигдалю, вливаємо півсклянки жирних вершків, доводимо до кипіння і кладемо курятину. "Вершкова" курка-каррі подається з відвареним рисом. Крім цього рекомендується приготувати спеціальний індійський лаваш.

Курка-карі з гарніром. Необхідно півкіло курячого філе нарізати на порції. У глибокому сотейнику розтопити масло, обсмажити в ньому до золотистого кольору і витягнути м`ясо на тарілку. В цей же масло покласти нарубану дуже дрібно цибулину, соломку однієї моркви, всипати 2 великі ложки каррі, стакан промитого рису, 5 цілих очищених часникових часточок. Далі доливаємо гарячої води або бульйон. Після закипання додаємо курятину, знову доводимо до кипіння, готуємо 5 хвилин, і вимикаємо вогонь. Тепер закриваємо посуд кришкою, далі - рушником і залишаємо настоюватися на 1:00.

Курка з каррі зазвичай готується з овочами. Необхідно курячу грудку нарізати довгими смужками і обсмажити її до золотистого кольору. Далі покласти білі стрілки ріпчастої цибулі, кубики очищеного від шкірки великого помідора, додати велику ложку борошна і згасити трохи все разом. Тепер можна налити половину склянки білого вина "Херес", тушкувати до випарювання практично всієї рідини і побризкати соком половини лимона. Подавати птицю, посипавши посічений цибулею і кропом.

Далі поговоримо про те, як приготувати каррі з ананасами. Блюдо "дозволяє" варіювати кількість приправ. Півкіло курки нарізати кубиками, посушити і обваляти в крохмалі. Трохи обтрусити шматочки, обсмажити у вершковому маслі хвилин п`ять і витягнути на тарілку. У сковороду покласти шматочки нарубленной цибулини, часточки перцю чилі і трохи часнику. Загасити близько п`яти хвилин і додати кубики очищеного помідора. Довести суміш до однорідного стану, посолити або влити соєвий соус, покласти каррі, подрібнений імбир, кубики консервованого ананаса (половину склянки). Далі додаємо півсклянки бульйону і курятину. Готувати страву близько 10 хвилин, потім його зняти з вогню і залишити на півгодини для того, щоб воно настоялося.

Смачного!