Суп картопляний з м'ясом та каша - основна їжа наша! Спосіб приготування

Російська кухня немислима без першого. Якщо, наприклад, у Словаччині в якості першого в основному виступають бульйони, в окремих випадках з невеликою кількістю макаронних виробів або сухариків - грінок, то російський суп - блюдо досить ситне і здатне навіть замінити весь повноцінний обід в деяких випадках. Суп картопляний з м`ясом займає в російській кухні свою особливу нішу.

Існує два варіанти приготування бульйону для супу. Один - це звичайний спосіб варіння бульйону. А другий, на якому хотілося б зупинитися, - це подвійний бульйон. Рибалки прекрасно знайомі з поняттями «подвійний бульйон» або «потрійний бульйон». Але як воно розглядається у поєднанні зі словами «суп картопляний з м`ясом»?

Для приготування подвійного бульйону потрібно взяти кістки або відрізати частину м`яса, купленого для страви. Спочатку варять основний бульйон з кісток або зі шматка м`яса. Слід уважно стежити за тим, щоб бульйон був прозорим. Тому час від часу потрібно знімати темну накип з бульйону шумівкою.

Щоб суп з м`ясом і картоплею був світлим, також використовують опущену в нього вимиту, але не очищену цибулину. Кореневої п`ятачок найкраще прибрати, так як промити його досить важко. Целиковая очищена морквина теж тільки поліпшить смак майбутнього страви. Варити перший бульйон треба протягом 40 хвилин.

Потім з бульйону виймають варену моркву і цибулю, кістки або м`ясо. Повинен залишитися виключно один відвар. Туди знову розміщують сире м`ясо, тільки тепер уже нарізане кубиками по 40 грамів. Тепер знову треба почати варити м`ясний бульйон. Якщо перший бульйон варився на м`ясі, то вийняту яловичину можна використовувати або для приготування салатів, або для другого.

Так як варити суп з м`ясом потрібно 40 хвилин, а картоплі достатньо для готовності 20 хвилин, то через 20 хвилин після того, як розпочато варіння бульйону вдруге, необхідно в нього закласти картоплю. Його можна порізати кубиками. Але деякі вважають за краще досить великі шматки, складові четвертинки однієї бульби - це не суть важливо для смаку страви.

Люди більш похилого віку віддають перевагу густі супи-пюре. Вони для цього опускають в бульйон 1-2 цілих картоплин з тим, щоб після зняття з вогню супу цілі картоплини розчавити, перетворивши їх на пюре. Так само слід вчинити, якщо харчування призначається для малюків. Причому, якщо всі інші їдці висловлюють пристрасть до прозорих супчик, то пюре можна розводити безпосередньо в тарілці тих, хто бажає поласувати супом-пюре.

Через 10 хвилин після запуску овочів в суп картопляний з м`ясом додається заправка. Для неї кухар підсмажує в невеликій кількості жиру або рослинного масла рубані цибулю, моркву і кореневу петрушку. Після обсмаження слід додати зовсім небагато води і злегка згасити овочі. Однак страждають печією цілком можна позбавити від заправки, адже ми вже варили перший бульйон з овочами, і їх смак в нашому блюді присутня. Тому цілком припустимо дрібно порізати виловлену з бульйону моркву і опустити в майже готовий суп картопляний з м`ясом.

А ранньою весною також можна урізноманітнити блюдо додаванням в нього нарізаних кабачків або дуже корисною першої зелені. І це не обов`язково повинні бути кропива або щавель. Соковитий салат, лобода або щириця (в деяких місцях цей «бур`ян» називає краснопятніком або заячою капустою - він надзвичайно багатий білком) чудово підійдуть для цих цілей. Зелень кладуть у страву практично перед самим закінченням приготування.

В цей же час слід опустити в суп кріп і зелень петрушки, можна також додати зелений лук. Хоча - знову ж таки, за бажанням - деякі зелена цибуля, кріп і петрушку просто ставлять на стіл в окремій мисці з тим, щоб кожен міг посипати супчик свіжою зеленню - так в ній краще зберігаються вітаміни і аромат.