Суп з баранини. Перше блюдо на вашому столі

У кухні кожного народу світу є перші страви. Але дуже часто під назвою суп ми зустрічаємо кілька видозмінене в нашому розумінні блюдо, коли консистенція дуже густа або кремоподібна, коли супи мають солодкий смак. Але всі ці страви об`єднує те, що вони першими подаються на стіл. Суп з баранини, тому не виключення. Ця страва стане справжнім шедевром на будь-якому столі.

Суп з баранини з картоплею має свої відмінні риси, а в технології приготування згуртував безліч східних традицій. Саме кухня Близького Сходу багата стравами з баранини. Це альтернатива свинячого м`яса, яке заборонене до вживання в їжу з релігійних міркувань. Суп з баранини відноситься до заправних супів, в ньому густа маса переважає над рідкої складової. Він дуже жирний, по калорійності мало чим поступається других страв, а може бути і перевершує їх.

Існують два основних способи його приготування. Один з них передбачає початкове обсмажування м`яса до напівготовності, тим самим скорочуючи час готування супу на 30-40 хвилин. Другий же варіант, який ми візьмемо за основу приготування супу з баранини, припускає повільну варіння, що нагадує ловлення на маленькому вогні до повної готовності компонентів. Що незмінно притаманне такої страви, як суп з баранини, так це велика кількість пряних трав і зелені. Вони додаються за кілька хвилин до закінчення приготування, щоб корисні речовини не інактивована при термічній обробці, а тільки наповнювали ароматом і специфічним смаком шурпу. А саме так і називається суп з баранини. Зелень використовується та, яка росте у вашому регіоні: кінза, кріп, петрушка, базилік, зіра. У цьому супі завжди є постійні інгредієнти: картопля, морква, цибуля. Лук кладеться в суп завжди у великій кількості, можна навіть сказати в переважній. Овочі ріжуться часточками або половинками. Всі попередньо обсмажується на оливковій олії, на маленькому вогні на сковороді. Часто в цей суп додаються яблука або алича.

Щоб приготувати суп з баранини з локшиною, необхідні такі інгредієнти: баранина (завжди вибирається цілісним шматком з розрахунку 1 кг м`яса на 3 літри рідини), 600 грам картоплі, 3 великих за розміром моркви, 500-700 грам ріпчастої цибулі, 250 грам локшини, зелень, сіль, спеції. Баранина завжди береться свіжа і ніколи заморожена, тільки при такому м`ясі суп розкриває справжній смак і тонкощі східної кухні. Баранина кладеться в киплячу воду, вогонь зменшується до межі, починаємо варіння. Всі овочі попередньо обсмажуються, так як все, що дісталося із землі, вважається брудною, а такий спосіб термічної обробки їх очищає. Нарізаємо їх великими часточками і обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо овочі в каструлю і Томім на маленькому вогні 1-1,5 години до готовності. При такому щадному режимі томління всі продукти розкривають свій букет ароматів і зведені до мінімуму втрати їх корисних речовин. Навіть у варінні супу відчувається статечність і східна мудрість, що всі важливі справи робляться не поспішаючи. За 20 хвилин до закінчення приготування шурпи, додаємо локшину. Ще через 10 хвилин треба додати зелень, посічену до середніх розмірів. Сіль frac12- чайної ложки, запашний перець або червоний пекучий (або паприку) за смаком, лавровий лист. Для цього національної страви категорично неприйнятні штучні підсилювачі смаку і запаху.

Дотримуючись традиції країни, суп з баранини, подається як два роздільних страви. Густа маса з овочами і м`ясом подається в окремому посуді, як другу страву, а бульйон з приправами і спеціями, як перше. Гарнір з бараниною запивается ароматним і насиченим бульйоном. Шурпа не готуватися про запас, вона не визнає повторного розігрівання і зберігання в холодильнику. Зазвичай це традиційне блюдо п`ється з піал в приємній дружній компанії протягом декількох годин, а гарнір з м`ясом береться руками. Приємного апетиту, і однією піалою ви не обійдетеся.