Апельсиновий соус до різних страв

Французи вважали, що соус - головна складова будь-якої страви. І вони мають рацію. Спробуйте просто відварити будь-яке м`ясо, а потім подати його на стіл, полив, наприклад, одну частину солодко-вершковим соусом, а іншу - соусом каррі. Вийдуть два абсолютно різних страви з несхожими смаками.

Для того щоб урізноманітнити смак звичних страв або закусок, можна приготувати апельсиновий соус. Він може бути солодким або кислим, гострим або ніжним: вибір смаку залежить від страви, до якого буде подаватися ця оригінальна підлива.

Щоб приготувати апельсиновий соус для однієї порції пончиків (млинців, оладок), потрібно взяти

• 2 великих апельсіна;
• 20 г вершкового масла;
• цукор за смаком.

З апельсинів спочатку знімають цедру, натирають на дуже дрібній тертці. Потім очищають їх від плівок. З одного вичавлюють сік, змішують з цедрою. Часточки іншого нарізають на невеликі шматочки.

На сковороді розтоплюють вершкове масло і цукор. Коли карамель підрум`яниться, почне густіти, виливають у неї апельсиновий сік з цедрою, гасять кілька хвилин. Потім викладають туди шматочки апельсина, помішуючи, чекають, поки маса стане густою. Соус готовий. Це відмінна кисло-солодка добавка до будь-якої випічці.

Свинина в кисло-солодкому соусі давно полюбилася нашим співвітчизникам. Але мало хто знає, що для такої страви підходить апельсиновий соус. Рецепт нескладний: спочатку в рівних кількостях змішують солодкий соєвий соус з теплою водою. Потім до них додають розтоплений мед, сік апельсина, червоний перець, карі, апельсинову цедру. Приготовану суміш виливають на сковороду з розтопленим вершковим маслом, помішують, поки маса не стане густою. Якщо соус виходить зовсім рідким, можна в нього додати трохи борошна чи крохмалю. Цей апельсиновий соус хороший тим, що всі інгредієнти підбирає сам кулінар, орієнтуючись на власний смак: суворого співвідношення продуктів немає.

Для тих, хто не любить гострі підливи, можна запропонувати інший рецепт. Апельсиновий соус вийде дуже ніжним. Потрібно:

• апельсін;
• велика ложка слівок;
• мед;
• вершкове масло;
• борошно;
• кориця.

Як і в попередніх рецептах, апельсиновий сік змішують з цедрою, тушкують на сковороді з медом і олією. В кінці додають корицю - вона прибере нудотність, підкреслить аромат продукту. Борошно потрібна для того, щоб загустити підливу.

Апельсиновий соус до риби - дуже ласа добавка. Його можна приготувати по сотні рецептів спеціально для риби. А можна зробити пікантний апельсиновий соус, який буде універсальним: він відмінно доповнить смак птиці, риби, будь-якого м`яса.

Потрібно взяти:

• сік двох апельсинів + їх цедру;
• 2 ложки міцного хрена;
• 2 ложки коньяку (або білого вина) ;
• маленька ложка гірчиці (краще солодкої, французької) ;
• сік одного лимона

Змішують всі інгредієнти, крім гірчиці, кілька хвилин гасять на невеликому вогні. Коли підлива загусне, її остужівают, солять, перчать, змішують з французькою гірчицею. Соус готовий.

Існує ще один досить рідкісний варіант апельсинового соусу для риби. Його готують так. Спочатку на скорода пасерують порей. Коли він буде готовий, його потрібно вийняти. У маслі пасерують один очищений помідор до готовності. Виймають, в цій же сковороді злегка пасерують борошно. Потім додають до неї рибний бульйон, кип`ятять хвилин 5, не більше. У самому кінці додають пасеровану цибулю, помідор, сік апельсина з дрібною цедрою, спеції за смаком. Оригінальний томатно-апельсиновий соус зазвичай подають до риби особливо рідкісних сортів.

Апельсиновий соус з блакитним сиром воліють любителі пасти. Для його приготування беруть:

• апельсиновий сік і цедру;
• приблизно 100г сметани;
• стільки ж сиру з плесенью;
• подрібнену луковіцу;
• ложку солодкої і ложку звичайної гірчиці.

Зрозуміло, що співвідношення складових повністю залежить від уподобань кулінара.

У вершковому маслі до золотистого обсмажують цибулину, додають до неї сметану з сиром, помішуючи, доводять до розчинення сиру. Вливають апельсиновий сік з цедрою, гірчицю. Смачного!