Картопляний суп: такий різний, такий смачний

Картопляний суп, мабуть, найпопулярніша страва на будь-якій кухні. Готується він швидко, особливих продуктів для нього не потрібно, а виходить ситно і дуже смачно.

Мені дуже подобається суп картопляний вегетаріанський. У ньому майже немає калорій, а смак, залежно від того, що покласти в блюдо, виходить різним.

Ось, наприклад, картопляний суп з морквою і білим корінням (пастернаком). Для його приготування нарізані соломкою моркву і пастернак потрібно протушкувати на олії. Коли овочі стануть м`якими, покласти цибулю, тушкувати ще 15 хвилин. Готову заправку викласти в киплячий картопляний бульйон, коли до готовності картоплі залишиться хвилин 10. Готовий суп посипати петрушкою, кропом.

Інший вегетаріанський картопляний суп готують з більшої кількості овочів. Його смак багатший і насиченішим.

Потрібно:

• Морква
• білий корень;
• корінь сельдерея;
• помідор;
• болгарський перець або папріка;
• кабачок або цуккіні;
• картоплю.

Всі овочі пасерують на олії. В останню чергу додається очищений від шкірки помідор, цибуля. У каструлю, де вариться картопля, викладають овочеву заправку, додають півсклянки молока або нежирних вершків. Прикрашають картопляний суп свіжою зеленню.

Дуже ніжними виходять супи-пюре з картоплі. Особливо мені подобається суп-пюре з курки і картоплі. Втім, замість курки можна використовувати будь-яке м`ясо. Його приготування починають з варіння бульйону. Поки бульйон кипить, на сковороді пасерують цибулю і очищений від шкірки томат. Коли м`ясо майже готове, кладуть картоплю, заправку з лука і томату, варять до повної готовності.

Готову курку виймають, м`ясо знімають з кісток і блендіруют. На окремій сковороді підсмажують борошно до зміни кольору. Викладають її в бульйон, дають закипіти. Злегка остужівают, відправляють в блендер до готового курячого пюре. Коли все як слід подрібнити, знову дають закипіти. Для пом`якшення смаку в такий суп можна додати півсклянки жирних вершків. Рубана зелень прикрасить суп-пюре, який добре подавати з дрібними сухариками.

Картопляний суп - це не обов`язково одна картопля. Смак надають наповнювачі з самих різних продуктів. Наприклад, картопляний суп-пюре з грибами може мати абсолютно різний смак, залежно від виду грибів, які в нього покладуть. Суп з сіненожкамі буде більш жирним, з лісовими грибами - більш ароматним.

Готувати його нескладно. Обсмажують гриби з цибулею, потім окремо моркву. Варять картоплю, відвар зливають і дають йому охолонути. У блендері подрібнюють обсмажені гриби, морква, картопля. Потім поступово додають остуджений бульйон. Коли суп придбає потрібну густоту, йому дають знову закипіти, додають спеції.

Мені дуже подобається один картопляний супчик, який викликає бурю емоцій у моїх друзів. Одні стверджують, що це не зовсім правильний цибульний суп, інші запевняють, що так варять осетинський національний суп. Насправді я не знаю, звідки в нашу сім`ю прийшов рецепт. Головне - виходить дуже смачно.

Спочатку я ставлю на плиту каструлю з картоплею, а поки він вариться, на сухій сковороді обсмажую вермішель до коричневого кольору. Відставляю в сторону, обсмажую цибулю. Ось він не повинен потемніти, тому потрібно уважно стежити за ним. Як тільки розм`якшиться - знімати. У готовий картопляний відвар я додаю обсмажену цибулю, даю закипіти. Потім висипаю смажену вермішель, знову даю закипіти, помішуючи. Додаю тертий сир. Це може бути Гауда (мій улюблений), Тільзітер, навіть плавлений сирок. На 2-х літрову каструлю йде 4 плавлених сирка або 200 г тертого сиру. Помішуючи, даю розчинитися сиру, засинаю зелень і накриваю кришкою. Солять такий суп в самому кінці. Він виходить густий, ніжний, ситний. Спробуйте, вам обов`язково сподобається.