Як смажити м'ясо на сковороді

Жарка - це певна технічна обробка продуктів харчування, в процесі якої все готується в розпеченому рослинному маслі. Таким способом можна приготувати що завгодно, і м`ясо в тому числі. Смажене м`ясо - одне з найсмачніших страв, його неможливо порівняти ні з чим іншим. Стаття в деталях опише процес приготування м`яса.

Отже, як смажити м`ясо на сковороді? Для початку необхідно знати, яку для цього процесу необхідно вибрати сковороду. Важливу роль відіграє її розмір. Якщо продукт смажиться у фритюрі, слід підібрати більш глибоку сковороду, так як повинно бути багато масла. Також перевага великої сковороди полягає в тому, що при приміщенні в неї м`яса, температура розігрітого масла практично не змінюється. Є один секрет, який знають всі провідні кухарі - при бажанні посмажити шматки м`яса, ємність повинна бути обрана така, щоб вони не стикалися, інакше продукт почне просто гаситися в утворився соку, а не смажитися.

Багато перед тим, як смажити м`ясо на сковороді, задаються питанням - чи використовувати при цьому масло і скільки? Зазвичай його готують з великою кількістю масла або рослинного жиру. І від очікуваного результату залежить і його кількість. Але для тих, хто бажає приготувати більш корисне блюдо, яке буде набагато краще засвоюватися, смажити рекомендується на сковороді, що має антипригарне покриття. Також кількість масла і його наявність повністю залежить від блюда, яке готується. Якщо смажаться відбивні з телятини, то вони занурюються в розпечене масло повністю і готуються до появи на них золотистої скоринки. Якщо готується товстий біфштекс, то його смажать на сковороді, трохи змащеній маслом.

Шукаючи відповідь на питання, як смажити м`ясо на сковороді, важливо знати, яку частину тушки краще вибирати. Тут зовсім не важливо, свинина смажиться або яловичина, головне, щоб шматки м`яса були м`які, так як більш жорсткі частини можуть вимагати більш довгого приготування, наприклад, гасіння.

Якщо говорити про час, то багато хто не знає, скільки смажити м`ясо на сковороді. Важливо в процесі приготування не пересушити його. Для цієї мети спочатку шматочок м`яса обсмажується на сильному вогні в двох боків, потім вогонь зменшується і відбувається жарка вже на більш слабкому, приблизно 15 хвилин. Завдяки такій технології приготування, м`ясо залишається м`яким, соковитим і зовсім не сухим. Різного роду біфштекси, котлети та м`ясні котлети смажать тільки так.

М`якість продукту залежить від того, молоде воно чи ні. Старе м`ясо, як правило, для смаження на сковороді не підходить, більше для гасіння. М`ясні шматочки будуть більш м`якими, якщо попередньо їх відбити спеціальним молоточком. Також є ще один важливий момент - розрізати шматки м`яса для смаження слід не вздовж волокон, а поперек. Саме розрізане таким чином, воно практично не буде випускати рідину. Також для соковитості приготованого продукту можна дотримуватися ще один момент - солити м`ясо не перед смаженням, а незадовго до повного приготування, приблизно за дві хвилини.

З тим, як смажити м`ясо на сковороді, все зрозуміло, але не менш важливо знати те, як визначити його готовність. Дізнатися це дуже легко. Для цієї мети, шматочок проколюється виделкою або надрізається, якщо при цьому виділяється кров або мутний рожевий сік, м`ясо не готове. Продукт готовий до вживання тільки в тому випадку, якщо при проколюванні виділяється прозора рідина.

Є один найпоширеніший рецепт приготування м`яса на сковороді - це стейк зі свинини. Він досить простий. Для цього знадобиться м`ясо, цибулю, часник, лимон, гірчиця, цукор, рослинна олія і приправи, включаючи сіль і перець. Свинина розрізається на стейки, товщиною приблизно 1 сантиметр, шматочки відбиваються. Після цього м`ясо необхідно потримати в маринаді близько 3 годин: лимон, гірчиця, цибуля, часник, масло і сіль. Потім на добре розігрітій сковороді м`ясо обсмажується з двох сторін. Виходить відмінне блюдо!